Tag: 7. September 2025

Kochstudio · Schweinebraten mit Malzbier

Schweinebraten mit Malzbier

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Schweinebraten mit Malzbier

Zutaten für 2 Portionen:

500 g Schweinefleisch (z.B. aus der Keule)

2-3 Essl. Öl

200 ml Wasser

200 ml Malzbier

1 Beutel Maggi Fix für Schweinebraten

100 g Trockenfrüchte (z.B. Aprikosen)

3 Essl. Mandelblättchen

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Schweinefleisch in heissem Öl anbraten. Wasser und Malzbier zugiessen und aufkochen. Beutelinhalt einrühren. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde schmoren. Fleisch ab und zu wenden. Bei Bedarf etwas Wasser oder Malzbier nachgiessen. 15 Minuten vor Ende der Garzeit Trockenfrüchte zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett golden rösten und in die Sauce geben.

Als Beilage empfehlen sich Klösse.

Kochstudio · Schweinebraten mit Birnen-Speck-Bohnen

Schweinebraten mit Birnen-Speck-Bohnen

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Schweinebraten mit Birnen-Speck-Bohnen

Zutaten für 6 Portionen:

1 kg Schweinekrustenbraten aus der Schulter

500 ml Wasser

3 Knoblauchzehen

frisch gemahlener Pfeffer

Salz

1 Zwiebel

50 g magerer Speck

600 g frische grüne Bohnen

1 Prise Paprika (edelsüss)

4 Essl. Sahne

1 Teel. fein gehacktes Bohnenkraut

3 reife Birnen

Zubereitung:

Backofen auf 175 Grad vorheizen. Bratenfleisch mit der Schwarte nach unten in einem Topf mit dem Wasser 15 Minuten leise köcheln lassen, herausnehmen und die Schwarte kreuzweise einschneiden. Knoblauch schälen, in Stifte schneiden und in die Einschnitte der Schwarte schieben. Fleisch pfeffern und salzen. Auf der mittleren Einschubleiste im Backofen auf den Rost legen und die Fettpfanne darunter schieben. 15 Minuten braten. Zwischenzeitlich die Bohnen vorbereiten, dazu die Bohnen waschen und nur die Bohnenansätze wegschneiden – die Bohnenspitzen können bleiben. Zwiebel und Speck fein schneiden. Ausgetretenes Fett mit einem Küchenpapiertuch aus der Fettpfanne entfernen. Bohnen mit allen Zutaten einschliesslich Braten-Kochwasser, jedoch ohne Birnen in die Fettpfanne geben, dabei mit Pfeffer und Salz kräftig würzen und 45 Minuten mit dem Braten zusammen braten. Birnen entkernen, in Spalten schneiden und 10 Minuten vor Ende der Garzeit über den Bohnen verteilen. Anschliessend den Backofen ausschalten, leicht öffnen und den Braten noch etwa 5-10 Minuten nachziehen lassen.

Als Beilage empfehlen sich Semmelknödel.

Pro Portion 423 kcal.

 Schweinebraten mit Basilikumkruste · Kochstudio

 Schweinebraten mit Basilikumkruste

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 Schweinebraten mit Basilikumkruste

Zutaten für 4 Portionen:

1000 g Schweinebraten ohne Schwarte (aus der Keule)

Salz

Pfeffer

1 Teel. Öl

1 Zwiebel

2 kleine Tomaten

375 ml klare Brühe (Instant)

1 Töpfchen Basilikum

2 Scheiben Toastbrot

1 Ei

50 g Parmesan-Käse

200 weisse Bandnudeln

2 Essl. heller Saucenbinder

1 rote Paprikaschote

1 grüne Paprikaschote

30 g Butter

125 ml Weisswein

2 Essl. Crème fraîche

Zubereitung:

Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Mit Öl bestreichen und in die Fettpfanne des Backofens legen. Tomaten waschen, vierteln, Zwiebel schälen, halbieren, und beides zum Fleisch geben. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 50 Minuten braten. Während des Bratens nach und nach mit 125 Milliliter Brühe begiessen. Basilikum waschen, trocken tupfen, die Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Brot fein zerbröseln. Den Parmesan-Käse fein reiben. Ei trennen, Eiweiss steif schlagen. Basilikum, Brot, Parmesan und Eigelb vermischen. Eiweiss unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch mit der Paste bestreichen und weitere 15 Minuten garen. Braten aus dem Backofen nehmen. Den Bratenfond mit Wein und restlicher Brühe ablöschen und durch ein Sieb in einen kleinen Topf giessen und zum Kochen bringen. Saucenbinder unter Rühren einstreuen. Nochmals aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser 8-10 Minuten garen. Paprika putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Fett in einem Topf erhitzen. Paprika darin zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Crème fraîche verfeinern. Fleisch aufschneiden und auf einer Platte anrichten. Nudeln und Paprikawürfel mischen und mit der Sauce extra zum Fleisch reichen.

