Tag: 26. August 2025

Kochstudio · Schnitzelbraten mit Pumpernickelkruste

Schnitzelbraten mit Pumpernickelkruste

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Schnitzelbraten mit Pumpernickelkruste

Zutaten für 4 Portionen:

1 Bund Suppengrün

1 kg Schnitzelbraten

Salz

Pfeffer

30 g Butterschmalz

500 ml Wasser

½ Bund glatte Petersilie

½ Paket Pumpernickel (125 g)

2 Essl. mittelscharfer Senf

1 Eigelb

500 g Gemüsezwiebeln

500 g Tomaten

2 Essl. Öl

1 Essl. Senfkörner

2 Lorbeerblätter

½ Becher Sahne (100 g)

1 Essl. Speisestärke

Zubereitung:

Suppengrün putzen, waschen, grob würfeln. Braten mit Salz und Pfeffer einreiben, in die Fettpfanne legen. Suppengrün zufügen. Mit heissem Butterschmalz übergiessen. Im Backofen bei 180-200 Grad pro cm Höhe 15 Minuten braten. Nach 30 Minuten mit dem Wasser begiessen. Petersilie waschen, Blättchen abzupfen. Stiele in den Bratenfond legen. Für die Kruste Pumpernickel zerbröseln, mit Senf und Eigelb verrühren. 15 Minuten vor Ende der Garzeit auf dem Braten verteilen. Für das Gemüse Zwiebeln pellen, in Spalten schneiden. Tomaten putzen, waschen, vierteln. Öl in einer Pfanne auf 3 erhitzen. Zwiebeln darin kräftig anbraten. Senfkörner und Lorbeerblätter zufügen. Unter Wenden ca. 10 Minuten auf 2 weiter braten. Tomaten 5 Minuten vor Ende der Garzeit zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf giessen, mit Sahne und etwas Wasser auf 500 ml auffüllen, aufkochen. Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren, Sauce damit binden, abschmecken. Braten mit etwas Sauce und Gemüse auf einer Platte anrichten.

Kochstudio · Schnitzelbraten mit Kerbelkruste

Schnitzelbraten mit Kerbelkruste

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Schnitzelbraten mit Kerbelkruste

Zutaten für 6 Portionen:

1 Bund Suppengrün

1400 g Schnitzelbraten

Salz

Pfeffer

30 g Butterschmalz

500 ml Wasser

2 Teel. Senfkörner

3 Töpfe Kerbel

2 Essl. Senf

1 Ei

2 Essl. Paniermehl

3 Bund Lauchzwiebeln

250 ml Gemüsebrühe (Instant)

100 ml Sahne

1 Essl. Speisestärke

3 Essl. Butter oder Margarine

Zubereitung:

Suppengrün putzen, waschen, grob würfeln. Braten waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben und auf die Fettpfanne des vorgeheizten Backofens bei 200 Grad legen. Suppengrün hinzufügen. Mit heissem Butterschmalz übergiessen. Ungefähr 75 Minuten schmoren. Nach 30 Minuten mit Wasser begiessen. 1 Teelöffel Senfkörner zufügen. Braten mehrmals mit Bratenfond begiessen. Für die Kruste Kerbel, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Mit Senf, Ei und Paniermehl verrühren. 15 Minuten vor Ende der Bratzeit auf das Fleisch streichen. Für das Gemüse Lauchzwiebeln putzen und waschen. Ca. 5 Minuten in der kochenden Brühe blanchieren. Abtropfen lassen, Brühe auffangen. Bratenfond mit der heissen Lauchbrühe lösen und durch ein Sieb in einen Topf giessen. Sahne und restliche Senfkörner zufügen. Ca. 5 Minuten kochen lassen. Speisestärke in wenig kaltem Wasser glatt rühren und die Sauce damit binden, nochmals aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fett erhitzen und die Lauchzwiebeln darin schwenken. Braten mit etwas Sauce und dem Gemüse auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Mit restlichem Kerbel garnieren. Übrige Sauce extra dazu reichen.

Pro Portion ca. 800 kcal/3360 kJ.

Zubereitungszeit ca. 105 Minuten.

Kochstudio · Schnitzel mit Salsa

Schnitzel mit Salsa

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Schnitzel mit Salsa

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Tomaten

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

8 Essl. Olivenöl

200 g tiefgekühlte Erbsen

Salz

Pfeffer

1 Teel. gemahlenen Kreuzkümmel

2 Essl. Chilisauce

1 Teel. abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Limette

2 Essl. gehackte Minze

2-3 Teel. Limettensaft

8 Schweinerückensteaks (à 80 g)

Zubereitung:

Tomaten vierteln, entkernen und würfeln. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. In 4 Esslöffel Olivenöl andünsten. Erbsen mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer und Kreuzkümmel würzen und in eine Schüssel geben. Tomaten, Limettenschale, Minze und Chilisauce zugeben. Mit Salz und Limettensaft würzig abschmecken. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, Schweinerückensteaks darin von jeder Seite 2-3 Minuten scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Salsa servieren.

