Tag: 15. August 2025

Kochstudio · Mariniertes Schweinegeschnetzeltes mit Pilzen

Mariniertes Schweinegeschnetzeltes mit Pilzen

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Mariniertes Schweinegeschnetzeltes mit Pilzen

Zutaten für 4 Portionen:

400 g Schweinefilet

2 Essl. Sojasauce

1 Teel. Honig

1 Bund Frühlingszwiebeln

250 g Champignons

1 Dose Mandarinen (312 ml)

2 Essl. Öl

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Fleisch abbrausen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Sojasauce, Honig verrühren, mit den Filetstreifen vermengen. Zugedeckt ca. 30 Minuten marinieren. Frühlingszwiebeln abbrausen, putzen, in Ringe teilen. Pilze abreiben, putzen und in Scheiben schneiden. Mandarinen abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen. Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und im heissen Öl von allen Seiten kräftig anbraten. Frühlingszwiebeln sowie Pilze zufügen und unter Rühren etwa 3 Minuten braten. Marinade und die Hälfte des Mandarinensafts angiessen. Mit Salz, Pfeffer würzen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mandarinen unterheben und alles abschmecken.

Als Beilage empfehlen sich Bandnudeln.

Pro Portion ca. 240 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Kochstudio · Mariniertes Schweinefilet

Mariniertes Schweinefilet

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Mariniertes Schweinefilet

Zutaten für 3 Portionen:

350 g Schweinefilet

3 Essl. Orangensaft

3 Essl. Rotwein

1 Teel. Honig

150 g frische Champignons

4 frische Zweige Rosmarin

2 Essl. Öl

150 ml Wasser

100 ml Sahne

1 Beutel Maggi Fix für Jäger-Topf „Hubertus“

Zubereitung:

Schweinefilet in knapp 1 cm dünne Scheiben schneiden. Orangensaft mit Rotwein und Honig verrühren und das Schweinefilet darin ca. 30 Minuten marinieren. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Schweinefilet aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen. Marinade aufheben. Rosmarin waschen, Rosmarinnadeln jeweils bis auf eine Spitze von ca. 3 cm entfernen. Filetscheiben auf den Zweigen aufspiessen. Öl heiss werden lassen, Filetspiesse darin rundum anbraten, heraus nehmen. Champignons zugeben und mitdünsten. Marinade zugiessen und einkochen lassen. Wasser und Sahne zufügen und zum Kochen bringen. Beutelinhalt einrühren, zum Kochen bringen. Fleischspiesse zugeben und bei geringer Wärmezufuhr ca. 10 Minuten garen, dabei einmal wenden.

Kochstudio · Marinierter Schweinebraten

Marinierter Schweinebraten

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Marinierter Schweinebraten

Zutaten für 4 Portionen:

3-4 Zwiebeln

2 säuerliche Äpfel

500 ml trockener Weisswein

250 ml Weissweinessig

2 Lorbeerblätter

12 Pfefferkörner

10 Wacholderbeeren

Salz
Pfeffer

Paprikapulver

2-3 Teel. Zucker

1000 g Lummerrollbraten

2 Essl. Öl

4 Essl. Apfelkraut

Zubereitung:

Zwiebeln abziehen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen. Beides in Spalten teilen. Wein mit Essig, Gewürzen und 2 Teelöffel Zucker aufkochen, Zwiebel- und Apfelstücke zufügen, 5 Minuten köcheln. Sud erkalten lassen, Braten 24 Stunden darin einlegen. Backofen auf 250 Grad vorheizen. Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. In einem Schmortopf im heissen Öl rundum anbraten. Mit Marinade begiessen und im Backofen zugedeckt ca. 60 Minuten schmoren. Herausnehmen und warm stellen. Die Hälfte des Fonds pürieren. Mit dem Rest in einem Topf etwas einkochen, mit Salz, Pfeffer, Zucker, Apfelkraut abschmecken.

Als Beilage empfehlen sich Herzoginkartoffeln und glasierte Kartoffeln.

