Monat: September 2025

Kochstudio · Schweinemedaillons mit Limonensauce

Schweinemedaillons mit Limonensauce

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Schweinemedaillons mit Limonensauce

Zutaten für 4 Portionen:

400 g Schweinefilet

Maggi Würzmischung 1

2 Essl. Thomy Reines Sonnenblumenöl

1 Zwiebel

200 ml Wasser

100 ml Sahne

2 Teel. Maggi Klare Brühe

4 Essl. Maggi Saucenbinder für helle Saucen

½  Limone

1 Prise Cayennepfeffer

Zubereitung:

Schweinefilet häuten, waschen, trocken tupfen und in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Maggi Würzmischung 1 würzen. In einer Pfanne Thomy Reines Sonnenblumenöl heiss werden lassen. Schweinefilet darin anbraten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und im Bratfett andünsten. Wasser und Sahne zugiessen und zum Kochen bringen. Maggi Klare Brühe darin auflösen und mit Maggi Saucenbinder für helle Saucen binden. Limone auspressen. Die Sauce mit dem Saft und Cayennepfeffer würzen und abschmecken.

Als Beilage empfehlen sich Wildreismischung und in Butter geschwenkte Zuckerschoten.

Pro Portion 303 kcal/1271 kJ.

Zubereitungszeit 30 Minuten.

Kochstudio · Schweinemedaillons mit Frischkäse-Weisswein-Sauce

Schweinemedaillons mit Frischkäse-Weisswein-Sauce

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Schweinemedaillons mit Frischkäse-Weisswein-Sauce

Zutaten für 4 Portionen:

8 Schweinemedaillons

2 Essl. Sonnenblumenöl

250 ml Wasser

1 Päckchen Maggi Delikatess Rahmsauce zu Braten

2 Essl. Doppelrahm-Frischkäse

1 Essl. Weisswein

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Schweinemedaillons waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne das Sonnenblumenöl heiss werden lassen und die  Schweinemedaillons von beiden Seiten jeweils 4 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. In einem Topf das Wasser zum Kochen bringen. Maggi Delikatess Rahmsauce zu Braten mit dem Schneebesen einrühren und 1 Minute kochen. Doppelrahm-Frischkäse und Weisswein unterrühren und heiss werden lassen. Die Sauce zu den Schweinemedaillons reichen.

Als Beilage empfehlen sich Herzogin-Kartoffeln.

Kochstudio · Schweinemedaillons mit Birne und Edelpilzkäse

Schweinemedaillons mit Birne und Edelpilzkäse

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Schweinemedaillons mit Birne und Edelpilzkäse

Zutaten für 4 Portionen:

2 kleine, reife Birnen

1 Essl. Zitronensaft

8 Schweinemedaillons (ca. 600 g, je 5 cm dick)

Pfeffer aus der Mühle

2 Essl. Butterschmalz

Salz

200 ml trockener Weisswein

150 g Edelpilzkäse

Zubereitung:

Birnen schälen, längs halbieren, vom Kerngehäuse befreien. Früchte mit Zitronensaft beträufeln. Fleisch abbrausen, trocken tupfen und pfeffern. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch darin auf jeder Seite 1 Minute anbraten. Salzen. Die Birnenhälften danebenlegen, den Wein angiessen. Zugedeckt 10 Minuten schmoren. Die Medaillons sowie Birnenhälften herausnehmen und warm stellen. Käse zerbröckeln und unter den Sud ziehen. Etwas einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Birnenhälften fächerförmig einschneiden. Mit dem Fleisch und der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Als Beilage empfiehlt sich Baguette oder Reis.

Pro Portion ca. 450 kcal.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.

