Tag: 15. August 2025

Kochstudio · Osterbraten

Osterbraten

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Osterbraten

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg Schweineschulter oder Schweinehals

375 ml dunkel Hefeweizen

3 Essl. Honig

1 Nelke

1 kleines Lorbeerblatt

½ Knoblauchzehe

1 Messerspitze Zimt

1 Messerspitze Kümmel

½ unbehandelte Zitrone

2 Karotten

1 Zwiebel

Salz

Pfeffer

Butter

Speisestärke

Zubereitung:

Das Hefeweizen, Honig, Nelke, Lorbeerblatt, Knoblauchzehe, Zimt, Kümmel, Saft der Zitrone, Karotten mischen. Die Zwiebeln mit der Schale in feine Ringe schneiden und mit dem anderen zu einer Marinade verarbeiten. Das Fleisch 2-3 Tage darin einlegen. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und von beiden Seiten mit Butter anbraten. Mit der Marinade ablöschen. Den Backofen bei 225 Grad vorheizen und das Fleisch etwa 60-70 Minuten garen und währenddessen mehrmals mit dem Fond übergiessen. Das Fleisch herausnehmen und warmstellen. Den Bratenfond durch ein Sieb giessen und mit der Speisestärke abbinden und abschmecken. Fleisch kurz vor dem Servieren aufschneiden.

Kochstudio · Omeletts mit Gemüsefüllung

Omeletts mit Gemüsefüllung

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Omeletts mit Gemüsefüllung

Zutaten für 4 Portionen:

150 junge Karotten

150 g tiefgekühlte Erbsen

150 g tiefgekühlte grüne Bohnen

Salz

150 g Salatgurke

200 g Gouda

100 g gekochter Schinken

150 g Mehl

125 ml Milch

4 Eier

3 Essl. Öl

Pfeffer

2 Essl. gehackte gemischte Kräuter

Zubereitung:

Karotten waschen, schälen. Wie Erbsen und Bohnen jeweils in Salzwasser bissfest blanchieren. Das Gemüse abgiessen, abschrecken und abtropfen lassen. Gurke waschen, schälen, in Stücke schneiden. Käse entrinden, Hälfte davon fein würfeln, Rest grob reiben. Schinken in feine Streifen teilen. Mehl mit Salz, Milch, Eiern verquirlen, den Schinken unterheben. In einer Pfanne in 2 Esslöffel Öl nacheinander 4 Omeletts ausbacken. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Junge Karotten, Erbsen, Bohnen, Gurke sowie Kräuter im restlichen Öl erhitzen. Die Käsewürfel unterziehen, salzen und pfeffern. Omeletts mit der Masse füllen, in eine gefettete feuerfeste Form legen, mit dem geriebenem Käse bestreuen und ca. 5 Minuten überbacken.

Pro Portion ca. 600 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Nackte Nürnberger Bratwurst

Nackte Nürnberger Bratwurst

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Nackte Nürnberger Bratwurst

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg mageres Schweinefleisch (ohne Schwarte)

Salz

schwarzer Pfeffer

geriebene Muskatnuss

Majoran

Zitronensaft

Fett

Zubereitung:

Drehen Sie das Fleisch durch den Fleischwolf (grobe bis mittlere Scheiben einsetzen). Mit den Gewürzen vermengen, gut durchkneten, mit Zitronensaft abschmecken. 15 Minuten ziehen lassen, dann auf einem Brett zu fingerdicken Würsten rollen. Nach weiteren 15 Minuten braten Sie die „Nackten“ in Fett.

