Champignonsuppe

Champignonsuppe

Zutaten für 4 Portionen:

20 g getrocknete Steinpilze

250 ml lauwarmes Wasser

500 g Kartoffeln

400 g kleine weisse Champignons

1 Zwiebel

20 g Butter oder Margarine

1000 ml klare Brühe (Instant)

1 Packung (300 g) tiefgefrorene Erbsen

Salz

Pfeffer

2 Scheiben Toastbrot

20 g Kräuterbutter

2 Essl. geriebener Parmesankäse

Zubereitung:

Steinpilze kurz waschen und im lauwarmen Wasser 30 Minuten einweichen. Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Champignons waschen, putzen und blättrig schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Fett in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Champignons zufügen und unter mehrmaligem Wenden 15 Minuten schmoren. Die Steinpilze mit dem Einweichwasser zufügen, mit Brühe aufgiessen und aufkochen. Die tiefgefrorenen Erbsen zufügen und, nachdem die Suppe wieder kocht, noch weitere 5 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In der Zwischenzeit das Toastbrot würfeln. Kräuterbutter in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin goldbraun braten. Croutons kurz vor dem Servieren über die Suppe streuen. Zum Schluss den Parmesan darüberstreuen.

Pro Portion ca. 320 kcal/1340 kJ.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.