Kochstudio · Schweinemedaillons in Weinsauce

Schweinemedaillons in Weinsauce

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Zutaten für 4 Portionen:

600 g Schweinefilet

6 rote Zwiebeln

3 Knoblauchzehen

2 Teel. Olivenöl

300 ml Gemüsebrühe (Instant)

100 ml trockener Weisswein

1 Teel. gehackter Rosmarin

1 Teel. gehackter Thymian

1 Essl. heller Saucenbinder

1 Essl. saure Sahne

400 g gegarter Reis

600 g gegarte Brokkoliröschen

einige Streifen rote Paprika zum Garnieren

Zubereitung:

Filet in ca. 3 cm breite Medaillons schneiden, salzen und pfeffern. Zwiebeln achteln, Knoblauchzehe hacken. Medaillons im heissen Öl von beiden Seiten ca. 5 Minuten anbraten, Zwiebeln und Knoblauch zugeben, kurz mitbraten. Mit Brühe und Wein ablöschen, Kräuter zugeben und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 10 Minuten abgedeckt schmoren lassen. Herausnehmen, warmstellen. Sauce nochmals aufkochen, Saucenbinder einrühren. Hitze reduzieren, Sahne einrühren, salzen und pfeffern. Medaillons mit Sauce und Reis anrichten. Brokkoli dazureichen. Mit Paprika garnieren.

Schweinemedaillons in Weinsauce

Zutaten für 4 Portionen:

600 g Schweinefilet

6 rote Zwiebeln

3 Knoblauchzehen

2 Teel. Olivenöl

300 ml Gemüsebrühe (Instant)

100 ml trockener Weisswein

1 Teel. gehackter Rosmarin

1 Teel. gehackter Thymian

1 Essl. heller Saucenbinder

1 Essl. saure Sahne

400 g gegarter Reis

600 g gegarte Brokkoliröschen

einige Streifen rote Paprika zum Garnieren

Zubereitung:

Filet in ca. 3 cm breite Medaillons schneiden, salzen und pfeffern. Zwiebeln achteln, Knoblauchzehe hacken. Medaillons im heissen Öl von beiden Seiten ca. 5 Minuten anbraten, Zwiebeln und Knoblauch zugeben, kurz mitbraten. Mit Brühe und Wein ablöschen, Kräuter zugeben und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 10 Minuten abgedeckt schmoren lassen. Herausnehmen, warmstellen. Sauce nochmals aufkochen, Saucenbinder einrühren. Hitze reduzieren, Sahne einrühren, salzen und pfeffern. Medaillons mit Sauce und Reis anrichten. Brokkoli dazureichen. Mit Paprika garnieren.

Kochstudio · Schweinemedaillons in Paprika-Sahne

Schweinemedaillons in Paprika-Sahne

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Schweinemedaillons in Paprika-Sahne

Zutaten für 4 Portionen:

500 ml Sahne

1 Essl. Paprika (edelsüss)

500 g Champignons

½ Teel. Salz

1 Essl. Butter

700 g Schweinefilet

2 Essl. Tomatenmark

Pfeffer

Salz

200 g Reis

gehackte Petersilie

Zubereitung:

Sahne und Paprika im weiten Topf mit schrägen Wänden verrühren, auf die Hälfte einkochen lassen. Pilze kurz kalt spülen, wenn es nötig ist, dann im Tuch abtrocknen, in dicke Scheiben schneiden, mit Salz und etwas Pfeffer mischen. Eine feuerfeste Form mit Butter einfetten, die Pilze hineingeben. Fleisch 3 cm dick schneiden, hineinsetzen. Die Sahne mit dem Tomatenmark verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, Fleisch und Pilze damit bedecken. Auf Mitte in den heissen Backofen schieben und bei 225 Grad ca. 15 Minuten backen. Denn gekochten Reis dazu servieren.

