Monat: September 2025

Kochstudio · Schweinesteak mit Pistazienfüllung

Schweinesteak mit Pistazienfüllung

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Schweinesteak mit Pistazienfüllung

Zutaten für 1 Portion:

8-10 ungesalzene Pistazienkerne

1 Knoblauchzehe

¼ Teel. gerebelter Majoran

½ Teel. Butter

1 Schweinesteak

¼ Teel. Honig

frisch gemahlener weisser Pfeffer

Rosenpaprikapulver

Salz

1 Essl. Öl

2 Tomaten

grober schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Die Pistazien längs halbieren oder vierteln. Die Knoblauchzehe mit einer Gabel zerdrücken. Die Pistazien, den Knoblauch und dem Majoran in Butter 1-2 Minuten anbraten. Das Schweinesteak 4-5 cm mit einem spitzen Messer aufschneiden und das Innere mit Honig ausstreichen. Dann innen und aussen mit etwas Pfeffer, Rosenpaprika und wenig Salz würzen. Nun das Pistaziengemisch in das Schweinesteak füllen. Das Steak in Öl zunächst von beiden Seiten scharf anbraten, dann die Temperatur vermindern und das Fleisch einige Minuten weiterbraten, bis es gar ist. Inzwischen die Tomaten in dünne Scheiben schneiden. Sobald das Steak fertig ist, die Scheiben in den Bratenfond legen, von beiden Seiten ganz kurz dünsten und zusammen mit dem Steak anrichten.

Als Beilage empfehlen sich Bratkartoffeln.

Pro Portion ca. 490 kcal.

Kochstudio · Schweinesteak Casimir

Schweinesteak Casimir

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Schweinesteak „Casimir“

Zutaten für 4 Portionen:

4 Schweinesteaks (à 180 g)

schwarzer Pfeffer

4 Essl. Öl

Steak-Grill-Gewürzsalz

2 Beutel Ostmann Currysauce „Casimir“

1 Dose Pfirsiche (320 g)

Zubereitung:

Steaks, wenn nötig, von Haut und Fettresten befreien. Mit dem Handballen leicht klopfen und mit Haushaltspapier abtupfen, dann pfeffern. Öl in einer Pfanne gut erhitzen. Steaks darin auf jeder Seite 30 Sekunden anbraten. Dann auf jeder Seite 3-4 Minuten braten. In der Zwischenzeit die pikante Ostmann Currysauce „Casimir“ nach Beutelangabe zubereiten. Pfirsiche abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Die heissen Steaks auf einem vorgewärmten Teller anrichten, mit Steak-Grill-Gewürzsalz bestreuen, die fertige Currysauce darübergiessen und mit Pfirsichstücken garnieren.

Als Beilage empfehlen sich gedünstete Zucchini und körniger Reis.

Pro Portion ca. 465 kcal/1952 kJ.

Kochstudio · Schweineschnitzel mit Wurstfüllung

Schweineschnitzel mit Wurstfüllung

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Schweineschnitzel mit Wurstfüllung

Zutaten für 4 Portionen:

4 Schweineschnitzel (à 150 g aus der Oberschale)

200 g feines Bratwurstbrät

1 Zwiebel

Pfeffer

Salz

1 Bund gehackte Kräuter

flüssige Butter zum Bepinseln

Zubereitung:

Das Brät mit der gehackten Zwiebel, Pfeffer, Salz und den Kräutern verkneten. Die Schnitzel halbseitig damit bestreichen, zuklappen und mit einem Holzstäbchen zustecken. Mit Butter bepinseln. Etwa 15 Minuten grillen.

Als Beilage empfehlen sich Grillkartoffeln mit Kräuterquark.

