Pökelhaxe mit Pannstipp

Zutaten für 4 Portionen:

1 Pökelhaxe (1000-1500 g)

3000 ml Wasser

2 Lorbeerblätter

5 Pfefferkörner

1 Zwiebel

1 mittelgrosse Zwiebel

100 g durchwachsener Speck

50 g Butter

2 Essl. Mehl

250 ml Milch

Kochbrühe von der Haxe

Zubereitung:

Haxe in einem grossen Topf mit heissem Wasser, Gewürzen, in Stücke geschnittener Zwiebel geben, aufkochen und 75-90 Minuten auf 1 oder Automatik-Kochplatte 4-5 kochen, bis das Fleisch weich ist (im Schnellkochtopf verkürzt sich die Garzeit auf 25-30 Minuten). Zwiebel und Speck fein würfeln, in einer Pfanne auf 2 oder Automatik-Kochplatte 9-10 goldgelb anbraten. Butter zufügen, Mehl darüberstäuben, mit einem Schneebesen gut durchrühren, 2-3 Minuten durchrösten. Mit Flüssigkeit aufgiessen und 20-25 Minuten kochen, bis die Sauce sämig ist.

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln.