Schweinebraten „Don Eduardo“
Zutaten für 6 Portionen:
1 kg Schweinefleisch (aus der Keule)
250 g Zwiebeln
125 g rote Äpfel
500 ml Rose-Wein
250 ml Weinessig
2 Lorbeerblätter
12 Pfefferkörner
20 Wacholderbeeren
Paprika
30 g Fett
25 g Zucker
Salz
6 Essl. Sahne
15 g Mehl
Pfeffer
1 Essl. gehackte Petersilie
Zubereitung:
Fleisch in eine Schüssel geben. Zwiebel und ungeschälte Äpfel in Scheiben schneiden. Wein, Weinessig und Gewürze zum Kochen bringen, Zwiebel- und Apfelscheiben dazugeben und kurz durchkochen. Abgekühlt über das Fleisch geben und mindestens 24 Stunden stehen lassen. Fleisch abtrocknen, mit Salz einreiben. In einen Topf legen, mit heissem Fett übergiessen. 125 ml Beizflüssigkeit dazugeben, Deckel auflegen, in den Backofen auf unterer Schiebeleiste bei 200-220 Grad ca. 90 Minuten garen. Den fertigen Braten warm stellen. Den Bratenfond mit Wasser auf 375 ml auffüllen, aufkochen und mit in Sahne angerührtem Mehl binden. Zwiebeln du Äpfel ohne Beize dazugeben, heiss werden lassen. Mit Salz, Zucker und Pfeffer herzhaft abschmecken, Petersilie zufügen. Die Sauce über das aufgeschnittene Fleisch geben.
Als Beilage empfiehlt sich Lauchgemüse und Knödel.
Connys-Kochstudio 