Kräuterpfannkuchen

Kräuterpfannkuchen

Zutaten 4 Portionen:

 250 g Mehl

Salz

3 Eier

250 ml Milch

125 ml Wasser

1 Bund Petersilie

1 Bund Schnittlauch

200 g Cervelatwurst im Stück

2-3 Essl. Öl

6 Tomaten

2 grosse Zwiebeln

Pfeffer

Zubereitung:

Mehl und Salz mischen. Eier, Milch und Wasser verquirlen und ins Mehl rühren. Zu einem glatten Teig verrühren und 20 Minuten quellen lassen. Petersilie und Schnittlauch waschen, trocken tupfen, fein schneiden und unter den Teig rühren. Cervelatwurst in 2 cm grosse Würfel schneiden. ¼ der Würfel in wenig Öl anbraten. ¼ des Teiges darüber giessen und den Pfannkuchen von jeder Seite 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun backen. Warm stellen. Die restlichen Pfannkuchen in gleicher Weise backen. Die Tomaten waschen und achteln. Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und in 1 Esslöffel heissem Öl glasig dünsten. Tomaten hinzugeben und 10 Minuten unter Wenden mitschmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen und zu den Pfannkuchen servieren.

Pro Portion ca. 660 kcal/2770 kJ.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.