Monat: August 2025

Gepökelte Schweinerolle · Kochstudio

Gepökelte Schweinerolle

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Gepökelte Schweinerolle

Zutaten für 6 Portionen:

1 gepökelte Schweinerolle mit Schwarte (ca. 1500 g; am besten einige Tage vorher bestellen)

1 Zwiebel

2 Lorbeerblätter

1 Teel. Pfefferkörner

½-1 Teel. getrockneter Thymian

600 g mittelgrosse Kartoffeln

500 g Karotten

100 g Schalotten

1 Stange Lauch

1 kleiner Rettich

1-2 Knoblauchzehen

weisser Pfeffer

Zubereitung:

Fleisch waschen. In reichlich heisses Wasser geben, aufkochen und ca. 5 Minuten kochen lassen. Dann das Wasser abgiessen und das Fleisch in 3000-4000 Milliliter frisches heisses Wasser geben und aufkochen. Zwiebel schälen und vierteln. Mit Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und dem Thymian zum Fleisch geben. Alles ca. 150 Minuten bei schwacher Hitze garen. In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen, waschen und längs vierteln. Karotten putzen, schälen und in dicke Stifte schneiden. Schalotten schälen und eventuell halbieren. Lauch putzen, waschen, vierteln und in ca. 8 cm lange Stücke schneiden. Rettich schälen, putzen und in grobe Stifte schneiden. Gemüse und Kartoffeln während der letzten 20 Minuten zur gepökelten Schweinerolle geben und mitgaren. Knoblauch schälen, durch eine Knoblauchpresse drücken oder sehr fein hacken. Brühe mit Knoblauch und Pfeffer abschmecken. Fleisch und Gemüse aus der Brühe heben, das Fleisch in Scheiben schneiden und auf einer tiefen, vorgewärmten Platte mit dem Gemüse anrichten. Etwas Brühe darüberträufeln. Den Rest nach Belieben extra dazu reichen.

Pro Portion ca. 1220 kcal/5120 kJ.

Zubereitungszeit ca. 180 Minuten.

Gekräuteter Schweinebraten · Kochstudio

Gekräuteter Schweinebraten

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Gekräuteter Schweinebraten

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg Schweinenacken

Salz

1 Lorbeerblatt

¼ Teel. Thymian

2 Knoblauchzehen

1 Essl. Olivenöl

5 Salbeiblätter

2 Essl. Olivenöl

Zubereitung:

Salz, zerbröseltes Lorbeerblatt, Thymian, durchgepresste Knoblauchzehen und Olivenöl verrühren. Braten damit einreiben, mit Salbeiblättern belegen und zugedeckt 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Olivenöl in einer Bratpfanne auf 2 oder Automatik-Kochplatte 9-10 erhitzen, Braten darin rundum braun anbraten. Danach in Bratenfolie wickeln, in eine feuerfeste Form oder einen Bräter legen. Im Backofen auf mittlerer Schiebeleiste auf 125 Graf 90-100 Minuten garen. Die niedrige Brattemperatur lässt den Braten besonders saftig bleiben.

Gegrillte Spareribs · Kochstudio

Gegrillte Spareribs

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Gegrillte Spareribs

Zutaten für 4 Portionen:

8 Spareribs

3 Essl. Weisswein

3 Essl. Senf

1 Teel. Paprika

1 Essl. Rosmarinnadeln

½ Teel. grüne Pfefferkörner

2 Knoblauchzehen

6 Essl. Olivenöl

Zubereitung:

Pfefferkörner zerdrücken, Knoblauchzehen durhpressen, mit allen anderen Zutaten verrühren, 30 Minuten durchziehen lassen. Das Fleisch damit bepinseln, zugedeckt einige Stunden im Kühlschrank marinieren. Fleisch ca. 30 Minuten vor dem Grillen gut abtropfen lassen. Spareribs auf einen geölten Grillrost legen, ca. 15 cm entfernt von der Grillbeheizung einschieben. Während der ca. 15 minutigen Grillzeit einmal wenden, ab und zu sparsam mit der Marinade bepinseln.

Gegrillte Spareribs (1) · Kochstudio

Gegrillte Spareribs (1)

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Gegrillte Spareribs (1)

Zutaten für 4 Portionen:

2 Essl. Tomaten-Ketchup

2 Essl. Bienenhonig

1 Teel. Maggi Würzmischung 1

1 Teel. Maggi Würze

1 kg Spareribs

Zubereitung:

In einer Schüssel Tomaten-Ketchup mit Bienenhonig, Maggi Würzmischung 1 und Maggi Würze verrühren. Spareribs waschen, trocken tupfen und mit der Mischung bestreichen. 4 Stunden durchziehen lassen Spareribs auf den heissen Grill legen, von jeder Seite ca. 15 Minuten grillen. Dabei mehrmals mit der Marinade bestreichen.