Pro Portion ca. 900 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Mandelschnitzel mit Kartoffelsalat

Mandelschnitzel mit Kartoffelsalat

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Mandelschnitzel mit Kartoffelsalat

Zutaten für 4 Portionen:

700 g Pellkartoffeln

125 ml Instant-Brühe

Salz

Pfeffer

1 Bund Radieschen

4 Stangen Sellerie

½ Kopfsalat

100 g Paniermehl

50 g Mandelblättchen

4 Schweineschnitzel (à 125 g)

50 g Mehl

2 Eier

50 g Butterschmalz

2 Essl. Essig

6 Essl. Olivenöl

2 Essl. gehackte Petersilie

Zubereitung:

Kartoffeln pellen, in Scheiben teilen. Mit heisser Brühe übergiessen, salzen, pfeffern, 30 Minuten ziehen lassen. Radieschen, Sellerie putzen, waschen, in Stücke teilen. Salat putzen, abbrausen, trocken schleudern, in Stücke zupfen. Paniermehl, Mandeln mischen. Fleisch abbrausen, trocken tupfen und würzen. Im Mehl wenden, durch die verquirlten Eier, danach durch die Mandelmischung ziehen. Im heissen Fett von jeder Seite 8 Minuten braten. Essig, Salz, Pfeffer, Öl verrühren, mit Gemüse, Salat, Petersilie unter die Kartoffeln heben. Mit den Schnitzeln anrichten.

Pro Portion ca. 770 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Malzbier-Gulasch

Malzbier-Gulasch

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Malzbier-Gulasch

Zutaten für 2-3 Portionen:

500 g Schweinegulasch

2 Essl. Keimöl

2 Zwiebeln

1 Essl. Tomatenmark

½ – 1 Teel. Paprikapulver (edelsüss)

500 ml Fleischbrühe

125 ml Malzbier

3 Essl. klassische Mehlschwitze dunkel

Salz

Pfeffer

Zucker

Zubereitung:

Gulasch im heissen Öl anbraten. Zwiebeln schälen, in feine Streifen schneiden, zufügen und mit anbraten. Tomatenmark zufügen, Paprikapulver darüber stäuben und kurz anschwitzen. Fleischbrühe und Malzbier zugiessen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 90 Minuten schmoren lassen. Klassische Mehlschwitze einrühren und 1 Minute kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Zucker abschmecken.

Kochstudio · Kutschertopf

Kutschertopf

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Kutschertopf

Zutaten für 4 Portionen:

250 g Schweinenieren

500 ml Malzbier

200 ml Wasser

2 Beutel Maggi Fix für Schweinebraten

500 g Schweinefleisch (Nacken)

500 g Kartoffeln

gehackte Petersilie

Zubereitung:

Schweinenieren säubern, ca. 2 Stunden wässern und in Würfel schneiden. Malzbier und Wasser erwärmen. Maggi Fix für Schweinebraten einrühren und aufkochen. Schweinefleisch in Würfel schneiden, zugeben und ca. 40 Minuten schmoren lassen. Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden, mit den Nieren zufügen und weitere 20 Minuten schmoren. Petersilie darüber streuen.

Als Beilage empfiehlt sich Semmelknödel.

Pro Portion ca. 570 kcal/2387 kJ.

Kochstudio · Krustenbraten mit warmen Kartoffelsalat

Krustenbraten mit warmen Kartoffelsalat

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Krustenbraten mit warmen Kartoffelsalat

Zutaten für 4 Portionen:

Etwa 1 kg Schweineschulter mit Schwarte

3-4 Teel. Schweinebraten Gewürzsalz

40 g Butterschmalz

2 Zwiebeln

2 Karotten

1 kleines Stück Sellerie

Für den Kartoffelsalat:

750 g festkochende Kartoffeln

1 Zwiebel

125 ml heisse Fleischbrühe

2-3 Essl. Essig

4 Essl. Speiseöl

Salz

1/8 – ½  Teel. weisser Pfeffer,

1/4-  ½  Teel. Majoran, gerebelt

2-3 Teel. bayrisch süsser Senf

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Fleisch trockentupfen und mit dem Gewürzsalz einreiben. Butterschmalz im Bräter zerlassen, das Fleisch mit der Schwartenseite nach unten hineinlegen. Zwiebeln abziehen, Karotten und Sellerie schälen, waschen, in Stücke schneiden und um das Fleisch herum verteilen. Etwa 250 ml Wasser angiessen und alles abgedeckt etwa 1 Stunde garen (Elektro und Gas 200 Grad, Umluft 180 Grad), eventuell etwas Wasser nachgiessen. Braten herausnehmen, Schwarte rautenförmig einschneiden, wieder in den Bräter, diesmal Schwarte nach oben legen und weitere 75-90 Minuten (etwa 50 Minuten mit, die restliche Zeit ohne Deckel) garen. Für den Kartoffelsalat die Kartoffeln waschen, als Pellkartoffeln kochen, warm pellen und in Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen, fein würfeln und mit der heissen Fleischbrühe, Essig, Öl und den Gewürzen verrühren, zu den Kartoffelscheiben geben und gut durchmischen. Etwa 20 Minuten vor Ende der Garzeit des Krustenbratens einen Esslöffel Salz mit einer Tasse Wasser verrühren und die Schwarte damit mehrfach einstreichen, damit sie knusprig wird. Die Temperatur auf 260 Grad (Elektro), 240 Grad (Umluft) heraufschalten, wenn die Schwarte noch nicht knusprig genug ist. Braten warm stellen, Bratensatz mit etwa 250 ml Wasser loskochen, durch ein Sieb streichen, das Gemüse gut ausdrücken und mit den Gewürzen sowie Senf abschmecken. Braten aufschneiden und mit Sauce und Kartoffelsalat servieren.

Kochstudio · Krustenbraten mit Semmelknödeln

Krustenbraten mit Semmelknödeln

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Krustenbraten mit Semmelknödeln

Zutaten für 12 Portionen:

1 kg Schweinerücken mit Schwarte

ca. 80 g Karotten

ca. 80 g Sellerie

ca. 80 g Lauch

3 Zwiebeln

250 ml Brühe

125 ml Weisswein (oder Bier)

6 trockene Brötchen

125 ml heisse Milch

1 Bund glatte Petersilie

2 Eier

Salz

Pfeffer

Muskatnuss

Ca. 800 g Rotkohl

2 Essl. Butter

1 Apfel

200 ml Rotwein oder Wasser

3 Lorbeerblätter

2 Gewürznelken

1-2 Essl. Saucenbinder

½ Teel. Kümmelpulver

Zubereitung:

Den Backofen auf 120 Grad (ohne Umluft) vorheizen. Das Fleisch mit kaltem Wasser abbrausen und mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Karotten, Sellerie und Lauch putzen, abbrausen. Die Zwiebeln abziehen. Einen Bräter ca. 3 cm hoch mit heissem Wasser füllen. Fleisch mit Schwarte nach unten in das Wasser legen. Im Backofen ca. 30 Minuten garen. Danach das Wasser abgiessen. Für das Röstgemüse 2 Zwiebeln halbieren, in Spalten schneiden. Karotten und Sellerie in Würfel, Lauch in dicke Ringe schneiden. Backofen auf 200 Grad schalten. Fleisch herausnehmen, die Schwarte rautenförmig (ca. 1,5 cm) einschneiden. Dabei nicht in das Fleisch schneiden. Das vorbereitete Röstgemüse mischen und in den Bräter geben. Fleisch würzen, mit der Schwarte nach oben auf das Gemüse legen. Auf der zweiten Schiene von unten ca. 30 Minuten braten. Brühe und Weisswein oder Bier angiessen. In 40-50 Minuten fertigbraten. Brötchen kleinwürfeln, mit der heissen Milch übergiessen. Petersilie abbrausen, feinhacken, mit Eiern unter die Semmelmasse mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken. Rotkohl vierteln, den Strunk entfernen, den Kohl in feine Streifen schneiden. Restliche Zwiebel feinschneiden, in der Butter glasig andünsten. Den Rotkohl hinzufügen, ca. 5 Minuten mitdünsten. Apfel schälen, entkernen, kleinwürfeln, mit Rotwein zum Rotkohl geben. Salz, Pfeffer, Lorbeerblätter, Gewürznelken einrühren, zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln lassen. Ab und zu umrühren. Mit angefeuchteten Händen 8 kleine Knödel aus  der Masse formen. In kochendes Salzwasser geben, bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Braten herausnehmen. Fond mit Gemüse durch ein Sieb streichen. Den Sud entfetten, aufkochen, mit Saucenbinder binden. Mit Salz, Pfeffer und mit Kümmelpulver abschmecken. Den Braten aufschneiden, mit den Knödeln und etwas auf einer Platte anrichten. Rotkohl und übrige Sauce dazureichen.

Als Beilage empfiehlt sich ein knackiger Endivien- oder Feldsalat.

Pro Portion ca. 920 kcal.

Zubereitungszeit ca. 90 Minuten.

Kochstudio · Krautpfanne mit Fleischkäse

Krautpfanne mit Fleischkäse

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Krautpfanne mit Fleischkäse

Zutaten für 2-3 Portionen:

1 Zwiebel

40 g durchwachsener Speck

1 kleine Dose Sauerkraut (Abtropfgewicht 285 g)

2 Scheiben Fleischkäse (ca. 250 g)

1 Essl. Keimöl

300 ml Wasser

1 Beutel Knorr Fix für Schnitzeltopf „Räuber Art“

2 Essl. Verfeinerungscreme (z.B. Rama)

Kümmel nach Belieben

Zubereitung:

Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Speck fein würfeln. Sauerkraut auf ein Sieb geben und abtropfen lassen. Fleischkäse in einer Pfanne im  heissen Keimöl von beiden Seiten goldbraun braten. Herausnehmen und warm stellen. Zwiebel und Speck in die Pfanne geben und im verbliebenen Bratfett andünsten. Das kalte Wasser zufügen, Beutelinhalt einrühren und unter Rühren aufkochen. Sauerkraut zufügen und bei schwacher Hitze 6-8 Minuten mitgaren. Verfeinerungscreme zufügen und nach Belieben mit Kümmel abschmecken. Fleischkäse darauf legen und servieren.

Kochstudio · Kräuter-Krusten-Braten auf Gemüsebett

Kräuter-Krusten-Braten auf Gemüsebett

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Kräuter-Krusten-Braten auf Gemüsebett

Zutaten für 6 Portionen:

500 g Kartoffeln

500 g Tomaten

2 Knoblauchzehen

5 Essl. Olivenöl

125 ml Wasser

1 Würfel Maggi Klare Suppe mit Suppengrün

1 kg Schweinebraten

Maggi Würzmischung 1

1 unbehandelte Zitrone

3 Essl. Paniermehl

2 Essl. geriebenen Parmesan

2 Essl. gehackte Petersilie

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Kartoffeln waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Tomate waschen, den Blütenansatz entfernen und in dünne Scheiben schneiden. 1 Knoblauchzehe schälen und einen Bräter damit ausreiben. 2 Esslöffel Olivenöl in den Bräter geben und die Kartoffel- und Tomatenscheiben einschichten. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und Maggi Klare Suppe mit Suppengrün darin auflösen, über die Kartoffel- und Tomatenscheiben giessen. Schweinebraten waschen, trocken tupfen und mit Maggi Würzmischung 1 würzen. In den Bräter geben und 50 Minuten garen. Zitrone heiss waschen, die Schale abreiben. 1 Knoblauchzehe schälen und durchpressen. Paniermehl, Parmesan, Petersilie und das restliche Olivenöl zugeben, alles gut vermischen, auf dem Fleisch verteilen und weitere 30 Minuten garen.

Als Beilage empfiehlt sich Karotten-Salat.

Pro Portion 475 kcal/1990 kJ.