Kochstudio · Moselländisches Tresterfleisch

Moselländisches Tresterfleisch

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Moselländisches Tresterfleisch

Zutaten für 4 Portionen:

1500 g frische Schweinerippe

1 dicke Zwiebel

3 Lorbeerblätter

4 Nelken

6 ganze Pfefferkörner

Küchenkräuter

1 Flasche trockener Moselriesling

1  Tasse Weinessig

Salz

Pfeffer

125 ml Tresterschnaps

180 g Mehl

Zwiebeln (je nach Geschmack für die Sauce)

Zubereitung:

Das Schweinerippenstück in Portionen teilen, salzen und pfeffern und in einen Steintopf geben. Die geschälte, zerteilte Zwiebel und die Gewürze hinzufügen, den Wein mit dem Essig und dem Schnaps darübergiessen. Das Fleisch muss von der Flüssigkeit ganz bedeckt sein. Den Topf zudecken und 3-4 Tage kalt stellen. Die Küchenkräuter abschöpfen und die Fleischstücke mit der Beize etwa 1 Stunde kochen. Inzwischen das Mehl in einer Pfanne anrösten und erkalten lassen. Das gegarte Fleisch aus dem heissen Sud nehmen. Das geröstete Mehl in die Flüssigkeit geben, aufkochen lassen. Die Sauce durch ein Sieb passieren und bei Bedarf nachwürzen. Eventuell einige Zwiebeln andünsten und mit in die Sauce geben. Das Fleisch in der Sauce servieren.

Als Beilage empfehlen sich Nudeln oder Salzkartoffeln und Apfelkompott.

Kochstudio · Minutensteaks mit Pilzsauce und Spirelli

Minutensteaks mit Pilzsauce und Spirelli

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Minutensteaks mit Pilzsauce und Spirelli

Zutaten für 4 Portionen:

2 Packungen getrocknete Steinpilze

300 ml Gemüsebrühe (Instant)

300 g Champignons

300 g Austernpilze

60 g Butterschmalz

Salz

Pfeffer

400 g Spirelli

200 ml Sahne

300 g tiefgekühlte Erbsen

1 Bund Basilikum

8 dünne Schweineschnitzel (je ca. 75 g)

Zubereitung:

Steinpilze ca. 10 Minuten in der heissen Brühe einweichen. Champignons, Austernpilze mit feuchtem Tuch abreiben, putzen und portionsweise in 40 g heissem Butterschmalz anbraten. Brühe mit Steinpilzen zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten, abgiessen und warm stellen. Sahne, Erbsen in die Sauce geben, 2-3 Minuten köcheln. Basilikum abbrausen, trocken schütteln, bis auf einige Blättchen für die Garnierung hacken und unterrühren. Fleisch im restlichen Butterschmalz auf jeder Seite 1-2 Minuten braten, salzen, pfeffern. Mit Nudeln und Sauce anrichten, mit Basilikum garnieren.

Pro Portion ca. 880 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Meersburger Rouladen

Meersburger Rouladen

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Meersburger Rouladen

Zutaten für 2 Portionen:

1 Apfel

1 Frühlingszwiebel

3 Schweinerouladen (à ca. 170 g)

100 g Schweinemett

Öl

375 ml Wasser

1 Beutel Maggi Fix für Rouladen

Zubereitung:

Apfel waschen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden. Frühlingszwiebel putzen und in Ringe schneiden. Auf Rouladen das Schweinemett verteilen. Frühlingszwiebeln und die Hälfte der Apfelwürfel darauf geben. Rouladen aufrollen und mit Rouladennadeln feststecken. Rouladen in heissem Öl anbraten und herausnehmen. Wasser zugiessen, Beutelinhalt einrühren und zum Kochen bringen. Rouladen und restliche Apfelwürfel zugeben und zugedeckt ca. 90 Minuten schmoren. Dabei Rouladen gelegentlich wenden.

Als Beilage empfiehlt sich Kartoffelpüree.