Pro Portion 463 kcal/1939 kJ.

Zubereitungszeit 20 Minuten.

Gefülltes Schweinefilet Hamburger Art · Kochstudio

Gefülltes Schweinefilet Hamburger Art

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Gefülltes Schweinefilet Hamburger Art

Zutaten für 4 Portionen:

100 g Pflaumen, getrocknet und entsteint

2 Äpfel

1 Schweinefilet (ca. 500 g)

2 Teel. Maggi Würzmischung 1

4 Holzspiesschen

2 Essl. Butterschmalz

½ Teel. Thymian

375 ml Wasser

1 Beutel Maggi Fix für Schweinebraten

1 Teel. Thymianblättchen

Zubereitung:

Pflaumen in feine Streifen schneiden. Äpfel waschen, in Viertel schneiden, Kerngehäuse entfernen, in Würfel schneiden und mit den Pflaumen mischen. Schweinefilet häuten, waschen, trocken tupfen, dann längs aufschneiden (aber nicht durchschneiden!), aufklappen. Filet von innen und aussen mit Maggi Würzmischung 1 würzen und ¾ der Apfel-Pflaumen-Mischung darauf verteilen. Filet zusammenklappen und mit Holzspiesschen zusammenstecken oder mit Küchengarn zunähen. In einem Topf Butterschmalz heiss werden lassen und das Filet darin von allen Seiten anbraten. Restliche Füllung, Thymian und Wasser zufügen und erwärmen. Maggi Fix für Schweinebraten einrühren, zum Kochen bringen und bei geringer Wärmezufuhr zugedeckt ca. 20 Minuten schmoren. Filet schräg in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten. Mit Thymianblättchen garnieren.

Pro Portion ca. 323 kcal.

Gefülltes Kotelett · Kochstudio

Gefülltes Kotelett

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Gefülltes Kotelett

Zutaten für 4 Portionen:

4 Schweinekoteletts

Salz

Pfeffer

1 Zwiebel

3 Essl. Olivenöl

150 g tiefgekühlter Blattspinat

Muskat

125 g Mozzarella

300 g Nudeln

1 Essl. Butter

2 Tomaten

½ Bund Basilikum

Zubereitung:

Koteletts von den Knochen befreien. Die Fleischscheiben tief einschneiden und auseinanderklappen. Mit Salz, Pfeffer würzen. Zwiebel abziehen, hacken, in 1 Esslöffel Öl glasig dünsten. Spinat zufügen und auftauen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat anschmecken. Mozzarella in Scheiben schneiden. Auf jeweils eine Fleischhälfte Spinat und Mozzarella legen, überklappen und mit Holzstäbchen fixieren. In restlichem Öl je Seite ca. 4 Minuten braun braten. Nudeln in Salzwasser ca. 10 Minuten kochen. Abgiessen, in Butter schwenken. Tomaten würfeln, mit Basilikum in Streifen kurz mitschwenken, zu den Koteletts reichen.

Pro Portion 909 kcal/3800 kJ.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten (Garen ca. 10 Minuten).

Gefüllter Schweinebraten mit Apfel-Weinbrand-Sauce · Kochstudio

Gefüllter Schweinebraten mit Apfel-Weinbrand-Sauce

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Gefüllter Schweinebraten mit Apfel-Weinbrand-Sauce

Zutaten für 4 Portionen:

2 Äpfel

4 Essl. Weinbrand

1 Teel. Zimt

500 g Schweinebraten

4 Teel. Thomy Delikatess-Senf

3 Stück Rouladennadeln

Salz

Pfeffer

3 Essl. Thomy Reines Sonnenblumenöl

500 ml Wasser

2 Päckchen Maggi Sauce zum Braten

20 g Blockschokolade

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Äpfel waschen, schälen und in Spalten schneiden. Weinbrand und Zimt zufügen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Schweinebraten waschen, trocken tupfen. Mit einem Messer längs 3 Taschen schneiden. Von Thomy Delikatss-Senf je einen Teelöffel in eine Tasche streichen. Einen Teil der Apfelspalten in die Taschen stecken und mit Rouladennadeln fest stecken. Den Braten mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Topf Thomy Reines Sonnenblumenöl heiss werden lassen. Den Braten von allen Seiten darin anbraten. Wasser zugiessen und ca. 90 Minuten im Backofen schmoren. 15 Minuten vor Ende der Garzeit die restlichen Äpfel mit dem Cognac zugeben. Den Braten herausnehmen und warm stellen. Den Bratenfond zum Kochen bringen, Maggi Sauce zum Braten einrühren und zum Kochen bringen. Blockschokolade darin schmelzen lassen. Die Rouladennadeln entfernen und den Braten in Scheiben schneiden. Mit der Sauce servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Knödel Halb & Halb.

