Tag: 17. September 2025

Kochstudio · Schweinelendchen in Tomaten-Kerbelsauce

Schweinelendchen in Tomaten-Kerbelsauce

cmays01Kommentar hinterlassen

Schweinelendchen in Tomaten-Kerbelsauce

Zutaten für 4 Portionen:

2 Schweinelendchen (zusammen ca. 800-900 g)

150 g Zwiebeln

500 g Tomaten

1 Bund Kerbel

2 Essl. Crème fraîche

Salz

Pfeffer

Muskat

Zubereitung:

Schweinelendchen, soweit nötig, häuten und von Sehnen befreien bzw. die Sehnen leicht einritzen. Gut trocken tupfen. Zwiebeln fein würfeln, Tomaten waschen und in sehr kleine Stücke schneiden. Die Hälfte des Kerbels ebenfalls waschen und klein schneiden. Einen flachen ovalen Schmortopf zum Braten aufheizen und die Schweinelendchen von allen Seiten anbräunen. Herausnehmen und im umgekehrten Deckel verwahren. Jetzt die Zwiebeln unter Umrühren hell bräunen, Tomaten zugeben und zusammen einige Minuten schmoren lassen. Kerbel und Gewürze einrühren und die Schweinelendchen wieder einlegen. Deckel schliessen, Hitze reduzieren und die Lendchen ca. 15 Minuten garen. Die Schweinelendchen herausnehmen und zugedeckt im Backofen warm halten. Die Tomaten durch ein Sieb in einen hohen Edelstahltopf (ca. 16 cm Durchmesser) passieren, nochmals erhitzen und mit Crème fraîche verrühren. Die Sauce kräftig abschmecken, den restlichen Kerbel fein hacken und einrühren. Die Schweinelendchen in dicke Scheiben schneiden und auf einer vorgewärmten Servierplatte anrichten. Den dabei austretenden Sud unter die Sauce rühren. Die Fleischscheiben mit etwas Sauce überziehen, die restliche Sauce dazu servieren.

Kochstudio · Schweinekrustenbraten

Schweinekrustenbraten

cmays01Kommentar hinterlassen

Schweinekrustenbraten

Zutaten für 4 Portionen:

1000-1500 g Schweinekeule mit Schwarte (vom Fleischer kreuzweise einritzen lassen)

250 ml Wasser

Salz

Pfeffer

1 Zwiebel

1 Karotte

1 Lorbeerblatt

2 gestrichene Essl. Mehl

Zubereitung:

Fleisch würzen. Mit der Schwarte nach unten auf den Rost legen und über der Fettfangschale in den Backofen schieben. Mit heissem Wasser übergiessen und den Braten bei 200 Grad ca. 90 Minuten braten. Nach der Hälfte der Bratzeit die geschälte Zwiebel, Karottenwürfel und Lorbeerblatt zufügen. Fleisch wenden, mit Bratensaft begiessen und etwas Wasser nachgiessen. Braten zugedeckt kurz warm stellen. Inzwischen die Sauce zubereiten. Bratensatz mit etwas heissem Wasser lösen und durch ein Sieb in einen Topf giessen. Auf 250 Milliliter Flüssigkeit ergänzen, aufkochen und mit in wenig kaltem Wasser angerührtem Mehl binden. Unter Rühren gut durchkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und zum Braten reichen.

Pro Portion ca. 860 kcal/3610 kJ.

Zubereitungszeit ca. 105 Minuten.

Kochstudio · Schweinekotelett Imperial

Schweinekotelett Imperial

cmays01Kommentar hinterlassen

Schweinekotelett Imperial

Zutaten für 4 Portionen:

4 Schweinekoteletts (à 175 g)

100 grüne Weintrauben

100 g blaue Weintrauben

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

150 g Wildreis-Mischung

300 ml Wasser

Salz

15 g Butter oder Butterschmalz

½ Teel. Zitronenpfeffer

1 Teel. Curry

150 ml klare Brühe (Instant)

100 ml trockener Weisswein

1 ½ Teel. Speisestärke

1 Essl. gehackte Petersilie

Weintrauben

Zitronenmelisse

Zubereitung:

Weintrauben waschen, vierteln und entkernen. Schalotte und Knoblauch schälen. Schalotte fein würfeln, Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken. Reis in dem kochendem Salzwasser etwa 20 Minuten garen, bis der Reis alle Flüssigkeit aufgenommen hat. Koteletts im heissen Bratfett unter Wenden kräftig anbraten und mit Salz und Zitronenpfeffer würzen. Knoblauch, Schalotten und Curry in der heissen Pfanne kurz mit anschmoren und mit Brühe und 75 ml Weisswein ablöschen. Die Weintrauben zufügen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln. Fleisch aus der Sauce nehmen und warm stellen. Speisestärke und restlichen Weisswein verrühren, in den Fond geben und nochmals kurz aufkochen. Koteletts und Reis anrichten, mit gehackter Petersilie bestreuen und mit Weintrauben und Melisse garniert servieren.

