Tag: 15. August 2025

Knuspriger Krustenbraten mit Kartoffel-Gemüse und würziger Biersauce · Kochstudio

Knuspriger Krustenbraten mit Kartoffel-Gemüse und würziger Biersauce

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Knuspriger Krustenbraten mit Kartoffel-Gemüse und würziger Biersauce

Zutaten für 6 Portionen:

1 kg Schweinebraten mit Schwarte

Pfeffer

Salz

500 ml Gemüsebrühe

150 ml dunkles Bier

1 Teel. Majoran

1 Teel. Rohrrohzucker

300 g Karotten

1 Wurzelpetersilie

500 g vorwiegend festkochende Kartoffeln

2 Frühlingszwiebeln

1 Knoblauchzehe

2 Essl. frisch gehackte Petersilie

1 Teel. Bindemittel

2 Essl. Sahne

Pfeffer

Salz

Zubereitung:

Die Schwarte des Schweinebratens in 1 cm grosse Rauten schneiden. Backofen auf 200 Grad Innentemperatur vorheizen; Schweinebraten mit der Schwarte auf den Pfannenboden setzen. Flamme auf mittlere Hitze stellen und die Schwarte ohne Fettzugabe 15 Minuten anbraten. Dabei immer wieder kontrollieren, dass die Schwarte nicht verbrennt. Die übrigen 3 Seiten jeweils 5 Minuten goldbraun in dem ausgelassenen Fett aus der Schwarte anbraten. Den Braten mit Pfeffer und Salz bestreuen und mit der Schwartenseite nach unten in den Bräter setzen. Mit Gemüsebrühe und Bier übergiessen und den Majoran zugeben. 30 Minuten im Backofen garen. Währenddessen Karotten und Wurzelpetersilie putzen, Kartoffeln schälen und alles in 1,5 cm grosse Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln in Röllchen schneiden,  Knoblauch fein pressen. Braten wenden und die vorbereiteten Zutaten in die Gemüsebrühe geben und weitere 60 Minuten garen. Mit einem Stechthermometer können Sie kontrollieren, ob der Braten eine Innentemperatur von 75 Grad hat. Den Braten in eine Schüssel setzen und zudecken. Gemüse mit einem Sieb abschütten, dabei die Flüssigkeit auffangen. Diese Flüssigkeit in einem Topf erhitzen, Petersilie zugeben und mit dem Bindemittel eindicken, das Sie am besten mit einem Sieb in die Sauce streuen und mit dem Schneebesen sofort verrühren. Mit Sahne, Pfeffer und Salz abschmecken. Die Sauce wieder zum Gemüse geben. Fleisch in Scheiben schneiden und das Kartoffelgemüse dazu reichen.

Pro Portion 590 kcal.

Knusprige Mini-Schnitzel mit zweierlei Dips · Kochstudio

Knusprige Mini-Schnitzel mit zweierlei Dips

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Knusprige Mini-Schnitzel mit zweierlei Dips

Zutaten für 4 Portionen:

1 Bund Thymian

1 Knoblauchzehe

abgeriebene Schale 1 unbehandelten Zitrone

1 Essl. Zitronensaft

4 Essl. Salatmayonnaise

Salz

Pfeffer

2-3 Aprikosenhälften (Dose)

1 Essl. eingelegte grüne Pfefferkörner (Glas)

4 Essl. Aiwar (Paprikazubereitung)

4 Schweineschnitzel (à ca. 150 g)

2 Eier

4 Essl. Paniermehl

4 Essl. Mehl

3-4 Essl. Öl

frische Kräuter und Zitrone zum Garnieren

Zubereitung:

Thymian waschen, Blättchen abzupfen und hacken. Knoblauch schälen, durch eine Knoblauchpresse drücken. Thymian, Zitronenschale und –saft, Knoblauch und Mayonnaise verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aprikosen sehr fein würfeln. Pfeffer grob hacken. Aiwar, Aprikosen und grünen Pfeffer verrühren. Mit Salz abschmecken. Schnitzel waschen, trocken tupfen, 1 mal halbieren. Eier verquirlen. Paniermehl und Mehl mischen. Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. Zuerst im Mehlgemisch, dann in Ei und nochmals im Mehlgemisch wenden. Im heissen Öl ca. 8 Minuten unter Wenden braten. Mit Kräutern und Zitrone garnieren. Die Dips dazu reichen.

