Schweinefilets in Mangold
Zutaten für 4 Portionen:
2 Schweinefilets à 300 g (ohne Spitzen, Haut und Sehnen)
4 Essl. Öl
4 grosse Mangoldblätter
etwas Essig
120 g Graubrot ohne Rinde
1 Messerspitze gemahlene Gewürznelken
12 Wacholderbeeren
1 Messerspitze Zimtpulver
½ Teel. Zucker
2 Essl. flüssige Butter
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Schweinefleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In 2 Esslöffeln heissem Öl rundherum kurz anbraten herausnehmen und auskühlen lassen. Die Mangoldblätter in kochendes Essigwasser schütten, kurz aufwallen lassen, kalt abschrecken und gut trocken tupfen. Zerkrümeltes Graubrot durch ein Sieb streichen. Mit Nelken, im Mörser fein zerdrückte Wacholderbeeren, Zimt, Zucker und einer Prise Salz mischen. Flüssige Butter unterrühren, so dass Streusel entstehen. Die Mangoldblätter ausbreiten und die Brotstreusel darübergeben. Schweinefilets darauflegen und in die Mangoldblätter wickeln. Die eingehüllten Filets in dem übrigen Öl kurz rundherum anbraten und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad etwa 8-10 Minuten weiter braten. Aus dem Backofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
Als Beilage empfiehlt sich Rauchbierschaum und gefüllte, gebackene Kartoffeln.
Connys-Kochstudio 