Tag: 30. September 2025

Kochstudio · Spätzle-Wurst-Pfanne

Spätzle-Wurst-Pfanne

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Spätzle-Wurst-Pfanne

Zutaten für 2 Portionen:

50 g Salami oder Fleischwurst

Öl

750 ml Wasser

1 Beutel Maggi Fix für Käse-Spätzle

250 g Spätzle

100 g geriebenen Käse

Zubereitung:

Die gewürfelte Salami oder Fleischwurst in heissem Öl anbraten. Wasser zugiessen, Beutelinhalt einrühren und zum Kochen bringen. Ungekochte Spätzle zufügen und bei geringer Wärmezufuhr ca. 20 Minuten ohne Deckel kochen. Dabei gelegentlich umrühren. Mit dem Käse bestreuen und bei geschlossenem Deckel ca. 5 Minuten schmelzen lassen.

Kochstudio · Sommerwirsing-Säckchen

Sommerwirsing-Säckchen

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Sommerwirsing-Säckchen

Zutaten für 4 Portionen:

1 Kopf Sommerwirsing

Salz

1 Zwiebel

200 g gekochter Schinken

200 g Frischkäse

4 Eigelb

125 g Kräuterbutter

10 Schnittlauchhalme

100 ml Brühe (Instant)

50 ml Weisswein

1 kleine Dose Tomaten (70 g)

1 Teel. Zucker

Pfeffer

Zubereitung:

Wirsing putzen, abbrausen, in Blätter teilen und in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren. Abtropfen lassen. Zwiebel schälen, wie den Schinken und 2 Wirsingblätter grob hacken. Frischkäse, Eigelbe unterziehen. Masse auf 8 Wirsingblätter verteilen. 80 g Kräuterbutter in Scheiben darauf legen. Den Schnittlauch kurz blanchieren. Wirsing mit dem Halmen zu Säckchen binden. Brühe, Wein aufkochen. Wirsingsäckchen hineingeben, zugedeckt bei milder Hitze 30 Minuten garen. Brühe passieren, mit Tomatenmark, Zucker, Pfeffer, Salz würzen. Übrige Kräuterbutter unterziehen. Wirsing mit Sauce anrichten.

Pro Portion ca. 540 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Semmelknödel mit Steinpilzen

Semmelknödel mit Steinpilzen

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Semmelknödel mit Steinpilzen

Zutaten für 2 Portionen:

300 g Steinpilze

60 g durchwachsenen Speck

250 ml Wasser

1 Beutel Maggi Fix für Rahm Champignons

2 Essl. gehackte Petersilie

Zubereitung:

Steinpilze putzen und klein schneiden. Durchwachsenen Speck in Würfel schneiden und in einer Pfanne ohne Fett anbraten. Pilze zugeben und braten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Wasser zugiessen, Beutelinhalt einrühren und aufkochen. Gehackte Petersilie unterrühren.

Als Beilage empfehlen sich Semmelknödel.

Kochstudio · Schwäbische Maultaschen

Schwäbische Maultaschen

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Schwäbische Maultaschen

Zutaten für 4 Portionen:

400 g Mehl

4 Eier

¼ Teel. Salz

50 g durchwachsenen Speck

2 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

150 g tiefgekühlten Spinat

350 g grobes Bratwurstbrät

2 Essl. Paniermehl

2 Essl. Petersilie

½ Teel. Muskatnuss

1 Teel. schwarzer Pfeffer aus der Mühle

½ Teel. Salz

1 Eiweiss

2000 ml kräftige Fleischbrühe

Zubereitung:

Aus Mehl, Eiern und Salz einen weichen Nudelteig bereiten und zugedeckt in einer Schüssel 30 Minuten ruhen lassen. Speck würfeln und auslassen. Die gewürfelte Zwiebeln und Knoblauch darin glasig andünsten. Unaufgetauten Spinat zufügen und so lange dünsten, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Die Masse etwas abkühlen lassen und mit Bratwurstbrät, Paniermehl und gehackte Petersilie mischen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Teig in zwei Portionen auf einem dünn bemehlten Küchentuch 3 mm dick ausrollen. Auf einem Teigstück etwa 8 cm grosse Quadrate markieren und in der Mitte jeweils einen Esslöffel Füllung geben. Die Zwischenräume mit Eiweiss bestreichen. Das zweite Teigstück darüberlegen und die Zwischenräume fest drücken. Die Quadrate ausschneiden. Die Fleischbrühe in einem grossen Topf zum Kochen bringen, die Maultaschen einlegen und ca. 10 Minuten bei leise siedendem Wasser garen.

