Schweinefilet und Gemüsenudeln

Schweinefilet und Gemüsenudeln

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Schweinefilet

2 Essl. Öl

Salz

weisser Pfeffer

200 g breite Bandnudeln

2 grosse Karotten (à ca. 150 g)

1 grosse Zucchini (à ca. 250 g)

200 g Austernpilze

1 Zwiebel

2 Essl. Butter oder Margarine

125 ml Wasser

100 ml trockener Weisswein

100 ml Sahne

2 Essl. heller Saucenbinder

bunter Pfeffer

Zubereitung:

Filet waschen und trocken tupfen. Öl erhitzen. Filet darin rundherum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten weiterbraten. Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Karotten schälen und waschen. Zucchini putzen und waschen. Vorbereitetes Gemüse mit einem Sparschäler in lange Streifen schneiden. Beides in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten garen. Pilze putzen, mit Küchenpapier vorsichtig abreiben. Zwiebel schälen und hacken. Fett erhitzen. Zwiebel und Pilze darin ca. 5 Minuten braten. Nudeln und Gemüse zufügen, darin schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Filet mit Wasser, Wein und Sahne ablöschen. Filet herausnehmen. In Folie wickeln und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Sauce mit dem Saucenbinder andicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten und mit buntem Pfeffer bestreut servieren.

Pro Portion ca. 640 kcal/2680 kJ.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.