Kochstudio · Schweinekeule in Spezialmarinade

Schweinekeule in Spezialmarinade

cmays01Kommentar hinterlassen

Schweinekeule in Spezialmarinade

Zutaten für 4 Portionen:

3 Essl. Olivenöl

1 Teel. getrockneter Estragon

1 Essl. Essig

Salz

250 ml Brühe

250 ml dunkles Bier

10 Pfefferkörner

10 Wacholderbeeren

1 Zwiebel

2 Zweige Petersilie

1 kg Schweinekeule

Salz

Pfeffer

1 Essl. Senf

4 Essl. Öl

½ Stange Lauch

1 Karotte

1 Stück Sellerie

200 g saure Sahne

Zubereitung:

Olivenöl, Estragon, Essig, Salz, Brühe Bier, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Zwiebel und Petersilie in einen Top geben und die Schweinekeule 3 Tage darin marinieren und dabei häufig wenden. Danach den marinierten Braten mit Salz, Pfeffer und Senf einreiben. Öl in einem Bratentopf erhitzen und den Braten von allen Seiten dunkelbraun anbraten. Dann den Lauch, Karotte und Sellerie putzen, waschen, grob schneiden und zugeben, mitdünsten und gelegentlich mit Biermarinade ablöschen. Nach 2 Stunden Bratenzeit den Braten herausnehmen und warm stellen. Die Sauce mit der sauren Sahne verfeinern und mit dem Pürierstab verquirlen. Braten in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Kartoffelpüree.

Kochstudio · Schweinekasserolle

Schweinekasserolle

cmays01Kommentar hinterlassen

Schweinekasserolle

Zutaten für 2 Portionen:

500 g Schweinegulasch

2-3 Essl. Öl

375 ml Wasser

1 Beutel Knorr Fix für Schweinebraten

500 g Kartoffeln

300 g Birnen

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Schweinegulasch in heissem Öl anbraten. Wasser zugiessen und aufkochen. Beutelinhalt einrühren. Zugedeckt bei schwacher Hitze 40 Minuten schmoren. Kartoffeln schälen und würfeln. Birnen schälen, vierteln, entkernen und ebenfalls würfeln. Beides zum Fleisch geben und weitere 15-20 Minuten schmoren. Bei Bedarf etwas Wasser nachgiessen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Zubereitungszeit ca. 70 Minuten.

Kochstudio · Schweinekamm Rembrandt

Schweinekamm Rembrandt

cmays01Kommentar hinterlassen

Schweinekamm „Rembrandt“

Zutaten für 4 Portionen:

250 ml Wasser

250 ml Apfelwein

Zitronenschale

2 Beutel Maggi Fix für Schweinebraten

1 kg Schweinekamm ohne Knochen

3 Äpfel

20 g Butter

Zubereitung:

Wasser, Apfelwein und Zitronenschale erwärmen, Maggi Fix für Schweinebraten einrühren, zum Kochen bringen. Schweinekamm dazugeben, aufkochen und 40 Minuten schmoren. Dabei den Braten einmal wenden. Schweinebraten herausnehmen, 10 Minuten ruhen lassen, in Scheiben schneiden und anrichten. Äpfel schälen, halbieren, Kerngehäuse ausschneiden und die Äpfel in Spalten schneiden. Butter heiss werden lassen, Apfelspalten kurz darin braten, über den angerichteten Braten geben und mit der Sauce servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Kartoffelpüree.

Pro Portion 749 kcal/3134 kJ.

