Schweinefilet in Lauchhülle
Zutaten für ca. 6 Portionen:
2 dicke Stangen Lauch (ca. 750 g)
Salz
Pfeffer
1 grosses Schweinefilet (ca. 500 g)
5 Essl. feines Rapsöl
750 ml Wasser
1 Packung Kartoffelpüree (3 x 3 Portionen komplett mit Milch)
abgeriebene Muskatnuss
1 Zwiebel
2 Packungen Tomaten in Stückchen (à 370 g)
1 Bund Oregano
Fett für die Folie
Zubereitung:
Lauchstangen auf etwa 30 cm Länge zurecht schneiden und an einer Seite der Länge nach einschneiden. Lauch putzen, waschen und in Salzwasser 1 Minute blanchieren. Lauchstreifen abgiessen, abtropfen lassen und überlappend nebeneinander auf ein grosses gefettetes Stück Alufolie legen. Schweinefilet kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und in 3 Esslöffel heissem Öl rundum 7 Minuten anbraten. Wasser aufkochen, etwas abkühlen lassen, dann unter das Kartoffelpüreepulver rühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Kartoffelmasse auf dem Lauch verstreichen, dabei an den Längsseiten je 3 cm Rand frei lassen. Filet quer zu den Lauchblättern in die Mitte der Kartoffelmasse drücken, Lauch darüber zusammenschlagen. Alufolie gut verschliessen und mit der Naht nach oben auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 45 Minuten backen. Inzwischen für die Tomatensauce Zwiebel schälen, hacken und im restlichen Rapsöl andünsten, mit Tomaten ablöschen. Oregano waschen, trocken schütteln, hacken und unter die Tomaten rühren. Alles 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Connys-Kochstudio 