Monat: August 2025

Kartoffelpfanne mit sauren Gurken · Kochstudio

Kartoffelpfanne mit sauren Gurken

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Kartoffelpfanne mit sauren Gurken

Zutaten für 4 Portionen:

1000 g Kartoffeln

Salz

3 Essl. Butterschmalz

250 g durchwachsener Speck

2 rote Zwiebeln

1 Glas Essiggurken

2 Essl. Kapern

Pfeffer

1 Bund Schnittlauch

Zubereitung:

Am Vortag die Kartoffeln gründlich waschen und mit Salzwasser bedeckt in etwa 25 Minuten gar kochen. Abgiessen, ausdampfen und danach 12 Stunden ruhen lassen. Die Knollen pellen und achteln. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Spalten darin knusprig braten. Den Speck in kleine Stücke teilen und in einer zweiten Pfanne auslassen. Zwiebeln abziehen und in dünne Ringe schneiden. Zum Speck in die Pfanne geben und glasig dünsten. Die Essiggurken in Stifte teilen und mit Kapern, Speck sowie den Zwiebelringen unter die Kartoffeln heben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Schnittlauch unter kaltem Wasser abbrausen, gut trocken schütteln und in kleine Röllchen schneiden. Vor dem Servieren über die Kartoffelpfanne streuen.

Pro Portion ca. 640 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kartoffelpfanne (1) · Kochstudio

Kartoffelpfanne (1)

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Kartoffelpfanne (1)

Zutaten für 1 Portion:

250 g kleine Kartoffeln

Salz

2 Lauchzwiebeln

5 Walnusskerne

2 Schweinemedaillons (à ca. 75 g)

1-2 Essl. Butterschmalz

grobes Salz

Pfeffer aus der Mühle

1 Essl. Walnussöl

Petersilie

Zubereitung:

Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. In der Zwischenzeit Lauchzwiebeln putzen, waschen, in kleine Stücke schneiden. Die Walnüsse grob hacken. Fleisch waschen und trocken tupfen. Kartoffeln mit kaltem Wasser abschrecken, pellen und der Länge nach halbieren. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Medaillons darin von jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Herausnehmen und warm stellen. Kartoffeln und Lauchzwiebeln im Bratfett ca. 5 Minuten unter Wenden braten. Fleisch und Kartoffeln anrichten und mit Pfeffer und grobem Salz würzen. Mit gehackten Walnüssen bestreut und mit Walnussöl beträufelt servieren. Mit Petersilie garnieren.

Pro Portion ca. 590 kcal/2470 kJ.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kartoffel-Paprika-Pfanne · Kochstudio

Kartoffel-Paprika-Pfanne

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Kartoffel-Paprika-Pfanne

Zutaten für 4 Portionen:

1000 g festkochende Kartoffeln (am Vortag gegart)

3 Essl. Butterschmalz

2 Zweige Rosmarin

2 Zweige Majoran

1 Teel. Kümmel

Salz

Pfeffer

250 g druchwachsener Speck

1 rote Paprikaschote

1 grüne Paprikaschote

2 Stangen Lauch

2 rote Zwiebeln

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und in gleichmässigen Scheiben teilen (dazu eventuell einen Eierschneider verwenden). Die Stücke im heissen Butterschmalz knusprig braten. Kräuter abbrausen, Blättchen von den Stielen zupfen und mit Kümmel sowie Salz und Pfeffer unter die Kartoffelscheiben ziehen. Speck fein würfeln und in einer Pfanne auslassen. Paprika und Lauch putzen, waschen, in Streifen bzw. Ringe schneiden. Die Zwiebeln abziehen und ebenfalls in dünne Ringe teilen. Alles zum Speck geben und ca. 8 Minuten anbraten. Gemüse-Speck-Mischung unter die Kartoffeln ziehen. Das Gericht nochmals mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken und sofort servieren.

Pro Portion ca. 660 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

Kartoffel-Kasseler-Pfanne · Kochstudio

Kartoffel-Kasseler-Pfanne

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Kartoffel-Kasseler-Pfanne

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Kasseler am Stück (ohne Knochen)

600 g festkochende Kartoffeln

1 Zwiebel

500 g Sauerkraut

2 Essl. Margarine

½ Bund Schnittlauch

Salz

Pfeffer

4 Essl. Crème fraîche

Zubereitung:

Das Fleisch abbrausen, mit Küchenpapier gründlich abtupfen und mundgerecht würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und in Spalten teilen. Zwiebel abziehen und in dünne Ringe schneiden. Das Sauerkraut in einem Sieb abtropfen lassen. Die Margarine in einer grossen Pfanne erhitzen und die Kartoffelspalten bei schwacher Hitze unter Rühren in ca. 10 Minuten goldbraun braten. Dann die Zwiebel, Kasselerwürfel sowie das Sauerkraut zufügen und alles weitere 10-15 Minuten garen. Schniuttlauch abbrausen, in Röllchen schneiden. Die Kartoffel-Kasseler-Pfanne mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken, Crème fraîche als Kleckse daraufgeben und mit Schnittlauch bestreut servieren.

