Schnitzelbraten mit Pumpernickelkruste
Zutaten für 4 Portionen:
1 Bund Suppengrün
1 kg Schnitzelbraten
Salz
Pfeffer
30 g Butterschmalz
500 ml Wasser
½ Bund glatte Petersilie
½ Paket Pumpernickel (125 g)
2 Essl. mittelscharfer Senf
1 Eigelb
500 g Gemüsezwiebeln
500 g Tomaten
2 Essl. Öl
1 Essl. Senfkörner
2 Lorbeerblätter
½ Becher Sahne (100 g)
1 Essl. Speisestärke
Zubereitung:
Suppengrün putzen, waschen, grob würfeln. Braten mit Salz und Pfeffer einreiben, in die Fettpfanne legen. Suppengrün zufügen. Mit heissem Butterschmalz übergiessen. Im Backofen bei 180-200 Grad pro cm Höhe 15 Minuten braten. Nach 30 Minuten mit dem Wasser begiessen. Petersilie waschen, Blättchen abzupfen. Stiele in den Bratenfond legen. Für die Kruste Pumpernickel zerbröseln, mit Senf und Eigelb verrühren. 15 Minuten vor Ende der Garzeit auf dem Braten verteilen. Für das Gemüse Zwiebeln pellen, in Spalten schneiden. Tomaten putzen, waschen, vierteln. Öl in einer Pfanne auf 3 erhitzen. Zwiebeln darin kräftig anbraten. Senfkörner und Lorbeerblätter zufügen. Unter Wenden ca. 10 Minuten auf 2 weiter braten. Tomaten 5 Minuten vor Ende der Garzeit zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf giessen, mit Sahne und etwas Wasser auf 500 ml auffüllen, aufkochen. Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren, Sauce damit binden, abschmecken. Braten mit etwas Sauce und Gemüse auf einer Platte anrichten.
Connys-Kochstudio 