Monat: September 2025

Kochstudio · Weisser Spargel mit Bündner Fleisch und Sauce Hollandaise

Weisser Spargel mit Bündner Fleisch und Sauce Hollandaise

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Weisser Spargel mit Bündner Fleisch und Sauce Hollandaise

Zutaten für 4 Portionen:

2 kg weisser Spargel

Salz

250 g Butter

600 g Kartoffeln

125 ml trockener Weisswein

1 Essl. Weissweinessig

1 Essl. Zitronensaft

weisser Pfeffer

3 Eigelb

2 Essl. Wasser

200 g dünn aufgeschnittenes Bündner Fleisch oder Bresaola

Zubereitung:

Spargel schälen, putzen und bündeln. In einem breiten Topf reichlich Salzwasser mit 1 Esslöffel Butter aufkochen, Spargel zugeben und ca. 18 Minuten garen. Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser 20-25 Minuten garen. Für die Sauce die übrige Butter zerlassen. Wein, Essig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einen Topf geben, auf etwa die Hälfte einkochen lassen. Dann etwas abkühlen lassen, Eigelb zugeben und bei mittlerer Hitze über dem Wasserbad dicklich-cremig aufschlagen. Dabei nach und nach Wasser zugiessen. Die zerlassene Butter erst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unterschlagen. Abschmecken. Spargel herausheben, gut abtropfen lassen. Mit Kartoffeln und Bündner Fleisch oder Bresaola anrichten. Dazu die Sauce Hollandaise reichen.

Pro Portion ca. 980 kcal/4110 kJ.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

Kochstudio · Wacholderschinken im Brotteig

Wacholderschinken im Brotteig

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Wacholderschinken im Brotteig

Zutaten:

1 kg gesäuerter Roggenbrotteig

1500 g Wacholderschinken

2 Eigelb

Zubereitung:

Rollen Sie den Brotteig auf einem mehlbestäubten Brett vorsichtig aus. Entfernen Sie die Schinkenschwarte, und wickeln Sie den Teig um den Schinken. Streichen Sie den Teig mit geschlagenem Eigelb ein. Zum Schluss stechen Sie mit einer Nadel in den Teig. Backofen auf 250 Grad vorheizen und den Schinken in einer grossen gefetteten Kasserolle ca. 2 Stunden backen.

Überbackenes Schweinesteak mit Kohlrabi · Kochstudio

Überbackenes Schweinesteak mit Kohlrabi

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Überbackenes Schweinesteak mit Kohlrabi

Zutaten für 4 Portionen:

4 Schweinesteaks (à 150 g)

4 Essl. Öl

2 Kartoffeln vom Vortag

1 altbackenes Brötchen

250 ml Milch

1 Ei

Salz

Pfeffer

½ Bund gehackte Petersilie

2 Kohlrabi

2 Frühlingszwiebeln

1 Zweig Estragon

Zubereitung:

Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen, im heissen Öl auf jeder Seite 4 Minuten braten. Herausnehmen, in eine feuerfeste Form geben. Kartoffeln pellen, mit einer Gabel zerdrücken. Das Brötchen in Milch einweichen, ausdrücken, zerpflücken. Mit Ei, Kartoffeln, Salz, Pfeffer, Petersilie mischen. Masse auf die Steaks verteilen und unter dem Grill etwa 15 Minuten überbacken. Die Kohlrabi schälen, halbieren, in Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, das Grün in lange Stücke teilen, das Weisse anderweitig verwenden. Kohlrabi in kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren, Zwiebelgrün zugeben, weitere 5 Minuten garen. Gut abtropfen lassen und mit den Steaks anrichten. Mit Estragon bestreuen.

Pro Portion ca. 370 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Thüringer Bratwürstchen

Thüringer Bratwürstchen

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Thüringer Bratwürstchen

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

1 Teel. frischer Thymian (oder ½ Teel. getrockneter)

1 Essl. Öl

20 g Butter

1 Essl. Mehl

350 ml Brühe

Salz

Pfeffer

1 Essl. Öl zum Braten

8 Thüringer Würstchen (500 g)

Zubereitung:

Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Zwiebeln längs halbieren, in feine Streifen, den Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Thymian waschen trocken tupfen und hacken. Öl und Butter erhitzen. Zwiebeln, Thymian und Knoblauch bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten weich schmoren. Hitze erhöhen, Zwiebeln nun braun werden lassen. Mehl dazurühren, mit Brühe ablöschen, aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dicklich einköcheln lassen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Würstchen darin schön knusprig braten.

Als Beilage empfiehlt sich Kartoffelpüree und Rosenkohl.

Pro Portion ca. 571 kcal/2386 kJ.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Kochstudio · Steckrübengemüse

Steckrübengemüse

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Steckrübengemüse

Zutaten für 4 Portionen:

100 g Steckrüben

Salz

40 g Mehl

40 g Butter oder Margarine

1 Becher (200 g) Sahne

2 Essl. gehackte Petersilie

schwarzer Pfeffer

4 Nackenkoteletts (à ca. 200 g)

2 Essl. Öl

Zubereitung:

Steckrübe schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Abtropfen lassen, Gemüsewasser auffangen. Mehl im heissen Fett anschwitzen. Mit 250 Milliliter Gemüsebrühe und Sahne ablöschen, aufkochen. Steckrüben und Petersilie zufügen, abschmecken. Koteletts im heissen Öl von beiden Seiten 3-4 Minuten braten, würzen. Alles anrichten.

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln.

