Auberginen –Roulade

Auberginen –Roulade

Zutaten für 4 Portionen:

1 Zwiebel

Olivenöl

Salz

Pfeffer aus der Mühle

1 kleine Dose geschälte Tomaten (400 g)

4 grosse, längliche Auberginen (à ca. 200 g)

8 Scheiben gekochter Schinken (ca. 400 g)

300 g Mozzarella

50 g frisch geriebener Parmesan

Zubereitung:

Für die Tomatensauce die Zwiebel würfeln und in etwa 3 Esslöffel Öl weichdünsten. Die geschälten Tomaten zugeben und alles offen einkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Auberginen längs in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben in einer Pfanne in Öl von jeder Seite etwa 2 Minuten braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Anschliessend jeweils zwei Scheiben dicht nebeneinander legen, mit einer Scheibe Schinken und Mozzarella belegen, salzen und pfeffern. Aufgerollt nebeneinander in eine gefettete feuerfeste Form legen. Den Backofen auf stärkste Hitze vorheizen. Die Tomatensauce drumherum und etwas davon über die Rollen verteilen. Mit Parmesankäse bestreuen. Etwa 15-20 Minuten bei 200 Grad backen.

Pro Portion ca. 731 kcal/3061 kJ.