Monat: August 2025

Kochstudio · Saftige Fleischröllchen

Saftige Fleischröllchen

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Saftige Fleischröllchen

Zutaten für 4 Portionen:

8 dünne Schweinesteaks (ca. 650 g)

Salz

Pfeffer

50 g tiefgekühlte Bohnen

1 Zwiebel

1 Karotte

1 Tomate

1 Paprika

50 g Salatgurke

1 Birnehälfte (Dose)

2 Spargelstangen (Glas)

2 Scheiben Kasseler-Aufschnitt

30 g Blauschimmelkäse

1 Teel. Sahne-Meerrettich (Glas)

Zubereitung:

Steaks abbrausen, trocken tupfen, würzen. Bohnen in Salzwasser 10 Minuten garen, abtropfen lassen. Zwiebel abziehen. Gemüse waschen, putzen. Karotte in feine Stifte, Zwiebel und Tomate in Spalten, Paprika und Gurke in Streifen teilen. Birne in Spalten schneiden. Spargel abtropfen lassen, grob in Stücke, Aufschnitt in Streifen teilen. 3 Steaks mit Spargel, Birne und Käse belegen. 3 Steaks mit Meerrettich bestreichen, mit Bohnen, Karotte, Zwiebel und Kasseler, 2 Steaks mit Paprika, Tomate und Gurke belegen. Das Fleisch aufrollen, feststecken und 15 Minuten grillen.

Pro Portion ca. 280 kcal.

Zubereitungszeit 35 Minuten.

Kochstudio · Rosmarinbraten mit Zucchini und Tomaten

Rosmarinbraten mit Zucchini und Tomaten

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Rosmarinbraten mit Zucchini und Tomaten

Zutaten für 2 Portionen:

500 g Schweinefleisch (z.B. Schweineschulter)

2-3 Essl. Öl

500 ml Wasser

1 Beutel Knorr Fix für Sauerbraten

2 Knoblauchzehen

1 Zweig Rosmarin

500 g Tomaten

300 g Zucchini

Salz

Pfeffer

1 Prise Zucker

Zubereitung:

Schweinefleisch in heissem Öl rundherum anbraten. Wasser zugiessen, aufkochen und Beutelinhalt einrühren. Knoblauchzehen schälen, dazupressen und mit Rosmarin zum Fleisch geben. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 60 Minuten garen. Tomaten für ca. 1 Minute in kochendes Wasser legen, kalt abbrausen und Schale abziehen. Tomaten entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. Zucchinischeiben zum Fleisch geben und weitere 10 Minuten garen. Tomatenwürfel zufügen und heiss werden lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Den Braten in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.

Als Beilage empfehlen sich Röstkartoffeln.

Kochstudio · Röllchen mit Gurkensalat

Röllchen mit Gurkensalat

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Röllchen mit Gurkensalat

Zutaten für 4 Portionen:

1 Bund Frühlingszwiebeln

40 g Ingwer

3 Essl. Chilisauce

6 Essl. Sojasauce

8 dünne Schweineschnitzel (à ca. 70 g)

Pfeffer

2 Essl. Öl

100 ml Brühe

5 Essl. Sherry

2 Salatgurken

3 Essl. Limettensaft

1 rote Chilischote

Zubereitung:

Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und hacken. Ingwer schälen, fein würfeln. Chilisauce und 3 Esslöffel Sojasauce mischen. Schnitzel abbrausen, abtupfen, pfeffern. Die Sauce auf dem Fleisch verstreichen, Frühlingszwiebeln und Ingwer daraufgeben. Die Schnitzel aufrollen und die Röllchen mit Holzspiessen fixieren. Die Schnitzelröllchen in 1 Esslöffel heissem Öl ringsum anbraten. Brühe, Sherry angiessen. Zugedeckt ca. 20 Minuten schmoren lassen. Salatgurken nach Wunsch schälen, längs halbieren. Kerne herausschaben und die Gurken in Scheiben schneiden. Limettensaft mit übriger Sojasauce sowie dem restlichen Öl mischen, mit den Gurken vermengen. Chilischote waschen, putzen, fein hacken und unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Röllchen mit dem Gurkensalat anrichten.

Als Beilage empfiehlt sich Reis.

