Schinkenpfannkuchen

Schinkenpfannkuchen

Zutaten für 4 Portionen:

1 Bund Lauchzwiebeln

1 Bund glatte Petersilie

200 g Schmand

etwa 400 ml Milch

Salz

Pfeffer

180 g Mehl

½ Teel. Salz

3 Eier

2-3 Essl. Butterschmalz

1 Essl. Butter

2 Essl. Aprikosenkonfitüre

8 Scheiben gekochter Schinken

Zubereitung:

Lauchzwiebeln und Petersilie waschen. Lauchzwiebeln putzen, in Ringe teilen. Petersilienblättchen abzupfen, einige beiseite legen, übrige hacken. Schmand mit 4 Esslöffel Milch verrühren, salzen, pfeffern. Die Hälfte der gehackten Petersilie unterrühren. Backofen auf 100 Grad vorheizen. Mehl und Salz in einer Schüssel mit etwas Milch anrühren. Eier darunter schlagen. Teig mit übriger Milch verrühren, 20 Minuten quellen lassen. Schmalz in der Pfanne erhitzen. Nacheinander bei mittlerer Hitze 8 Pfannkuchen backen und im Backofen bei 100 Grad warm stellen. Lauchzwiebeln in Butter andünsten. Konfitüre, übrige gehackte Petersilie einrühren, salzen, pfeffern. Pfannkuchen mit Schinken, Lauchzwiebeln belegen, einrollen. In Stücke teilen, mit Petersilienblättchen garnieren. Dip dazu servieren.

Pro Portion 700 kcal/2940 kJ.