Pro Portion ca. 470 kcal/1970 kJ.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Schnitzel mit Paprika

Schnitzel mit Paprika

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Schnitzel mit Paprika

Zutaten für 2 Portionen:

1 Paprikaschote (200 g)

2-3 Schnitzel (à 150 g)

2 Essl. Öl

250 ml Wasser

1 Beutel Knorr Fix für Paprika-Rahmschnitzel

Zubereitung:

Paprikaschote entkernen, waschen und in dünne Streifen schneiden. Schnitzel in einer Pfanne in heissem Öl von jeder Seite 3-5 Minuten braten, herausnehmen und warm stellen. Wasser in die Pfanne giessen. Beutelinhalt einrühren und Paprikastreifen zugeben. Unter Rühren aufkochen und bei schwacher Hitze 3 Minute kochen. Schnitzel wieder in die Pfanne geben und in der Sauce heiss werden lassen.

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln mit Petersilie bestreut.

Kochstudio · Schnelles Kürbis-Gulasch

Schnelles Kürbis-Gulasch

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Schnelles Kürbis-Gulasch

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Schweineschulter oder Schweinehals

Pfeffer

1 Teel. getrockneter oder 1 Essl. frischer Thymian

500 g Kürbisfleisch

3 mittlere Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

2 Lorbeerblätter

3 Essl. Rapsöl

250 ml Gemüsebrühe

100 ml trockener Riesling

1 kleiner Apfel

2 Essl. gehackte Petersilie

1 Prise Muskatnuss

1 Essl. Kürbiskernöl

Pfeffer

Salz

Zubereitung:

Fleisch in 1,5 cm grosse Würfel schneiden. Mit Pfeffer und Thymian bestreuen. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch durch die Presse drücken. 2 Esslöffel Rapsöl in einer Pfanne erwärmen und zunächst das Fleisch binnen 5 Minuten unter ständigem Rühren goldbraun anbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen, salzen und zugedeckt nachziehen lassen. Das restliche Öl in die Pfanne geben, erwärmen und das gewürfelte Kürbisfleisch, mit Zwiebeln, Knoblauch und Lorbeer in die Pfanne geben und wenige Minuten anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und 10-15 Minuten garen. Apfel entkernen, würfeln und 5 Minuten vor Ende der Garzeit mit dem Wein zum Kürbis geben. Mit den übrigen Zutaten abschmecken.

Pro Portion 298 kcal.

Kochstudio · Schlemmerschnitten mit Schweineschnitzel

Schlemmerschnitten mit Schweineschnitzel

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Schlemmerschnitten mit Schweineschnitzel

Zutaten für 4 Portionen:

½ kleiner Kopfsalat

2 Schweineschnitzel (à 200 g)

3 Essl. Öl

1 Dose Pfirsiche (425 ml)

4 Scheiben Weissbrot

40 g Butter oder Margarine

Salz

weisser Pfeffer

4 Scheiben Edelpilz-Käse (à 20 g)

4 Essl. Wildpreiselbeeren (Glas)

Dillfähnchen

Zubereitung:

Salat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Fleisch waschen, trocken tupfen und halbieren. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin von jeder Seite 3-4 Minuten braten. Inzwischen Pfirsiche auf einem Sieb abtropfen lassen. Weissbrot mit Fett bestreichen und mit Salatblättern belegen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein Backblech des Backofens legen. Pfirsichhälften auf das Fleisch legen und mit Käse bedecken. Unter dem vorgeheizten Grill ca. 2 Minuten überbacken. Auf den vorbereiteten Salatbroten anrichten. Mit Preiselbeeren und Dill garniert servieren.

Pro Portion ca. 520 kcal/2180 kJ.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.

