Pilz-Rahm-Gulasch
Zutaten für 4 Portionen:
800 g Schweinegulasch
15 g getrocknete Steinpilze
125 ml heisses Wasser
3 mittelgrosse rote Zwiebeln
3 Essl. Butterschmalz
Salz
weisser Pfeffer
1 Essl. Tomatenmark
1 gehäufter Essl. Mehl
300-400 ml Fleischbrühe (Instant)
250 g Champignons
150 g frische Pfifferlinge
125 ml Sahne
etwas heller Saucenbinder
einige Stängel Petersilie
einige kleine Tomaten
Zubereitung:
Getrocknete Steinpilze abspülen und im heissen Wasser ca. 2 Stunden einweichen. Zwiebeln schälen, vierteln oder achteln. Fleisch trocken tupfen. 2 Esslöffel Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und darin Zwiebeln und Fleisch portionsweise kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark einrühren und das Mehl darüber stäuben. Die Steinpilze zusammen mit dem Einweichwasser zufügen, mit Fleischbrühe aufgiessen. Alles aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 90 Minuten schmoren. Gelegentlich umrühren und falls nötig etwas Flüssigkeit zugiessen. Champignons und Pfifferlinge putzen, je nach Grösse halbieren oder vierteln. Falls Pfifferlinge aus dem Glas verwendet werden, diese gut abtropfen lassen. Restliches Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin unter Wenden anbraten. Pilze zum Gulasch geben, dann die Sahne einrühren. Gulasch kurz aufkochen, Sauce mit Saucenbinder leicht andicken und abschmecken. Gulasch mit Petersilienblättchen und halbierten Tomaten servieren.
Als Beilage empfehlen sich Bandnudeln.
Connys-Kochstudio 