Spanferkelbraten
Zutaten für 6 Portionen:
2 kg Spanferkelbauch mit Knochen
750 g Tomaten
500 g Zucchini
125 ml Hühnerbrühe
3 Knoblauchzehen
3 Essl. Olivenöl
1 Essl. Kräuter der Provence
1 Bund Lauchzwiebeln
Salz
Kräuter zum Garnieren
weisser Pfeffer
Zubereitung:
Das Fleisch waschen, trocken tupfen. Die Schwarte einschneiden, mit Salz einreiben und mit 2 Esslöffel Öl bestreichen. Auf den Rost über die Fettpfanne setzen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 2 Stunden braten. Nach ca. 90 Minuten mit den Kräutern bestreuen. Tomaten enthäuten, in Würfel schneiden. In den letzten 20 Minuten auf die Fettpfanne geben. Salzen, pfeffern und die Hühnerbrühe angiessen. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Im restlichen Öl braun braten. Fleisch herausnehmen und in Scheiben schneiden. Gemüse abschmecken und mit dem Braten anrichten. Mit Knoblauch und Kräutern garnieren.
Connys-Kochstudio 