Kochstudio · Schnittlauch-Pfannkuchen

Schnittlauch-Pfannkuchen

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Schnittlauch-Pfannkuchen

Zutaten für 2 Portionen:

125 ml Milch

2 Eier

50 g Mehl

Salz

2 Tomaten

1 Zucchini

½ Bund Lauchzwiebeln

1 Dose (212 ml) Gemüsemais

2 Scheiben Frühstücksspeck

1 Bund Schnittlauch

½ Bund Petersilie

½ Bund Dill

125 g Speisequark (Magerstufe)

2 Essl. Sahne

weisser Pfeffer

2 Essl. Öl

20 g Butter oder Margarine

Edelsüss-Paprika

Salatblätter zum Garnieren

Zubereitung:

Milch, Eier, Mehl und Salz verquirlen und quellen lassen. Gemüse putzen und waschen. Die Tomaten in Spalten, Zucchini in Scheiben, Lauchzwiebeln in Stücke schneiden. Mais abtropfen lassen. Speck in Streifen schneiden. Kräuter waschen, ½ Bund Schnittlauch für die Pfannkuchen beiseite legen. Übrige Kräuter hacken, mit Quark und Sahne verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer beschichteten Pfanne portionsweise erhitzen und den Speck darin knusprig ausbraten. Herausnehmen, beiseite legen. Etwas Schnittlauch in das Bratfett geben, die Hälfte des Teiges darübergiessen und unter Wenden goldgelb braten. Kurz warm stellen. Restlichen Teig ebenso abbacken. In einer zweiten Pfanne im heissen Fett Gemüse unter Wenden anbraten und kurz schmoren lassen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Speck zufügen. Pfannkuchen damit füllen. Mit einem Klecks Kräuterquark und Salatblättern anrichten.

Pro Portion ca. 480 kcal/2010 kJ.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

Kochstudio · Saftiges Fleisch vom Grill

Saftiges Fleisch vom Grill

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Saftiges Fleisch vom Grill

Zutaten für 6 Portionen:

2 Zweige Rosmarin

2 Zweige Thymian

2 Knoblauchzehen

Salz

Pfeffer

8 Essl. Olivenöl

4 Putenkeulenscheiben (à ca. 200 g)

4 Schweinerückensteaks

8 Scheiben Bacon

1 rote Paprikaschote

1 gelbe Paprikaschote

50 g Schalotten

2 Bratwürste

4 Tomaten

Zubereitung:

Kräuter abbrausen. Knoblauch abziehen, hacken. Beides mit Salz, Pfeffer im Mörser zerreiben. 5 Esslöffel Öl unterrühren. Putenfleisch abbrausen, trocken tupfen, darin 2 Stunden marinieren. Steaks abbrausen, trocken tupfen, je 2 Scheiben Bacon darumwickeln und fest stecken. Die Paprika abbrausen, putzen, Schalotten abziehen, beides in Stücke schneiden. Bratwürste in Scheiben teilen und alles auf Spiesse stecken. Tomaten waschen, putzen, wie Steaks uns Spiesse mit restlichem Öl bestreichen. Pute abtropfen lassen. Fleisch je Seite ca. 4 Minuten grillen, Tomaten am Rand des Grills mitgaren.

Pro Portion ca. 550 kcal.

Zubereitungszeit 45 Minuten.

Kochstudio · Roulade in Morchelrahm

Roulade in Morchelrahm

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Roulade in Morchelrahm

Zutaten für 4 Portionen:

25 g getrocknete französische Spitzmorcheln

125 ml lauwarmes Wasser

50 g durchwachsener Räucherspeck (nicht zu mager)

1 kleine Schalotte

1 Essl. Öl

150 g Kalbshackfleisch (vom Fleischer zweimal durch den Fleischwolf gelassen)

1 kleines Ei

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

4 dünne Putenschnitzel (à 180 g)

3 Essl. Öl

200 ml Alpensahne (12 %)

4 Holzspiesse

Zubereitung:

Morcheln kalt abspülen, ca. 30 Minuten im lauwarmen Wasser einweichen, abgiessen, Flüssigkeit auffangen. Räucherspeck würfeln, Schalotte hacken. Öl erhitzen. Räucherspeck und Schalotte glasig dünsten, abkühlen lassen, dann herausfischen, zum Kalbshackfleisch geben. Restliches Fett in der Pfanne lassen. Ei zu Hack und Speck geben, vermengen, kräftig würzen. Putenschnitzel salzen, pfeffern, mit der Fleischmasse bestreichen, aufrollen, mit Holzspiessen zusammenhalten. Öl erhitzen, Rouladen anbraten. Morchelwasser mit Wasser auf 250 Milliliter auffüllen, zu den Rouladen giessen, zudecken, ca. 50 Minuten schmoren lassen. Inzwischen Morcheln im Speckfett kurz andünsten, mit wenig Wasser aufgiessen, zudecken, 10 Minuten garen. Rouladen aus dem Schmorfond nehmen, warm stellen. Morcheln zum Fond geben, Sahne zufügen, kurz aufkochen, salzen, pfeffern. Sauce über die Rouladen giessen.