Kochstudio · Schweine-Geschnetzeltes

Schweine-Geschnetzeltes

cmays01Kommentar hinterlassen

Schweine-Geschnetzeltes

Zutaten für 4 Portionen:

750 g Schweineschnitzel

1 Zwiebel

1-2 Knoblauchzehen

3 Orangen

125 g Lauchzwiebeln

2-3 Essl. Öl

1-2 Teel. Curry

125 ml Gemüsebrühe (Instant)

125 ml Orangensaft

200 g Sahne

Salz

schwarzer Pfeffer

1 Prise Zucker

2 Essl. heller Saucenbinder

Orangenscheiben und Zitronenmelisse zum Garnieren

Zubereitung:

Fleisch in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Orangen schälen, die weisse Haut dabei vollständig entfernen. Früchte in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Fleisch im heissen Öl rundherum kräftig anbraten. Zwiebel, Knoblauch, Lauchzwiebeln und die Hälfte der Orangenscheiben zufügen, kurz mitbraten. Mit Curry bestäuben. Mit Brühe, Orangensaft und Sahne ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Alles zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten köcheln. Mit Saucenbinder binden. Restliche Orangenscheiben zufügen, nochmals abschmecken und garnieren.

Kochstudio · Schweinegeschnetzeltes

Schweinegeschnetzeltes

cmays01Kommentar hinterlassen

Schweinegeschnetzeltes

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Schweinefilet

2 Zwiebeln

2 Essl. Öl

Salz

Pfeffer

1 Glas (350 ml) Sojabohnen-Keime

50 g Cashewkerne

2 Essl. Sojasauce

250 ml klare Brühe (Instant)

2 Teel. Speisestärke

Zubereitung:

Fleisch waschen, trocken tupfen, in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, würfeln. Öl erhitzen. Fleisch portionsweise darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen. Zwiebeln im Bratfett andünsten. Abgetropfte Keime und Nüsse zugeben und mit Sojasauce und Brühe ablöschen. Etwa 5 Minuten dünsten. Speisestärke in wenig Wasser glatt rühren. Flüssigkeit damit andicken. Fleisch zufügen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen.

Pro Portion ca. 450 kcal/1840 kJ.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Schweinegeschnetzeltes mit Kürbis

Schweinegeschnetzeltes mit Kürbis

cmays01Kommentar hinterlassen

Schweinegeschnetzeltes mit Kürbis

Zutaten für 2-3 Portionen:

125 g Langkornreis

Salz

ca. 40 g frische Ingwerwurzel

300 g süss-sauer eingelegter Kürbis aus dem Glas

250 g Schweineschnitzel

2 Essl. Keimöl

250 ml kaltes Wasser

1 Beutel Knorr Fix für Puten-Geschnetzeltes

1-2 Essl. Weisswein

weisser Pfeffer

Zubereitung:

Den Reis in reichlich kochendes Salzwasser geben und 15-20 Minuten kochen. Ingwerwurzel schälen und raspeln oder im Blitzhacker zerkleinern. Eingelegten Kürbis abtropfen lassen. Schweineschnitzel in dünne Streifen schneiden und im heissen Keimöl anbraten. Kaltes Wasser dazugiessen, Beutelinhalt einrühren und unter Rühren aufkochen. Kürbis, Ingwer und Weisswein zugeben. Bei schwacher Hitze 2 kochen lassen. Mit Pfeffer abschmecken.

Als Beilage empfiehlt sich Reis.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Kochstudio · Schweinefleischspiesschen mit Erdnusssauce

Schweinefleischspiesschen mit Erdnusssauce

cmays01Kommentar hinterlassen

Schweinefleischspiesschen mit Erdnusssauce

Zutaten für 4 Portionen:

800-1000 g Schweinefleisch (Hüfte, Hals oder Rückensteak)

Für die Marinade:

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Teel. gehackter Ingwer

1 Teel. Fenchelsamen

1 Teel. Koriander

4 rote Chilischoten

Pfeffer

Salz

3 Essl. Zitronensaft

50 ml Pflanzenöl

Für die Erdnusssauce:

200 g Erdnussbutter

2 Knoblauchzehen

1 Teel. gehackter Ingwer

1 Prise gemahlener Kardamom

1 Prise Kreuzkümmel

3 Tropfen Tabasco

½ Teel. Paprikapulver

Pfeffer

Salz

250 g Joghurt

Zubereitung:

Für die Marinade Zwiebel und Knoblauch hacken. Mit den übrigen Zutaten vermischen. Das Schweinefleisch in Würfel schneiden, in die Marinade legen und über Nacht ruhen lassen. Am nächsten Tag das Fleisch aus der Marinade nehmen und auf Spiesse stecken. Auf dem Holzkohlengrill unter stetem Wenden etwa 15 Minuten grillen, bis das Fleisch weich ist. Dabei gelegentlich mit der restlichen Marinade bestreichen. Für die Erdnusssauce alle Zutaten bis auf den Joghurt vermischen und schwach erhitzen – die Sauce darf nicht kochen! Zuletzt den Joghurt unterziehen. Die Sauce zu den Spiessen servieren.