Pro Portion ca. 790 kcal/3310 kJ.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

Kochstudio · Steckrüben mit Blutwurst

Steckrüben mit Blutwurst

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Steckrüben mit Blutwurst

Zutaten für 4 Portionen:

400 g Blutwürste

150 g Zwiebeln

700 g Steckrüben

500 ml Gemüsebrühe

½ Teel. Curry

250 ml Sahne

Salz

Pfeffer

1 Bund glatte Petersilie

Zubereitung:

Die Zwiebeln in Ringe schneiden. Die Steckrüben schälen, zuerst in Scheiben, dann in Stifte schneiden. Mit Gemüsebrühe und Curry in einen Topf geben und bei geschlossenem Deckel 15-20 Minuten weich kochen. Die Sahne zugiessen. Die Würste obenauf legen, den Deckel schliessen und weitere 5-10 Minuten garen. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit gehackter Petersilie bestreut servieren.

Kochstudio · Steaks mit Frühlingsfüllung

Steaks mit Frühlingsfüllung

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Steaks mit Frühlingsfüllung

Zutaten für 4 Portionen:

4 Schmetterlingssteaks vom Schweinerücken (ca. 4 mm dick)

4 Essl. Tresana Schwarzwaldcreme

1 mittlere Karotte

Pfeffer

Salz

2 Essl. gehackte Petersilie

2 Essl. Rapsöl zum Marinieren

4 kleine Metallspiesse zum Feststecken

Zubereitung:

Creme mit geraspelter Karotte, Pfeffer, Salz und Petersilie vermischen und abschmecken. Je 1 Esslöffel auf die Steaks geben. Die Steaks zuklappen und feststecken und mit Öl einpinseln. Auf dem Grill auf Grillschalen bei mittlerer Glut auf jeder Seite 5 Minuten grillen. Auf einen Teller legen, leicht salzen und 5 Minuten nachziehen lassen.

Pro Portion 310 kcal.

Kochstudio · Spiesse in Thymian-Sauce

Spiesse in Thymian-Sauce

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Spiesse in Thymian-Sauce

Zutaten für 4 Portionen:

8 Schweinemedaillons (à 50 g)

1 Zucchini

2 Zwiebeln

Salz

Pfeffer

2 Essl. Öl

200 ml Sahne

1 Essl. heller Saucenbinder

2 Teel. getrockneter Thymian

Zubereitung:

Fleisch waschen, trocken tupfen. Zucchini putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, vierteln. Gemüse und Fleisch abwechselnd auf Spiesse stecken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Spiesse im heissen Öl rundherum ca. 8 Minuten braten. Mit Sahne ablöschen und mit Saucenbinder andicken. Thymian einrühren, kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pro Portion ca. 340 kcal/1420 kJ.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.

Kochstudio · Spiessbraten

Spiessbraten

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Spiessbraten

Zutaten für 4 Portionen:

2 kg Schweinefleisch aus der Keule

Salz

Pfeffer

Paprikapulver (edelsüss)

2 Knoblauchzehen

2 Wacholderbeeren

2 Essl. scharfer Senf

750 g Zwiebeln

etwas Bier

Zubereitung:

Fleisch abbrausen, trocken tupfen, rundum mit Salz, Pfeffer und Paprika einreiben. Knoblauch schälen, fein hacken, Wacholderbeeren zerstossen. Beides mit Senf verrühren und das Fleisch damit bestreichen. Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden. ¼ davon auf das Fleisch legen, zusammenrollen, mit Küchengarn fixieren. Braten in einer Schüssel mit übrigen Zwiebeln bedecken. Zugedeckt über Nacht kalt stellen. Backofen auf 175 Grad vorheizen. Zwiebeln entfernen. Fleisch in einem Bräter im Backofen ca. 150 Minuten garen. Ab und zu wenden, mit Bier sowie Wasser begiessen und immer wieder mit dem Fond bestreichen. Danach aufschneiden und auf einer Platte anrichten.

Pro Portion ca. 370 kcal.

Kochstudio · Speckschnitzel auf Apfelkraut

Speckschnitzel auf Apfelkraut

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Speckschnitzel auf Apfelkraut

Zutaten für 2 Portionen:

2 Schweineschnitzel

Salz

Pfeffer

75 g durchwachsenen Speck

100 g Paniermehl

2 Essl. Mehl

1-2 Eier

1 Zwiebel

1 Essl. Öl

1 Dose Sauerkraut (285 g)

300 ml Apfelsaft

1 Beutel Knorr Fix für Hackfleisch-Schafskäse-Auflauf

2 Essl. Öl

1 grosser roter Apfel

1 Essl. Zucker

Zubereitung:

Schweineschnitzel in Nuggetgrösse schneiden, mit Salz und Pfeffer bestreuen. Speck in feine Würfel schneiden und mit Paniermehl mischen. Schnitzel in Mehl wenden, durch das verquirlte Ei ziehen, in der Speck-Bröselmischung wenden und andrücken. Zwiebel schälen, fein würfeln und in heissem Öl andünsten. Sauerkraut abtropfen lassen und zugeben, Apfelsaft zugiessen, Beutelinhalt einrühren und unter Rühren aufkochen. Kraut zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten garen. Inzwischen Schnitzel in heissem Öl bei mittlerer Hitze goldgelb braten, herausnehmen und warm stellen. Apfel waschen, entkernen, würfeln und im restlichen Bratfett andünsten. Zucker zugeben und etwas karamellisieren lassen. Apfel zum Schluss unter das Kraut mischen und zu den Schnitzeln servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Kartoffelpüree.