Spargelgemüse mit Pesto
Zutaten für 4 Portionen:
50 g Parmesan-Käse vom Stück
30 g Pinienkerne
2 Bund Basilikum
1 Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer
ca. 4 Essl. Olivenöl
1000 g Spargel
250 g Zuckerschoten
250 g Karotten
600 g Schweinefilet
1 Essl. Butterschmalz
Zubereitung:
Für das Pesto Parmesan-Käse fein reiben, Pinienkerne fein mahlen. Basilikum waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Knoblauch schälen, zerdrücken. Vorbereitete Zutaten in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und das Öl unterrühren. Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Den Spargel in Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Die Zuckerschoten und Karotten putzen und waschen. Karotten in schräge Scheiben schneiden. Beides ca. 8 Minuten vor Ende der Garzeit zu dem Spargel geben und mitgaren. Fleisch in ca. 2 cm dünne Schieben schneiden und mit Pfeffer und Salz würzen. In dem heissen Butterschmalz goldbraun braten. Gemüse abtropfen lassen, in Pesto wenden. Alles mit übrigem Basilikum anrichten.
Pro Portion ca. 540 kcal/2260 kJ.
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.
Connys-Kochstudio 