Schweinemedaillons im Lauchwickel mit Naturreis
Zutaten für 4 Portionen:
200 g Natur-Reis
500 ml Wasser
1 kg Lauch
500 g Schweinefilet
1 Essl. Butterschmalz
Pfeffer
1 Essl. Butter
250 ml Sauce Hollandaise (Fertigprodukt)
Zitronensaft
2 Essl. gehackte Walnüsse
Zubereitung:
Natur-Reis in das kochende Salzwasser geben und etwa 30 Minuten bei schwacher Hitze garen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Inzwischen Lauch putzen, die Blätter von 1 Stange Lauch im Ganzen lösen, restlichen Lauch in Ringe schneiden. Ganze Lauchblätter in Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken. Schweinefilet waschen, trocken tupfen, mit den Lauchblättern umwickeln. In 2-3 cm dicke Scheiben schneiden und etwas flach drücken. Im heissen Butterschmalz von jeder Seite 4-5 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Restlichen Lauch in heisser Butter 6-7 Minuten weich dünsten, Sauce Hollandaise unterrühren und erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mit Reis und Schweinefilets auf Tellern anrichten, mit Walnüssen bestreuen.
Connys-Kochstudio 