Pro Portion ca. 5540 kcal/2260 kJ.

Zubereitungszeit ca. 135 Minuten.

Kochstudio · Reisring mit Champignons

Reisring mit Champignons

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Reisring mit Champignons

Zutaten für 4 Portionen:

200 g Langkornreis

500 g Champignons

50 g durchwachsener Speck

1 Zwiebel

1 Essl. Butter

125 ml Rotwein

125 ml Wasser

1 Päckchen Rahmbratensauce

2 Essl. Crème fraîche

Salz

Pfeffer

1 rote Paprikaschote

1 grüne Paprikaschote

Zubereitung:

Den Reis laut Packungsanweisung zubereiten. Die Champignons mit einem trockenen Tuch abreiben, putzen und vierteln. Speck fein würfeln. Zwiebel schälen und hacken. Butter erhitzen, Speck darin glasig braten. Zwiebel im Speckfett andünsten, Pilze hinzufügen. Mit Wein ablöschen und 5 Minuten garen. Dann Wasser und die Fertigsauce angiessen, einmal aufkochen. Die Crème fraîche unterrühren und mit Salz, Pfeffer würzen. Paprikaschoten halbieren, Kerngehäuse entfernen. Schoten waschen und ganz fein würfeln. Unter den fertig gegarten Reis mischen. Reis in einen gefetteten Reisring drücken und auf einen Teller stürzen. Die Pilze in das Innere füllen und servieren.

Pro Portion ca. 430 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Putengeschnetzeltes mit Trauben

Putengeschnetzeltes mit Trauben

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Putengeschnetzeltes mit Trauben

Zutaten für 4 Portionen:

100 g tiefgekühlte Garnelen

500 g Putenbrustfilet

1 Essl. Sojasauce

1 Essl. Erdnussöl

2 Karotten

1 rote Paprikaschote

200 g Zuckerschoten

1 Bund Frühlingszwiebeln

250 ml Gemüsefond (Glas)

100 g blaue Weintrauben

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Garnelen auftauen lassen. Filet abbrausen, trocken tupfen, in Streifen teilen. Sojasauce, Erdnussöl vermengen, Fleisch darin marinieren. Gemüse waschen. Karotten schälen, wie das übrige Gemüse putzen. Karotten und Paprika in feine Streifen, Zuckerschoten in Rauten, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Alles bis auf die Zwiebeln im Fond 4 Minuten köcheln. Die Trauben abbrausen, abzupfen, halbieren, entkernen. Garnelen abbrausen. Fleisch mit der Marinade in einer Pfanne unter Rühren kurz anbraten, die Frühlingszwiebeln unterziehen. Gemüse mit Fond hinzufügen, mit Salz sowie Pfeffer würzen. Garnelen und Trauben dazugeben, kurz erhitzen.

Pro Portion ca. 250 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Pfannkuchen-Doppeldecker mit Wurstfüllung

Pfannkuchen-Doppeldecker mit Wurstfüllung

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Pfannkuchen-Doppeldecker mit Wurstfüllung

Zutaten für 4 Portionen:

125 g Mehl

1 gehäufter Teel. Backpulver

Salz

125 ml Milch

1 Essl. Sauerrahm

2 Eier

2 Essl. Öl

½ Apfel

1 Teel. Kapern

100 g feine Pommersche Gutsleberwurst

100 g grobe Pommersche Gutsleberwurst

einige Rucolablätter

Zubereitung:

Für die Minipfannkuchen Mehl, Backpulver und Salz mischen, Milch, Sauerrahm und Eiern verquirlen. 10 Minuten ruhen lassen. Danach im heissen Öl aus jeweils ½ Esslöffel Teig 24 kleine Pfannkuchen backen. Den Apfel schälen, fein raspeln, mit Kapern sowie der feinen Leberwurst verrühren. Rucola abbrausen, trocken tupfen, fein hacken und unter die grobe Leberwurst mengen. Je 8 Pfannkuchen mit 1 Füllung bestreichen und jeweils 2 Sorten als Türmchen aufeinander setzen, mit einem 3 Pfannkuchen abdecken.

Pro Portion ca. 370 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.