Schupfnudeln mit Sauerkraut
Zutaten für 4 Portionen:
50 g durchwachsener Speck
3-4 Essl. Keimöl
500 g frisches Sauerkraut
3 Nelken
1 Zwiebel
1 Essl. Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
1 Prise gemahlener Kümmel
½ Teel. getrockneter Majoran
125 ml Wasser
125 ml Weisswein
1-2 Essl. Fleischbrühe (Instant)
½ Teel. Salz
250 ml Wasser
1 Beutel Fixprodukt für Kartoffelpüree (3 Portionen) (z.B. Pfanni)
1 Eigelb
Mehl
Zubereitung:
Speck würfeln und in 1 Esslöffel heissem Keimöl anbraten. Sauerkraut, mit Nelken gespickte Zwiebel, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Kümmel und Majoran dazugeben. Wasser und Wein dazugiessen, aufkochen und Fleischbrühe einstreuen. Das Sauerkraut bei schwacher Hitze 30 Minuten garen. Wasser mit Salz aufkochen. Topf von der Kochstelle nehmen und Beutelinhalt Kartoffelpüree mit einem Schneebesen einrühren. Eigelb darunter rühren. Kartoffelteig auf einer bemehlten Fläche zu einer Rolle formen und 24 Stücke abschneiden. Mit bemehlten Händen Schupfnudeln formen. In einer Pfanne im restlichen heissen Keimöl von allen Seiten goldbraun braten und zum Kraut servieren.
Connys-Kochstudio 