Pro Portion ca. 710 kcal/2980 kJ.

Zubereitungszeit ca. 75 Minuten.

Kochstudio · Schweinebraten mit Backpflaumen

Schweinebraten mit Backpflaumen

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Schweinebraten mit Backpflaumen

Zutaten für 4-6 Portionen:

1 kg Schweinebraten (Nacken oder Kotelettstück ohne Knochen)

100 g Backpflaumen ohne Stein

1 saurer Apfel

Salz

Pfeffer

eventuell Ingwerpulver

Zubereitung:

Fleisch mit einem spitzen, langen Messer der Länge nach durchbohren, mit einem Holzlöffelstiel das Loch vergrössern. Fleisch innen und aussen mit Salz, Pfeffer und eventuell Ingwerpulver würzen. Apfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, würflig schneiden und mit Backpflaumen in die Fleischtasche schieben. An beiden Seiten mit einem Rouladenhölzchen verschliessen. Den Braten im offenen Bräter oder auf dem Rost im vorgeheizten Backofen bei 180-200 Grad pro cm Höhe 15 Minuten garen.

Kochstudio

Schweinebraten Don Eduardo

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Schweinebraten „Don Eduardo“

Zutaten für 6 Portionen:

1 kg Schweinefleisch (aus der Keule)

250 g Zwiebeln

125 g rote Äpfel

500 ml Rose-Wein

250 ml Weinessig

2 Lorbeerblätter

12 Pfefferkörner

20 Wacholderbeeren

Paprika

30 g Fett

25 g Zucker

Salz

6 Essl. Sahne

15 g Mehl

Pfeffer

1 Essl. gehackte Petersilie

Zubereitung:

Fleisch in eine Schüssel geben. Zwiebel und ungeschälte Äpfel in Scheiben schneiden. Wein, Weinessig und Gewürze zum Kochen bringen, Zwiebel- und Apfelscheiben dazugeben und kurz durchkochen. Abgekühlt über das Fleisch geben und mindestens 24 Stunden stehen lassen. Fleisch abtrocknen, mit Salz einreiben. In einen Topf legen, mit heissem Fett übergiessen. 125 ml Beizflüssigkeit dazugeben, Deckel auflegen, in den Backofen auf unterer Schiebeleiste bei 200-220 Grad ca. 90 Minuten garen. Den fertigen Braten warm stellen. Den Bratenfond mit Wasser auf 375 ml auffüllen, aufkochen und mit in Sahne angerührtem Mehl binden. Zwiebeln du Äpfel ohne Beize dazugeben, heiss werden lassen. Mit Salz, Zucker und Pfeffer herzhaft abschmecken, Petersilie zufügen. Die Sauce über das aufgeschnittene Fleisch geben.

Als Beilage empfiehlt sich Lauchgemüse und Knödel.

Kochstudio · Schweinebraten auf Rosenkohl

Schweinebraten auf Rosenkohl

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Schweinebraten auf Rosenkohl

Zutaten für 4 Portionen:

600 g magerer Schweinebraten

Salz

Pfeffer

1 Teel. Honig

2 Teel. Sojasauce

750 g neue Kartoffeln

70 g Dörraprikosen

375 ml Milch

800 g tiefgekühlter Rosenkohl

4 Salbeiblättchen

1 Essl. Zitronensaft

Zubereitung:

Fleisch kalt abbrausen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben und mit einer Mischung aus Honig und Sojasauce bestreichen. Kurz einziehen lassen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Kartoffeln schälen. Aprikosen in Milch aufkochen. Rosenkohl mit Kartoffeln, Aprikosen und Milch in einen Schmortopf geben. Den Braten darauf setzen und etwa 60 Minuten schmoren. Dabei alle 10 Minuten mit der Milch begiessen. Fleisch aus dem Topf nehmen. Fest in Alufolie wickeln, 5 Minuten ruhen lassen. Den Rosenkohl und die Kartoffeln mit einer Schaumkelle abschöpfen. Mit aufgeschnittenem Braten anrichten. Für die Sauce Aprikosen und Milch pürieren. Mit gehacktem Salbei und Zitronensaft abschmecken.

Pro Portion ca. 520 kcal.

Zubereitungszeit ca. 80 Minuten.