Pro Portion ca. 320 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

Kochstudio · Rollbraten mit leichtem Gemüse

Rollbraten mit leichtem Gemüse

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Rollbraten mit leichtem Gemüse

Zutaten für 6 Portionen:

1000 g Rollbraten

1 Teel. Salz

½ Teel. Pfeffer

1 Teel. Paprika (edelsüss)

¼ Teel. Thymian

1/8 Teel. Majoran

5 Essl. Öl

250 ml Fleischbrühe

300 g Zucchini

200 g grüne Paprikaschoten

1 Zwiebel

200 g Tomaten

4 Nadeln Rosmarin

1 Essl. Petersilie

125 ml saure Sahne

1 Teel. Speisestärke

Zubereitung:

Fleisch mit den Gewürzen einreiben. 2 Esslöffel Öl im Bräter erhitzen, den Braten braun anbraten. Brühe zugiessen. Wenn sie zu perlen beginnt, Hitze reduzieren. Fleisch oft beschöpfen und 70 Minuten garen. Zucchini und Scheiben schneiden. Paprikaschote in Streifen, Zwiebel in Ringe schneiden. Tomaten ohne Stielansatz brühen, enthäuten, vierteln und entkernen. Restliches Öl stark erhitzen, Zucchini, Paprika und Zwiebel darin flott wenden und glasig dünsten. Dabei mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Petersilie und Tomaten zufügen, 1 Minute erhitzen. Braten anrichten, Sahne und Stärke verquirlen, mit dem Bratfond verrühren, aufkochen, abschmecken.

Als Beilage empfiehlt sich Kartoffelpüree.

Pro Portion 792 kcal/3318 kJ.

Zubereitungszeit 60 Minuten.

Kochstudio · Rollbraten mit Karottengemüse

Rollbraten mit Karottengemüse

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Rollbraten mit Karottengemüse

Zutaten für 4 Portionen:

750 g Schweinerollbraten mit Schwarte

Salz

weisser Pfeffer

1 Bund Suppengrün

2 Äpfel (z.B. Cox Orange)

2 Essl. Öl

3 Essl. süsser Senf

500 ml klare Brühe (Instant)

500 g Karotten

500 g Zucchini

2 Essl. heller Saucenbinder

4 Essl. Sahne

2 Essl. gehackter Estragon

2 Essl. Butter oder Margarine

Zubereitung:

Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Pfeffer und Salz einreiben. Suppengrün putzen, waschen und zerkleinern. Äpfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel würfeln. Fleisch im heissen Öl anbraten. Vorbereitete Zutaten mit andünsten. 2 Esslöffel Senf zufügen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 75 Minuten braten. Brühe nach und nach zugiessen. Gemüse putzen und waschen. Karotten in Stifte, Zucchini in Scheiben schneiden. Karotten in Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Zucchini nach 7 Minuten zufügen und mitdünsten. Abtropfen lassen. Braten herausnehmen, warm stellen. Fond durch ein Sieb giessen, aufkochen und mit Saucenbinder andicken. Sahne, Estragon und restlichen Senf einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüse im heissen Fett schwenken.

Pro Portion ca. 720 kcal/3020 kJ.

Zubereitungszeit ca. 105 Minuten.

Kochstudio · Roastbeef mit Champignons

Roastbeef mit Champignons

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Roastbeef mit Champignons

Zutaten für 4 Portionen:

800 g Roastbeef

Salz

Pfeffer

2 Essl. Öl

1 Bund Petersilie

1 Bund Dill

1 Bund Schnittlauch

2 Zweige Thymian

2 Zweige Basilikum

70 g Butter

2 Essl. Paniermehl

250 g Champignons

Zubereitung:

Fett und Sehnen von dem Roastbeef entfernen, Fleisch mit Salz, Pfeffer einreiben. Im heissen Öl rundum scharf anbraten. Im geschlossenen Schmortopf bei mittlerer Hitze ca. 40 Minuten garen. Inzwischen die Kräuter abbrausen, trocken tupfen, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Mit 50 g weicher Butter und Paniermehl mischen. 1 Esslöffel beiseite stellen. Den Rest nach ca. 30 Minuten Garzeit auf das Fleisch streichen. Pilze mit einem feuchten Tuch abreiben, putzen und vierteln. In der restlichen Butter und der Kräuter-Butter-Mischung ca. 5 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Roastbeef fest in Folie gewickelt ca. 10 Minuten ruhen lassen. Mit Champignons anrichten.

Als Beilage empfiehlt sich Kartoffelpüree, gedünsteter Rosenkohl und Sauce Hollandaise.