Kochstudio · Schweineschnitzel mit Gemüsesauce

Schweineschnitzel mit Gemüsesauce

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Schweineschnitzel mit Gemüsesauce

Zutaten für 4 Portionen:

740 g kleine Kartoffeln

Salz

500 g Brokkoli

500 g Champignons

2 Essl. Butter oder Margarine

Pfeffer

2 Essl. Mehl,

300 ml Wasser

1 Becher (200 g) Sahne

4 Schnitzel (à ca. 80 g)

2 Essl. Öl

Zubereitung:

Kartoffeln waschen, in kochendem Salzwasser ca. 18 Minuten garen. Kurz abschrecken, die Schale abziehen. Brokkoli putzen, waschen, in Röschen teilen und in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Abtropfen lassen. Champignons putzen und waschen. Im heissen Bratfett rundherum kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl darüberstäuben. Mit Wasser und Sahne ablöschen. Unter Rühren aufkochen. Brokkoli unterheben und nochmals abschmecken. Schnitzel waschen und trocken tupfen. In heissem Öl von beiden Seiten kurz braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite nehmen. Kartoffeln im Bratfett noch 2-3 Minuten knusprig braten. Alles zusammen auf einer Platte anrichten.

Pro Portion ca. 580 kcal/2430 kJ.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

Kochstudio · Schweineschnitzel mit Apfelspalten

Schweineschnitzel mit Apfelspalten

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Schweineschnitzel mit Apfelspalten

Zutaten für 4 Portionen:

8 kleine Schweineschnitzel (à 100 g)

4 Essl. Butter

1 Essl. Pflanzenöl

1 rote Zwiebel

2 Äpfel

1 Teel. grobkörniger Senf

1 Teel. Puderzucker

90 ml Calvados

Salz

Pfeffer

1 Bund Karotten

250 g tiefgekühlten Zuckerschoten

Zubereitung:

Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen. 2 Esslöffel Butter mit Öl erhitzen, die Schnitzel pro Seite etwa 5 Minuten braten. Zwiebel abziehen. Die Äpfel abreiben, vierteln, entkernen. Beides in Spalten teilen. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, warm stellen. Zwiebel und Äpfel in die Pfanne geben, 10 Minuten bei schwacher Hitze dünsten. Senf, Zucker sowie Calvados hinzugeben. Das Fleisch 5 Minuten in der Zwiebel-Apfel-Mischung schmoren. Würzen. Die Karotten schälen, waschen, in Scheiben schneiden. In Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren. Die Zuckerschoten nach Packungsanweisung zubereiten. Übrige Butter erhitzen, Gemüse darin schwenken. Mit den Schnitzeln servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Kartoffelpüree.

Pro Portion ca. 520 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Schweineschnitzel im Kartoffelmantel

Schweineschnitzel im Kartoffelmantel

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Schweineschnitzel im Kartoffelmantel

Zutaten für 4 Portionen:

4 grosse fest kochende Kartoffeln (à ca. 150 g)

2 Eigelb

Salz

Pfeffer

600 g grüne Bohnen

2 Zweige Bohnenkraut

4 dünne, kleine Schweineschnitzel (à ca. 100 g)

3 Essl. Butterschmalz

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen, waschen, grob raspeln und ausdrücken. Mit Eigelben, Salz und Pfeffer gut vermengen. Bohnen waschen und putzen. Das Kraut abbrausen. Die Schnitzel abbrausen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer würzen. In 1 Esslöffel heissem Butterschmalz auf jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen. Kartoffelteig in 8 gleich grosse Portionen teilen. 4 Portionen flach drücken und die Schnitzel darauf legen. Den restlichen Kartoffelteig darüber verteilen, gut andrücken. Die Päckchen im restlichen Butterschmalz von jeder Seite in ca. 8 Minuten langsam goldbraun braten. Bohnen mit Kraut in kochendem Salzwasser 8 Minuten garen. Abgiessen und mit den Schnitzeln anrichten.

Pro Portion ca. 370 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Schweinerückensteaks mit Champignons

Schweinerückensteaks mit Champignons

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Schweinerückensteaks mit Champignons

Zutaten für 4 Portionen:

4 Schweinerückensteaks

grober Pfeffer aus der Mühle

1 Essl. Rapsöl

200 g kleine braune Champignons

1 Ei

2 Essl. glatte gehackte Petersilie

Salz

Zubereitung:

Steaks von beiden Seiten mit Pfeffer bestreuen. Rapsöl in die Pfanne geben und mit einem Pinsel verstreichen. 1 Tropfen Wasser in die Pfanne geben. Sobald dieser anfängt zu brutzeln, die Steaks auf einer Seite 3 Minuten anbraten. Die Champignons gegebenenfalls putzen und in Scheiben schneiden. Champignons mit einem verquirlten Ei und Petersilie vermischen. Steaks in der Pfanne wenden und mit der Champignon-Masse belegen. Deckel drauf und die Steaks weitere 5 Minuten zugedeckt garen, bis die Eimasse stockt.