Pro Portion ca. 450 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kasseler-Sauerkraut mit Äpfeln · Kochstudio

Kasseler-Sauerkraut mit Äpfeln

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Kasseler-Sauerkraut mit Äpfeln

Zutaten für 2 Portionen:

2 rote Äpfel

400 g Karotten

285 g Sauerkraut (Dose)

1 Beutel Maggi Fix für Schweinebraten

375 ml Wasser

500 g Kasselerfleisch

Zubereitung:

Äpfel waschen, entkernen und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Möhren schälen und klein schneiden. Sauerkraut abtropfen lassen. Beutleinhalt ins kochende Wasser einrühren. Kasselerfleisch in Würfel schneiden und zugeben. Apfelspalten, Karotten und Sauerkraut zum Fleisch geben. Zugedeckt bei schwacher Hitze 15-20 Minuten schmoren.

Als Beilage empfehlen sich Schupfnudeln.

Kasselerbraten · Kochstudio

Kasselerbraten

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Kasselerbraten

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Kasselerfleisch

2-3 Essl. Öl

375 ml Wasser

1 Beutel Knorr Fix für Schweinebraten

250 g Mixed Pickles (Glas)

1 Teel. Zucker

Zubereitung:

Kasselerfleisch in heissem Öl anbraten. Wasser zugiessen und aufkochen. Beutelinhalt einrühren. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde schmoren. Fleisch ab und zu wenden. Mixed Pickles abtropfen lassen und 5 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben. Mit Zucker und nach Belieben mit Mixed Pickles Flüssigkeit abschmecken.

Als Beilage empfiehlt sich Kartoffelpüree.

Kasselerbraten mit Kartoffeln und Lauch · Kochstudio

Kasselerbraten mit Kartoffeln und Lauch

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Kasselerbraten mit Kartoffeln und Lauch

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg ausgelöstes Kasselerkotelett

1 kg Kartoffeln

250 ml Apfelsaft

200 ml Cidre (französischer Apfelwein)

400 g Lauch

1 grosser Apfel (ca. 250 g)

Salz

Pfeffer

½ Teel. getrockneter Thymian

Zubereitung:

Fleisch auf die dünn mit Öl bepinselte Fettfangschale des Backofens legen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 60 Minuten braten. Kartoffeln schälen. Je nach Grösse ganz lassen oder halbieren. Nach ca. 20 Minuten Bratzeit zum Fleisch geben, Nach und nach Apfelsaft und –wein angiessen. Lauch putzen und schräg in mundgerechte Ringe schneiden. Apfel vierteln und entkernen. Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Apfelspalten und Lauch etwa 20 Minuten vor Ende der Bratzeit zu den Kartoffeln geben und mitschmoren. Gemüse mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Gemüse zwischendurch wenden. Abschmecken. Kasseler herausnehmen und in Scheiben schneiden. Mit dem Gemüse auf einer vorgewärmten Platte anrichten.

Pro Portion ca. 610 kcal.

Zubereitungszeit ca. 75 Minuten.

Kasseler mit Sauerkraut · Kochstudio

Kasseler mit Sauerkraut

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Kasseler mit Sauerkraut

Zutaten für 4 Portionen:

50 g getrocknete Aprikosen

750 g ausgelöstes Kasseler-Kotelett

1 Zwiebel

4 Essl. Öl

1 Dose (850 ml) Sauerkraut

1 Lorbeerblatt

4 Wacholderbeeren

250 ml Cidre (moussierender Apfelwein)

2 Äpfel

Cayennepfeffer

Chilipulver

Zubereitung:

Die Aprikosen halbieren und mit 1 Tasse kochendem Wasser übergiessen. Inzwischen Fleisch waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin anbraten und herausnehmen. Fleisch kräftig in dem Zwiebelfett anbraten. Sauerkraut, Lorbeer und Wacholderbeeren zufügen und mit anschmoren. Zwiebelwürfel wieder zufügen. Mit Cidre ablöschen. Inzwischen Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen. Äpfel in Spalten schneiden. Mit den Aprikosen ca. 15 Minuten vor Ende der Garzeit unter das Sauerkraut geben und mitgaren. Mit Cayennepfeffer sowie etwas Chilipulver abschmecken.

Pro Portion ca. 690 kcal/2890 kJ.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kasseler mit Pflaumen · Kochstudio

Kasseler mit Pflaumen

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Kasseler mit Pflaumen

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Pflaumen (tiefgekühlt oder aus dem Glas)

4 Scheiben geräuchertes Kasseler (à 180 g)

Pfeffer

2 Essl. Butterschmalz

250 ml halbtrockener Rotwein

Mehl zum Binden der Sauce

Salz

etwas Liebstöckel

Zubereitung:

Die Pflaumen auftauen, bzw. abtropfen lassen und vierteln. Kasseler mit Pfeffer würzen. 1-2 Minuten im heissen Butterschmalz anbraten. Aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und warm halten. Bratensatz mit dem Rotwein ablöschen. Die Sauce um gut ein Drittel einkochen. Danach mit Mehl andicken. Die Pflaumenviertel in die Sauce geben. Diese kurz aufkochen lassen. Mit Pfeffer, Salz pikant abschmecken. Die Kasselerscheiben auf vier Teller geben. Mit der Pflaumensauce übergiessen. Mit Liebstöckel garnieren.