Pro Portion 432 kcal/1808 kJ.

Gefüllter Schweinebauch mit Bier · Kochstudio

Gefüllter Schweinebauch mit Bier

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Gefüllter Schweinebauch mit Bier

Zutaten für 4 Portionen:

750 g Schweinebauch

500 g rohe Kartoffeln

2 Schalotten

50 g Butter

1 Teel. gehackte Kräuter

Salz

Pfeffer

2 Zwiebeln

1 Karotte

250 ml Bier

Zubereitung:

In den Schweinebauch vom Metzger eine Tasche zum Füllen schneiden lassen. Kartoffeln waschen, schälen und würfeln. Schalotten hacken und in der Butter goldgelb schmoren. Kräuter hinzugeben, mit Kartoffeln, Salz und Pfeffer vermischen und das ganze in den Schweinebauch füllen und zunähen. Gesalzenen und gepfefferten Schweinebauch in den 200 Grad heissen Backofen schieben. Mit einer Kelle Wasser begiessen. Zwiebeln und Karotte gross schneiden und hinzugeben. Mit Bier ablöschen und öfters begiessen. Bratsatz aufkochen lassen, ganz nach Belieben auch binden und durch ein Sieb giessen.

Als Beilage empfiehlt sich Sauerkraut und Semmelknödel.

Gefüllte Zucchini · Kochstudio

Gefüllte Zucchini

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Gefüllte Zucchini

Zutaten für 4 Portionen:

1 Beutel Reis

25 g Margarine

1 mittelgrosse Zwiebel

1 grosse Zucchini (etwa 800 g)

Salz

Pfeffer aus der Mühle

2 Essl. frisches Oregano

150 g Kasseleraufschnitt (6-8 Scheiben)

100 g Raclette-Käse in Scheiben

125 ml Gemüsebrühe

Zubereitung:

Reis nach Vorschrift kochen. Margarine in einem Topf zerlassen, Zwiebel pellen, in Würfel schneiden und in dem Fett glasig dünsten. Zucchini waschen, entstielen, halbieren, einen Teil des Fleisches herausheben; das Zucchinifleisch in Würfel schneiden, zu der Zwiebel geben, kurz mitschmoren lassen; den gekochten Reis hinzufügen und alles mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken. Die Zucchinihälften in eine feuerfeste Form geben. Kasseleraufschnitt in die Zucchinihälften legen, den Reis darauf verteilen und mit dem Raclette-Käse belegen. Gemüsebrühe in die Form schütten, das Ganze in den Backofen stellen und bei 200 Grad etwa 25 Minuten garen lassen.

Gefüllte Schweinelende mit Rosmarin · Kochstudio

Gefüllte Schweinelende mit Rosmarin

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Gefüllte Schweinelende mit Rosmarin

Zutaten für 8 Portionen:

2 Frühlingszwiebeln

1 Scheibe Toastbrot

100 g Kräuterfrischkäse

1 Eigelb

Maggi Würzmischung 1

2 Schweinelenden

100 g Herta Breakfast Bacon

2 Zweige frischen Rosmarin

1 Essl. Thomy Reines Sonnenblumenöl

250 ml Wasser

1 Essl. Maggi Bratenfond Classic

2 Essl. Maggi Saucenbinder für dunkle Saucen

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Toastbrot zerbröseln. Frühlingszwiebeln mit Toastbrotbröseln, Kräuterfrischkäse, Eigelb und Maggi Würzmischung 1 verkneten. Schweinelenden waschen, trocken tupfen, häuten und mit einem breiten Messer flachdrücken. Eine Schweinelende mit der Frischkäsepaste bestreichen, die zweite Schweinelende darauflegen, mit Herta Breakfast Bacon umwickeln und mit Küchengarn festbinden. Rosmarin waschen, kleine Stiele abzupfen und unter das Küchengarn schieben. In einer Pfanne Thomy Reines Sonnenblumenöl heiss werden lassen und die Schweinelende ca. 10 Minuten von allen Seiten anbraten. Herausnehmen, auf eine Fettpfanne legen und im Backofen ca. 35 Minuten braten. Den Bratensatz in der Pfanne mit Wasser ablöschen. Nach 20 Minuten Garzeit den Bratenfond zum Fleisch giessen. Nach Ende der Garzeit Fleisch warm stellen, den Bratenfond mit Wasser auf einen halben Liter ergänzen und in einen Topf giessen. Zum Kochen bringen und Maggi Bratenfond Classic zufügen. Den Bratenfond mit Maggi Saucenbinder für dunkle Saucen binden. Das Fleisch mit einem Elektromesser in dicke Scheiben schneiden und mit der Sauce auf Tellern anrichten.

Pro Portion 241 kcal/1007 kJ.

Zubereitungszeit 60 Minuten.