Kochstudio · Schinkenpfannkuchen

Schinkenpfannkuchen

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Schinkenpfannkuchen

Zutaten für 4 Portionen:

1 Bund Lauchzwiebeln

1 Bund glatte Petersilie

200 g Schmand

etwa 400 ml Milch

Salz

Pfeffer

180 g Mehl

½ Teel. Salz

3 Eier

2-3 Essl. Butterschmalz

1 Essl. Butter

2 Essl. Aprikosenkonfitüre

8 Scheiben gekochter Schinken

Zubereitung:

Lauchzwiebeln und Petersilie waschen. Lauchzwiebeln putzen, in Ringe teilen. Petersilienblättchen abzupfen, einige beiseite legen, übrige hacken. Schmand mit 4 Esslöffel Milch verrühren, salzen, pfeffern. Die Hälfte der gehackten Petersilie unterrühren. Backofen auf 100 Grad vorheizen. Mehl und Salz in einer Schüssel mit etwas Milch anrühren. Eier darunter schlagen. Teig mit übriger Milch verrühren, 20 Minuten quellen lassen. Schmalz in der Pfanne erhitzen. Nacheinander bei mittlerer Hitze 8 Pfannkuchen backen und im Backofen bei 100 Grad warm stellen. Lauchzwiebeln in Butter andünsten. Konfitüre, übrige gehackte Petersilie einrühren, salzen, pfeffern. Pfannkuchen mit Schinken, Lauchzwiebeln belegen, einrollen. In Stücke teilen, mit Petersilienblättchen garnieren. Dip dazu servieren.

Pro Portion 700 kcal/2940 kJ.

Kochstudio · Schinken mit Sauerkraut und Schupfnudeln

Schinken mit Sauerkraut und Schupfnudeln

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Schinken mit Sauerkraut und Schupfnudeln

Zutaten für 4 Portionen:

3 Zwiebeln

2 Essl. Gänseschmalz

1 grosser süsser Apfel

750 g Sauerkraut

3 Wacholderbeeren

4 Pfefferkörner

1 Lorbeerblatt

150 ml Weisswein

1 Teel. Zucker

Salz

1 Tasse Wasser

1 Essl. Butter

1 Packung Schupfnudeln (500 g)

200 g Pommern Spiess in Scheiben mit Kruste (z.B. Rügenwalder Mühle)

Zubereitung:

Zwiebeln in Schmalz andünsten. Apfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, fein würfeln, mit dem Sauerkraut dazugeben. Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Wein, Zucker und etwas Salz untermischen. Wasser angiessen, alles bei geringer Hitze abgedeckt ca. 30 Minuten garen. Deckel abnehmen, Sud etwas einkochen lassen. Butter zerlassen, Schupfnudeln darin schwenken. Mit Pommern Spiess anrichten.

Pro Portion ca. 450 kcal/1870 kJ.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

Kochstudio · Sauerkraut-Gulasch

Sauerkraut-Gulasch

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Sauerkraut-Gulasch

Zutaten für 3 Portionen:

300 g Schweinenacken (ohne Knochen)

1 Zwiebel

250 g rote Paprikaschoten

1 Dose (520 g) Sauerkraut

Salz

bunter Pfeffer

125 ml klare Brühe (Instant)

Petersilie

Fett

Zubereitung:

Schweinefleisch waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen, fein hacken. Beides in eine gefettete, mikrowellengeeignete Form geben. Abgedeckt ca. 5 Minuten bei 600 Watt garen. Inzwischen die Paprikaschoten putzen, waschen, in dünne Streifen schneiden. Das Sauerkraut mit 2 Gabeln auseinanderziehen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Sauerkraut, Paprikastreifen und Brühe zufügen alles vermischen. Zugedeckt nochmals ca. 7 Minuten bei 600 Watt garen. Das Sauerkraut-Gulasch anschliessend noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Petersilie garniert servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Kartoffelpüree.

Pro Portion ca. 430 kcal/1810 kJ.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Kochstudio · Salbeiröllchen mit Gemüsetaschen

Salbeiröllchen mit Gemüsetaschen

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Salbeiröllchen mit Gemüsetaschen

Zutaten für 4 Portionen:

8 Scheiben tiefgekühlter Blätterteig

400 g gemischtes Tiefkühl-Gemüse

60 g Butter

1 Ei

8 Schweineschnitzel (à 100 g)

Salz

Pfeffer

16 frische Salbeiblätter

Zubereitung:

Den Blätterteig auftauen lassen. Das Gemüse in 20 g Butter gar dünsten. Den Backofen auf 225 Grad vorheizen. Das Ei trennen. Die Teigplatten zu Quadraten ausrollen. In die Mitte jeweils etwas Gemüse geben und die Ränder mit Eiweiss bestreichen. Blätterteig zu Dreiecken zusammenklappen. Rundum festdrücken. Vollständig mit dem verquirltem Eigelb bestreichen. Taschen auf ein mit Wasser abgebraustes Backblech setzen. In 20-30 Minuten goldgelb backen. Schnitzel mit Salz, Pfeffer würzen. Mit je einem Salbeiblatt belegen. Aufrollen. Mit Küchengarn binden und in der restlichen Butter etwa 10 Minuten braten. Mit je einem Salbeiblatt umhüllen, mit den Gemüsetaschen servieren.

Pro Portion ca. 920 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.