Als Beilage empfehlen sich Kräuter-Kartoffel-Taler.

Pro Portion ca. 690 kcal.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.

Kasseler mit Basilikumsauce · Kochstudio

Kasseler mit Basilikumsauce

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Kasseler mit Basilikumsauce

Zutaten für 10 Portionen:

2000 g ausgelöstes Kasseler-Kotelett

20 g Butterschmalz

2 Essl. bunte Pfefferkörner

1 Knoblauchzehe

1 Zwiebel

2 Töpfchen Basilikum

2 Essl. Crème fraîche

6 Essl. Salat-Mayonnaise

2 Essl. mittelscharfer Senf

Salz

schwarzer Pfeffer

1 Prise Zucker

Salatblätter

Basilikumblätter

Zubereitung:

Kasseler waschen und trocken tupfen. Auf die Fettpfanne des Backofens legen und im heissen Butterschmalz übergiessen. Pfefferkörner grob zerstossen und das Fleisch damit bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 60 Minuten garen. Für die Sauce Knoblauch und Zwiebel schälen und fein würfeln. Basilikum waschen und trocken schütteln und grob hacken. Vorbereitete Zutaten und Crème fraîche pürieren. Mit Mayonnaise und Senf verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Kasseler in Scheiben schneiden. Auf Salatblättern anrichten. Mit Basilikumblättchen garnieren. Sauce extra dazu reichen.

Pro Portion ca. 660 kcal/2770 kJ.

Zubereitungszeit ca. 75 Minuten.

Kasseler in Meerrettich-Sauce · Kochstudio

Kasseler in Meerrettich-Sauce

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Kasseler in Meerrettich-Sauce

Zutaten für 4 Portionen:

1000 g Kasseler-Braten (ohne Knochen und Filet)

1 Bund Suppengrün

1000 g Kartoffeln

2-3 Essl. Öl

Salz

weisser Pfeffer

300 g Spinat

2 mittelgrosse Zwiebeln

30 g Butter oder Margarine

30 g Mehl

200 ml Sahne

einige Spritzer Zitronensaft

2-3 Essl. geriebener Meerrettich (Glas)

Petersilie

Zubereitung:

Kasseler waschen. Suppengrün putzen, waschen und grob zerkleinern. Mit dem Fleisch in einem Topf, mit Wasser bedeckt, zum Kochen bringen. Zugedeckt ca. 50 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Kartoffeln schälen, waschen und halbieren. Im heissen Öl unter Wenden ca. 20 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Spinat waschen, verlesen und grob hacken. Zwiebeln schälen, fein würfeln. Fett zerlassen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Mehl zufügen und darin anschwitzen. Mit Sahne und 300 Milliliter der Kasseler-Brühe unter Rühren ablöschen. Aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Meerrettich abschmecken. Spinat darin ca. 5 Minuten garen. Alles auf einer Platte anrichten. Mit Petersilienblättchen garniert servieren.

Pro Portion ca. 570 kcal/2390 kJ.

Zubereitungszeit ca. 75 Minuten.

Kasseler in Biersauce · Kochstudio

Kasseler in Biersauce

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Kasseler in Biersauce

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg rohes Kasseler

weissen Pfeffer

2 Essl. Zucker

½ Messerspitze gemahlene Nelken

2 Zwiebeln

500 ml dunkles Bier

2-3 Teel. Instant-Bratensauce

Zubereitung:

Das Kassler mit dem Pfeffer einreiben, in eine Bratpfanne setzen. Fleischseite mit Zucker und Nelken bestreuen. Zwiebel in grosse Würfel schneiden und um das Fleisch streuen. Bei 200 Grad in den vorgeheizten Backofen schieben und 45 Minuten braten. Nach 30 Minuten die Hälfte vom Bier dazugiessen, nach weiteren 15 Minuten Fleisch herausnehmen. Restliches Bier zum Bratenfond giessen sowie die Instant-Bratensauce unterrühren und 3-5 Minuten einkochen lassen. Fleisch aufschneiden und mit Sauce servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Kartoffelpüree und Rotkohl.