Pro Portion ca. 390 kcal.

Zubereitungszeit 20 Minuten.

Kartoffel-Käse-Pfanne · Kochstudio

Kartoffel-Käse-Pfanne

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Kartoffel-Käse-Pfanne

Zutaten für 4 Portionen:

1000 g kleine Kartoffeln

1 Bund Frühlingszwiebeln

1 rote Paprikaschote

1 gelbe Paprikaschote

4 Schweineschnitzel

3 Essl. Butterschmalz

200 g Sahneschmelzkäse

250 ml Fleischbrühe (Instant)

1 Essl. Speisestärke

300 g Erbsen

Salz

Pfeffer

4 Essl. Schnittlauchröllchen

Zubereitung:

Kartoffeln in der Schale kochen, etwas abkühlen lassen und pellen. Die Frühlingszwiebeln und Paprikaschoten abbrausen, putzen, in Ringe bzw. wie die Schnitzel in Streifen teilen. Die Kartoffeln im Butterschmalz anrösten. Herausnehmen und beiseite stellen. Nacheinander das Fleisch, Paprika, Frühlingszwiebeln im Fett anbraten und herausnehmen. Schmelzkäse und Brühe in der Pfanne aufkochen lassen. Mit Stärke binden. Erbsen, angebratene Zutaten zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, 5 Minuten schmoren lassen. Den Schnittlauch unterrühren und servieren.

Pro Portion ca. 920 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kartoffel-Fenchel-Schinkenpfanne · Kochstudio

Kartoffel-Fenchel-Schinkenpfanne

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Kartoffel-Fenchel-Schinkenpfanne

Zutaten für 4 Portionen:

300 g gekochter Schinken

1 mittlerer Lauch

1 Knoblauchzehe

2 mittlere Fenchelknollen

1 Essl. Rapsöl

1 Tasse Gemüsebrühe

1 Prise Paprika (edelsüss)

4 mittlere Pellkartoffeln

100 ml Milch (1,5 % Fett)

Pfeffer

Salz

1 Teel. Schale von 1 unbehandelten Orange

Saft 1 Orange

1 Essl. Sauerrahm (10% Fett)

Zubereitung:

Schinken in 1 cm breite Streifen schneiden. Den gewaschenen Lauch in feine Streifen schneiden. Den gewaschenen Fenchel halbieren, den Strunk herausschneiden und anschliessend das Fenchelgemüse in feine Streifen schneiden. Das Fenchelgrün auf das Fischfilet streuen. Das Fenchelgrün auf das Fischfilet streuen. Knoblauch durch die Presse drücken. Kartoffeln schälen, in 1 cm grosse Würfel schneiden. Lauch, Knoblauch und Fenchel bei mittlerer Hitze 3 Minuten in Öl glasig dünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, Paprikapulver einrühren. Die gewürfelten Kartoffeln unterheben, Milch dazugeben. 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken, Schinken unterheben. Nochmals auf kleinster Flamme 5 Minuten ziehen lassen, mit dem Saft und der Schale der Orange abschmecken. Den Sauerrahm einrühren. Das zurückgestellte Fenchelgrün darüber streuen.

Kalter Braten mit grüner Sauce · Kochstudio

Kalter Braten mit grüner Sauce

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Kalter Braten mit grüner Sauce

Zutaten:

1 Bund Dill

½ Bund Schnittlauch

1 Zwiebel

1 hart gekochtes Ei

1 Teel. Kapern

6 Essl. Essig

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

6 Essl. Öl

500-600 g kalter Schweinebraten vom Vortag

Zubereitung:

Die Kräuter waschen, trocken schütteln und klein schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Ei pellen und ebenfalls würfeln. Kapern abtropfen lassen und fein hacken. Essig, Salz und Pfeffer verrühren, das Öl unterschlagen. Die Marinade mit den vorbereiteten Zutaten mischen, etwas ziehen lassen und die Sauce dann noch einmal abschmecken. Den Schweinebraten in dünne Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.

Jubiläums-Braten · Kochstudio

Jubiläums-Braten

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Jubiläums-Braten

Zutaten für 4 Portionen:

800 g Schweinekotelett am Stück

Salz

schwarzer Pfeffer

1 Prise Muskat

1 Teel. Paprika (edelsüss)

2 Essl. Butter

2 Essl. Öl

400 g Zwiebel

250 ml Bier

250 ml Wasser

1 Lorbeerblatt

1 Zweig Thymian

3 Salbeiblätter

Zubereitung:

Das Schweinekotelett vom Knochen auslösen. Mit Salz, schwarzem Pfeffer, Muskat und Paprika einreiben. Butter und Öl in einem Bräter erhitzen, das Fleisch rundherum kräftig anbraten. Inzwischen Zwiebeln schälen, in dicke Ringe schneiden und rund um das Fleisch streuen; goldbraun werden lassen und mit Bier und Wasser ablöschen. Lorbeerblatt, Thymian und Salbeiblätter einlegen. Den Bräter zugedeckt in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen stellen und 60 Minuten garen. Das Fleisch im ausgeschalteten Backofen noch 15 Minuten ruhen lassen. Das Fleisch aufschneiden, Lorbeerblatt, Thymian und Salbeiblätter aus der Sauce nehmen. Die Sauce abschmecken und samt Zwiebelringen zum Fleisch reichen.

Als Beilage empfiehlt sich Semmelknödel und Rotkraut.

Jägerschnitzel · Kochstudio

Jägerschnitzel

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Jägerschnitzel

Zutaten für 4 Portionen:

8 kleine Schweineschnitzel (à ca. 100 g)

Salz

Pfeffer

Mehl zum Wenden

2 Essl. Butterschmalz

100 g Räucherspeck

1 Zwiebel

400 g frische Champignons

Saft von 1 Zitrone

400 ml gebundene Bratensauce (Fertigprodukt)

100 ml Sahne

2 Essl. Senf

Zubereitung:

Schnitzel mit Salz, Pfeffer würzen, in Mehl wenden. In Butterschmalz ca. 6 Minuten braten, herausnehmen und warm stellen. Speck würfeln und im Bratfett auslassen. Zwiebel abziehen, würfeln und kurz mitbraten. Champignons putzen, klein schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und kurz mitbraten. Die Bratensauce angiessen, ca. 8 Minuten köcheln lassen. Sahne, Senf einrühren, mit Salz, Pfeffer abschmecken. Schnitzel mit der Sauce anrichten.

Als Beilage empfehlen sich Bratkartoffeln und Tomatenröschen.

Pro Portion 758 kcal/3168 kJ.

Zubereitungszeit 35 Minuten (Garen ca. 14 Minuten).

Jäger-Schmorbraten mit Knödeln · Kochstudio

Jäger-Schmorbraten mit Knödeln

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Jäger-Schmorbraten mit Knödeln

Zutaten für 4 Portionen:

800 g Schweinefleisch zum Braten

Pfeffer

Salz

Paprikapulver

4 Essl. Öl

1 Zwiebel

125-250 ml Wasser

125 ml Sahne

1 gestrichener Essl. Speisestärke

1 Dose Pfifferlinge (Einwaage ca. 115 g)

1- 2 Essl. Tomatenketchup

Für die Knödel:

1 Packung Pfanni Echt bayerische Knödel

500 ml Wasser

½ Brötchen

10 g Butter

Zubereitung:

Fleisch mit Pfeffer, Salz und Paprika einreiben und in heissem Öl von allen Seiten braun anbraten. Zwiebel in Würfel schneiden und beifügen. Etwas Wasser dazugiessen und gelegentlich nachgiessen. Deckel auflegen und den Braten bei schwacher Hitze ca. 75 Minuten garen. Fleisch herausnehmen und warm stellen. Bratensatz durch ein Sieb giessen und Zwiebelstücke durchstreichen. Bis zu 250 Milliliter mit Wasser aufgiessen, aufkochen und mit in Sahne angerührter Speisestärke binden. Abgetropfte Pfifferlinge in die Sauce geben und erwärmen. Sauce mit Tomatenketchup abschmecken. Knödel nach Packungsanweisung in Wasser einrühren. Das Brötchen in kleine Würfel schneiden und in der Butter goldgelb rösten. Aus dem Kartoffelteig mit feuchten Händen Knödel formen. In die Mitte geröstete Brötchenwürfel geben. Knödel nach Packungsanweisung garen.

Pro Portion ca. 741 kcal/3085 kJ.