Kochstudio · Schusterpfanne

Schusterpfanne

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Schusterpfanne

Zutaten für 4 Portionen:

1000 g festkochende Kartoffeln

400 g Kochbirnen

600 g magerer Schweinebauch

Salz

Pfeffer

1 Essl. Kümmel

1 Teel. getrockneter Beifuss

1000 ml Brühe

2 Essl Butter

Zubereitung:

Kartoffeln und Kochbirnen schälen. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Die Birnen vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Den Schweinebauch abbrausen, gut abtupfen und in 1,5 cm grosse Würfel schneiden. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Hälfte der Kartoffeln dachziegelartig einschichten. Die Birnen und das Fleisch daraufgeben. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Beifuss würzen. Dachziegelartig mit Kartoffelscheiben abschliessen. Salzen, pfeffern und so viel Brühe angiessen, dass alles knapp bedeckt ist. Zugedeckt ca. 40 Minuten im Backofen garen. Dann die Schusterpfanne offen fertigbacken, bis die Kartoffeln goldbraun sind. Mit zerlassener Butter bestreichen und nach Wunsch mit Kräuterzweigen garnieren.

Pro Portion ca. 560 kcal.

Zubereitungszeit 25 Minuten.

Kochstudio · Schupfnudelpfanne mit Weisskohl

Schupfnudelpfanne mit Weisskohl

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Schupfnudelpfanne mit Weisskohl

Zutaten für 4 Portionen:

400 g Cabanossi

400 g Weisskohl

4 Karotten

1 Zwiebel

1 Essl. Thomy Reines Sonnenblumenöl

3 Teel. Maggi Bouillon Rusticale

100 ml Wasser

1 Packung Schupfnudeln (500 g)

Zubereitung:

Cabanossi in Scheiben schneiden. Weisskohl putzen, waschen, den Strunk entfernen und in feine Streifen hobeln. Karotten putzen, waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. In einer grossen Pfanne Thomy Reines Sonnenblumenöl heiss werden lassen. Die Cabanossischeiben darin anbraten. Das Gemüse zugeben und ca. 2 Minuten mitbraten. Maggi Bouillon Rusticale und Wasser zugeben und 15 Minuten geschlossen garen. Schupfnudeln zugeben und ohne Deckel weitere 5 Minuten garen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.

Pro Portion 812 kcal/3398 kJ.

Zubereitungszeit 30 Minuten.

Kochstudio · Schupfnudeln mit Sauerkraut

Schupfnudeln mit Sauerkraut

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Schupfnudeln mit Sauerkraut

Zutaten für 4 Portionen:

50 g durchwachsener Speck

3-4 Essl. Keimöl

500 g frisches Sauerkraut

3 Nelken

1 Zwiebel

1 Essl. Wacholderbeeren

1 Lorbeerblatt

1 Prise gemahlener Kümmel

½ Teel. getrockneter Majoran

125 ml Wasser

125 ml Weisswein

1-2 Essl. Fleischbrühe (Instant)

½ Teel. Salz

250 ml Wasser

1 Beutel Fixprodukt für Kartoffelpüree (3 Portionen) (z.B. Pfanni)

1 Eigelb

Mehl

Zubereitung:

Speck würfeln und in 1 Esslöffel heissem Keimöl anbraten. Sauerkraut, mit Nelken gespickte Zwiebel, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Kümmel und Majoran dazugeben. Wasser und Wein dazugiessen, aufkochen und Fleischbrühe einstreuen. Das Sauerkraut bei schwacher Hitze 30 Minuten garen. Wasser mit Salz aufkochen. Topf von der Kochstelle nehmen und Beutelinhalt Kartoffelpüree mit einem Schneebesen einrühren. Eigelb darunter rühren. Kartoffelteig auf einer bemehlten Fläche zu einer Rolle formen und 24 Stücke abschneiden. Mit bemehlten Händen Schupfnudeln formen. In einer Pfanne im restlichen heissen Keimöl von allen Seiten goldbraun braten und zum Kraut servieren.

Kochstudio · Schnitzeltaschen mit Paprika-Pesto

Schnitzeltaschen mit Paprika-Pesto

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Schnitzeltaschen mit Paprika-Pesto

Zutaten für 3 Portionen:

1 rote Paprikaschote

30 g Parmesankäse

30 g Pinienkerne

6 Essl. Olivenöl

Salz

Pfeffer

3 Schweineschnitzel (à 125 g)

2 Essl. Olivenöl

200 ml Wasser

50 ml Sahne

1 Beutel Knorr Fix für Pfeffer-Rahm Medaillons

Zubereitung:

Paprikaschote entkernen, waschen und vierteln. Ein Viertel der Paprika, Parmesankäse, Pinienkerne, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einem Blitzhacker pürieren. Restliche Paprikawürfel in Streifen schneiden. Schnitzel flach klopfen und halbieren. Die Hälfte des Pestos auf die Schnitzel verteilen, zusammenklappen und mit Holzspiesschen zustecken. Schnitzel in heissem Olivenöl von beiden Seiten 6-8 Minuten braten. Paprikastreifen zufügen und mitdünsten. Wasser und Sahne zugiessen. Beutelinhalt einrühren, unter Rühren aufkochen und 1 Minute kochen. Restliches Pesto zu den Schnitzeltaschen servieren.