Als Beilage empfehlen sich Kräuterspätzle mit Bärlauch.

Pro Portion 474 kcal.

Kochstudio · Schweinenacken mit Ingwer

Schweinenacken mit Ingwer

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Schweinenacken mit Ingwer

Zutaten für 3 Portionen:

400 g Schweinenacken

frisch gemahlener Pfeffer

Salz

1 Stück frischer Ingwer (etwa 2 cm)

250 ml Wasser

400 g Zwiebeln

½ Becher Joghurt

1 Teel. Mehl

Zubereitung:

Schweinenacken waschen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Das Fleisch pfeffern und bei mittlerer Hitze im eigenen Fett von allen Seiten braun anbraten. Salzen. Frischen Ingwer schälen, in dünne Scheiben schneiden und mit dem Wasser zum Fleisch geben. Bei kleiner Hitze im geschlossenen Topf 30 Minuten schmoren. Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Zwiebelringe zu den Fleischwürfeln geben und weitere 30 Minuten mitschmoren. Joghurt mit Mehl verrühren, zum Fleisch geben, umrühren und 5 Minuten kochen. Das Gericht mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln und Kohlsalat.

Pro Portion ca. 610 kcal/2553 kJ.

Kochstudio · Schweinemedaillons

Schweinemedaillons

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Schweinemedaillons

Zutaten für 4 Portionen:

4 kräftige Rosmarinzweige

12 Schweinemedaillons (à 70 g)

4 Essl. Olivenöl

350 g grüne Bohnen

3 Knoblauchzehen

10 Kirschtomaten

1 Essl. gehacktes Basilikum

Zubereitung:

Nadeln von den Rosmarinzweigen (bis auf ein 3 cm langes Stück) abstreifen. Je 3 Medaillons auf 1 Rosmarinzweig stecken. Bohnen putzen. Knoblauch schälen und fein hacken. 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch darin andünsten, Bohnen zugeben, kurz anschwitzen lassen, mit etwas Wasser aufgiessen. Zugedeckt 8-10 Minuten dünsten. Dabei 2 Minuten vor Ende der Garzeit die halbierten Tomaten zugeben. In einer zweiten Pfanne das restliche Öl erhitzen. Medaillons salzen, pfeffern und von jeder Seite 4 Minuten bei grosser Hitze braten. Bohnen salzen, pfeffern und von jeder Seite 4 Minuten bei grosser Hitze braten. Bohnen salzen, pfeffern und Basilikum darüberstreuen.

Als Beilage empfehlen sich Knödel.

Pro Portion ca. 350 kcal/1470 kJ.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Schweinemedaillons zu Spargel

Schweinemedaillons zu Spargel

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Schweinemedaillons zu Spargel

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg grüner Spargel

400 g Kirschtomaten

2 Schweinefilets (ca. 700 g)

2 Essl. Öl

Salz

Pfeffer

1 Tüte Kräuter-Hollandaise (30 g) (für 125 g Butter)

100 ml kaltes Wasser

125 g kalte Butter

½ Bund Schnittlauch

½ Bund Kerbel

Zubereitung:

Spargel waschen, eventuell holzige Enden abschneiden. Tomaten waschen, halbieren. Fleisch trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. Anschliessend bei mittlerer Hitze unte Wenden ca. 8 Minuten zu Ende garen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch warm stellen. Tomaten im Bratöl kurz braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Inzwischen Spargel in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Saucenpulver und Wasser in einem Topf verrühren. Unter Rühren aufkochen. Vom Herd ziehen. Butter in Stückchen nach und nach darunterschlagen bis sie geschmolzen ist. Kräuter waschen, trocken tupfen. Schnittlauch in Röllchen schneiden, Kerbel fein hacken. Kräuter, bis auf etwas zum Garnieren, in die Sauce rühren. Spargel vorsichtig abgiessen und abtropfen lassen. Fleisch aufschneiden. Alles auf einer Platte anrichten, mit restlichen Kräutern bestreuen.

Pro Portion 560 kcal/2350 kJ.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.