Weisser Spargel mit Bündner Fleisch und Sauce Hollandaise
Zutaten für 4 Portionen:
2 kg weisser Spargel
Salz
250 g Butter
600 g Kartoffeln
125 ml trockener Weisswein
1 Essl. Weissweinessig
1 Essl. Zitronensaft
weisser Pfeffer
3 Eigelb
2 Essl. Wasser
200 g dünn aufgeschnittenes Bündner Fleisch oder Bresaola
Zubereitung:
Spargel schälen, putzen und bündeln. In einem breiten Topf reichlich Salzwasser mit 1 Esslöffel Butter aufkochen, Spargel zugeben und ca. 18 Minuten garen. Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser 20-25 Minuten garen. Für die Sauce die übrige Butter zerlassen. Wein, Essig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einen Topf geben, auf etwa die Hälfte einkochen lassen. Dann etwas abkühlen lassen, Eigelb zugeben und bei mittlerer Hitze über dem Wasserbad dicklich-cremig aufschlagen. Dabei nach und nach Wasser zugiessen. Die zerlassene Butter erst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unterschlagen. Abschmecken. Spargel herausheben, gut abtropfen lassen. Mit Kartoffeln und Bündner Fleisch oder Bresaola anrichten. Dazu die Sauce Hollandaise reichen.
Pro Portion ca. 980 kcal/4110 kJ.
Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.
Connys-Kochstudio 