Pro Portion ca. 490 kcal.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

Kochstudio · Reispfanne mit Lauch und Bratwurst

Reispfanne mit Lauch und Bratwurst

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Reispfanne mit Lauch und Bratwurst

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Lauch

2 rote Chilischoten

1 Zwiebel

2-3 Essl. Currypulver

3 Essl. Öl

250 g Langkornreis

550 ml Fleischbrühe (Instant)

4 grobe Bratwürste (à 100 g)

150 g eingelegte Kürbiswürfel

1 Essl. gehackte Petersilie

Salz

Zubereitung:

Lauch waschen, putzen, Chilis abbrausen, längs aufritzen und entkernen. Beides in feine Ringe schneiden. Zwiebel schälen, würfeln und mit dem Currypulver in 2 Esslöffel Öl andünsten. Reis in einem Sieb abbrausen, abtropfen lassen, zufügen. Unter Rühren etwa 1 Minute anschwitzen. Die Brühe angiessen, aufkochen. Lauch sowie Chilis zum Reis geben, zugedeckt ca. 20 Minuten garen. Bratwürste überbrühen, trocken tupfen und in restlichem Öl rundum ca. 5 Minuten braten. Kürbisfleisch abgiessen. Bratwurst in Scheiben teilen und mit Kürbis, Petersilie unter den Reis heben. Mit Salz abschmecken, 3 Minuten ziehen lassen und servieren.

Pro Portion ca. 620 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Kochstudio · Ragout mit Kerbelsauce

Ragout mit Kerbelsauce

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Ragout mit Kerbelsauce

Zutaten für 4 Portionen:

600 g Schweineschnitzel

150 g rote Zwiebeln

3 Essl. Öl

2 Essl. Mehl

500 ml klare Brühe (Instant)

Salz

Pfeffer

1 Töpfchen Kerbel

1 Becher (150 g) Crème fraîche

Zubereitung:

Fleisch waschen, trocken tupfen und würfeln. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Öl erhitzen. Fleisch darin anbraten. Zwiebeln zufügen. Mit Mehl bestäuben und goldgelb anschwitzen. Mit Brühe ablöschen, aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 45 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kerbel waschen und fein hacken. Crème fraîche und Kerbel in das Ragout rühren.

Pro Portion ca. 700 kcal/2940 kJ.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

Kochstudio · Prinzessbohnen mit Schweinefilet

Prinzessbohnen mit Schweinefilet

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Prinzessbohnen mit Schweinefilet

Zutaten für 4 Portionen:

400 g Prinzessbohnen

300 g Schweinefilet

2-3 Zweige Basilikum

1 Zwiebel

100 g Champignons

Salz

3 Teel. Butterschmalz

150 ml Sahne

Pfeffer

½ Teel. abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone

1 Teel. Zitronensaft

Zubereitung:

Bohnen abbrausen, putzen. Fleisch erst quer zur Faser in Scheiben, dann in Streifen teilen. Das Basilikum abbrausen, Blättchen abzupfen. Zwiebel schälen. Beides hacken. Pilze abreiben, blättrig schneiden. Die Bohnen in kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten garen. Kalt abschrecken. Champignons in 1 Teelöffel Butterschmalz goldbraun braten, herausnehmen. Zwiebel in 1 Teelöffel Butterschmalz andünsten. Sahne zugiessen, pfeffern und salzen, etwa 2 Minuten köcheln. Bohnen, Basilikum zufügen, durchziehen lassen. Fleisch im restlichen Butterschmalz etwa 4 Minuten braun braten. Salzen, pfeffern, Zitronenschale und –saft unterrühren. Die Filetstreifen mit den Bohnen in der Basilikumsahne und den Champignons anrichten.

Als Beilage empfiehlt sich Butterreis.

Pro Portion ca. 280 kcal.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

Kochstudio · Portwein-Kasseler mit Spätzle

Portwein-Kasseler mit Spätzle

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Portwein-Kasseler mit Spätzle

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg Kasseler

375 ml Portwein

1 Essl. Puderzucker

125 ml Sahne

1 Essl. Mehl

250 g Spätzle

Salz

1 Teel. Öl

30 g Butter

20 g Paniermehl

Zubereitung:

Kasseler an den Rippen entlang mit einem scharfen Messer einschneiden und die Oberseite kreuzweise einschneiden. Gut mit 125 Milliliter Portwein tränken. Im heissen Backofen bei 200 Grad etwa 45 Minuten braten. Zwischendurch immer etwas Portwein darübergiessen. Kurz vor Ende der Bratzeit den Puderzucker darübergeben. Bratensatz mit 125 Milliliter Wasser loskochen, im kleinen Topf mit Sahne verrühren, aufkochen und mit angerührtem Mehl binden. Spätzle in reichlich Salzwasser und Öl 9-10 Minuten garen. Gut abspülen und abgetropft in 20 g Butter in der Pfanne schwenken. Paniermehl in der restlichen Butter bräunen und vor dem Servieren über die Spätzle geben.

Als Beilage empfehlen sich grüne Bohnen.