Kochstudio · Schweinemedaillons in Granatapfeljus

Schweinemedaillons in Granatapfeljus

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Schweinemedaillons in Granatapfeljus

Zutaten für 4 Portionen:

800 g Schweinefilet

Pfeffer

Salz

7 Essl. Olivenöl

2 Granatäpfel

1 Essl. Zucker

200 ml Wasser

120 ml weisser Aceto Balsamico

200 ml Portwein

8 Zweige frischer Thymian

50 g eiskalte Butter

200 g Feldsalat

1 Teel. Senf

Zubereitung:

Kerne aus den Granatäpfeln lösen. Die Hälfte der Kerne zusammen mit dem Zucker im Wasser zum Kochen bringen, 5 Minuten sprudelnd kochen und durch ein Sieb passieren. Den aufgefangenen Sirup zur Seite stellen. 2 Esslöffel Balsamico mit 4 Esslöffel Olivenöl und Senf zu einer Vinaigrette verrühren, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Feldsalat putzen, gründlich waschen und trocken schleudern. Schweinefilets in ca. 3 cm dicke Medaillons schneiden, restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Medaillons darin von beiden Seiten jeweils 1 Minute scharf anbraten, herausnehmen, pfeffern und salzen. Bei 100 Grad im Backofen warm halten. Öl aus der Pfanne giessen, restlichen Essig, Portwein, Granatapfelsirup und 4 Thymianzweige aufkochen und auf die Hälfte einkochen. Thymian aus der Sauce nehmen, mit Pfeffer und Salz abschmecken, restliche Granatapfelkerne in die Sauce geben und einmal aufkochen. Zum Schluss die in kleine Stücke geschnittene Butter zur Bindung in die Sauce rühren, Sauce nun nicht mehr Kochen. Schweinefilets aus dem Backofen nehmen, herausgelaufenen Fleischsaft in die Sauce rühren. Sauce auf vier Teller verteilen, Schweinemedaillons darauf setzen und mit dem restlichen Thymian garnieren. Feldsalat mit der Vinaigrette mischen und ebenfalls auf den Tellern anrichten.

Als Beilage empfehlen sich in Butter geschwenkte Gnocchi.

Kochstudio · Schweinemedaillons im Lauchwickel mit Naturreis

Schweinemedaillons im Lauchwickel mit Naturreis

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Schweinemedaillons im Lauchwickel mit Naturreis

Zutaten für 4 Portionen:

200 g Natur-Reis

500 ml Wasser

1 kg Lauch

500 g Schweinefilet

1 Essl. Butterschmalz

Pfeffer

1 Essl. Butter

250 ml Sauce Hollandaise (Fertigprodukt)

Zitronensaft

2 Essl. gehackte Walnüsse

Zubereitung:

Natur-Reis in das kochende Salzwasser geben und etwa 30 Minuten bei schwacher Hitze garen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Inzwischen Lauch putzen, die Blätter von 1 Stange Lauch im Ganzen lösen, restlichen Lauch in Ringe schneiden. Ganze Lauchblätter in Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken. Schweinefilet waschen, trocken tupfen, mit den Lauchblättern umwickeln. In 2-3 cm dicke Scheiben schneiden und etwas flach drücken. Im heissen Butterschmalz von jeder Seite 4-5 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Restlichen Lauch in heisser Butter 6-7 Minuten weich dünsten, Sauce Hollandaise unterrühren und erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mit Reis und Schweinefilets auf Tellern anrichten, mit Walnüssen bestreuen.

Kochstudio · Schweinelendchen in Tomaten-Kerbelsauce

Schweinelendchen in Tomaten-Kerbelsauce

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Schweinelendchen in Tomaten-Kerbelsauce

Zutaten für 4 Portionen:

2 Schweinelendchen (zusammen ca. 800-900 g)

150 g Zwiebeln

500 g Tomaten

1 Bund Kerbel

2 Essl. Crème fraîche

Salz

Pfeffer

Muskat

Zubereitung:

