Schweinefilet in Biersauce
Zutaten für 4 Personen:
1 große Zwiebel (150 g)
2 Knoblauchzehen
1 Bund Suppengemüse
1 kg zerkleinerte Schweineknochen
2 Essl. Öl
50 g Tomatenmark
500 ml Fleischbrühe
330 ml Pils
2 mittelgrosse Schweinefilets (à 600-700 g)
1 Essl. mittelscharfer Senf
Salz
Pfeffer
2 Essl. Öl
30 g Butter
½ Glas Crème fraîche (87,5 g)
Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und grob hacken. Das Suppengemüse groß zerkleinern. Öl in einer grossen Pfanne erhitzen und obige Zutaten darin scharf anbraten. Tomatenmark einrühren, nochmals durchrösten und mit Fleischbrühe ablöschen. Pfanneninhalt in einen grossen Topf geben und das Pils eingiessen, bei kleiner Flamme 90 Minuten sieden lassen. Ab und zu abschäumen. Den Fond durch ein Sieb geben, die Sauce in einem anderen Topf auffangen, ein wenig einkochen lassen. Die Schweinefilets mit Senf einstreichen, mit Salz und Pfeffer bestreuen. Öl und Butter in einer Pfanne schmelzen, die Filets darin bei mittlerer Hitze anbraten, Knochenbrühe zugießen und 12-15 Minuten schmoren lassen. Herausnehmen, restliche Brühe zugiessen, zusammen etwas einkochen lassen. Crème fraîche einrühren und abschmecken.
Als Beilage empfehlen sich Bratkartoffeln und Brokkoligemüse.
Connys-Kochstudio 