Schweinelendchen, soweit nötig, häuten und von Sehnen befreien bzw. die Sehnen leicht einritzen. Gut trocken tupfen. Zwiebeln fein würfeln, Tomaten waschen und in sehr kleine Stücke schneiden. Die Hälfte des Kerbels ebenfalls waschen und klein schneiden. Einen flachen ovalen Schmortopf zum Braten aufheizen und die Schweinelendchen von allen Seiten anbräunen. Herausnehmen und im umgekehrten Deckel verwahren. Jetzt die Zwiebeln unter Umrühren hell bräunen, Tomaten zugeben und zusammen einige Minuten schmoren lassen. Kerbel und Gewürze einrühren und die Schweinelendchen wieder einlegen. Deckel schliessen, Hitze reduzieren und die Lendchen ca. 15 Minuten garen. Die Schweinelendchen herausnehmen und zugedeckt im Backofen warm halten. Die Tomaten durch ein Sieb in einen hohen Edelstahltopf (ca. 16 cm Durchmesser) passieren, nochmals erhitzen und mit Crème fraîche verrühren. Die Sauce kräftig abschmecken, den restlichen Kerbel fein hacken und einrühren. Die Schweinelendchen in dicke Scheiben schneiden und auf einer vorgewärmten Servierplatte anrichten. Den dabei austretenden Sud unter die Sauce rühren. Die Fleischscheiben mit etwas Sauce überziehen, die restliche Sauce dazu servieren.

Kochstudio · Schweinekrustenbraten

Schweinekrustenbraten

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Schweinekrustenbraten

Zutaten für 4 Portionen:

1000-1500 g Schweinekeule mit Schwarte (vom Fleischer kreuzweise einritzen lassen)

250 ml Wasser

Salz

Pfeffer

1 Zwiebel

1 Karotte

1 Lorbeerblatt

2 gestrichene Essl. Mehl

Zubereitung:

Fleisch würzen. Mit der Schwarte nach unten auf den Rost legen und über der Fettfangschale in den Backofen schieben. Mit heissem Wasser übergiessen und den Braten bei 200 Grad ca. 90 Minuten braten. Nach der Hälfte der Bratzeit die geschälte Zwiebel, Karottenwürfel und Lorbeerblatt zufügen. Fleisch wenden, mit Bratensaft begiessen und etwas Wasser nachgiessen. Braten zugedeckt kurz warm stellen. Inzwischen die Sauce zubereiten. Bratensatz mit etwas heissem Wasser lösen und durch ein Sieb in einen Topf giessen. Auf 250 Milliliter Flüssigkeit ergänzen, aufkochen und mit in wenig kaltem Wasser angerührtem Mehl binden. Unter Rühren gut durchkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und zum Braten reichen.

Pro Portion ca. 860 kcal/3610 kJ.

Zubereitungszeit ca. 105 Minuten.

Kochstudio · Schweinekotelett Imperial

Schweinekotelett Imperial

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Schweinekotelett Imperial

Zutaten für 4 Portionen:

4 Schweinekoteletts (à 175 g)

100 grüne Weintrauben

100 g blaue Weintrauben

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

150 g Wildreis-Mischung

300 ml Wasser

Salz

15 g Butter oder Butterschmalz

½ Teel. Zitronenpfeffer

1 Teel. Curry

150 ml klare Brühe (Instant)

100 ml trockener Weisswein

1 ½ Teel. Speisestärke

1 Essl. gehackte Petersilie

Weintrauben

Zitronenmelisse

Zubereitung:

Weintrauben waschen, vierteln und entkernen. Schalotte und Knoblauch schälen. Schalotte fein würfeln, Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken. Reis in dem kochendem Salzwasser etwa 20 Minuten garen, bis der Reis alle Flüssigkeit aufgenommen hat. Koteletts im heissen Bratfett unter Wenden kräftig anbraten und mit Salz und Zitronenpfeffer würzen. Knoblauch, Schalotten und Curry in der heissen Pfanne kurz mit anschmoren und mit Brühe und 75 ml Weisswein ablöschen. Die Weintrauben zufügen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln. Fleisch aus der Sauce nehmen und warm stellen. Speisestärke und restlichen Weisswein verrühren, in den Fond geben und nochmals kurz aufkochen. Koteletts und Reis anrichten, mit gehackter Petersilie bestreuen und mit Weintrauben und Melisse garniert servieren.