Kochstudio · Mediterran marinierte Schnitzel mit Zucchini-Risotto

Mediterran marinierte Schnitzel mit Zucchini-Risotto

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Mediterran marinierte Schnitzel mit Zucchini-Risotto

Zutaten für 4 Portionen:

8 Stück Minutensteaks vom Schwein

Saft von einer Zitrone

75 ml Olivenöl

1 Knoblauchzehe

Pfeffer

Salz

Oregano

100 getrocknete Tomaten in Öl

100 g schwarze Oliven

4 Essl. Kapern

1 Zwiebel

100 g Butter

200 g Rundkornreis

100 ml Weisswein

300 ml Brühe

500 g Zucchini

200 g Kirschtomaten

Zitrone

frisches Basilikum

Zubereitung:

Zitronensaft mit 4 Esslöffel Olivenöl, durchgepressten Knoblauch, Pfeffer, Salz und Oregano verrühren. Tomaten in feine Streifen, Oliven entkernen, beides mit den Kapern zur Marinade geben. Fleisch abspülen, trocken tupfen, in eine flache Schüssel legen, mit der Marinade begiessen und zugedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen. Zwiebel fein würfeln und in 50 g Butter glasig dünsten. Den Reis zugeben und unter Rühren glasig werden lassen. Mit Weisswein ablöschen und verdampfen lassen. Nach und nach unter ständigem Rühren heisse Brühe angiessen. Wenn der Reis cremig aber noch bissfest ist, die restliche Butter unterrühren. Zugedeckt warm stellen. Zucchini waschen, in kleine Würfel schneiden und in 3 Esslöffel Olivenöl goldbraun braten. Kirschtomaten mit Stielen in 2 Esslöffel Olivenöl anbraten. Beides warm stellen. Minutensteaks aus der Marinade nehmen und in 3 Esslöffel Olivenöl von beiden Seiten goldbraun braten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Flüssigkeit von der Marinade abgiessen, nicht weiterverwenden. Gemüse kurz in der Pfanne erwärmen. 4 vorgewärmte Teller bereitstellen. Mit Hilfe einer Tasse jeweils eine Reiskugel und 2 Steaks auf jeden Teller setzen. Reis mit Zucchiniwürfel bestreuen, etwas von der mediterranen Gemüsemischung auf dem Fleisch verteilen. Mit Kirschtomaten, Zitronenspalten und frischem Basilikum garnieren. Restliche Gemüsemischung und eventuell restliches Risotto getrennt dazu reichen.

Kochstudio · Medaillons mit Püreehäubchen

Medaillons mit Püreehäubchen

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Medaillons mit Püreehäubchen

Zutaten für 4 Portionen:

300 g Kartoffeln

Salz

2 Essl. Butter

200 ml Sahne

Pfeffer

2 Teel. gehackte Majoranblättchen

600 g Schweinefilet

mindestens 12 Scheiben Bacon (Frühstücksspeck)

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 25 Minuten garen. Abgiessen, durchdrücken. Mit Butter und 2 Esslöffel Sahne zu Püree verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer, 1 Teelöffel Majoran würzen und beiseitestellen. Filet in 8 Medaillons schneiden. Salzen, pfeffern und mit Bacon umwickeln, eventuell feststecken. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Filets in einen Schmortopf legen und 10 Minuten im Backofen backen. Grill zuschalten. Kartoffelpüree in einen Spritzbeutel füllen, auf die Medaillons spritzen und kurz übergrillen. Medaillons herausnehmen und warm halten. Bratensatz im Schmortopf mit der restlichen Sahne loskochen, aufkochen lassen. Majoran, Salz und Pfeffer einrühren. Mit Medaillons anrichten.

Pro Portion ca. 590 kcal.

Zubereitungszeit 45 Minuten.

Kochstudio · Medaillons mit Holundersauce und rotem Zwiebelgemüse

Medaillons mit Holundersauce und rotem Zwiebelgemüse

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Medaillons mit Holundersauce und rotem Zwiebelgemüse

Zutaten für 8 Portionen:

2 Schweinefilets

3 Essl. Grand Marnier

1 Messerspitze Muskat

4 Wacholderbeeren

2 Essl. Rapsöl

4 mittelgrosse rote Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

200 ml Wildfond (Lacroix)

1 Tasse Holunderbeerengetränk

1 Tasse trockener Rotwein

1 Teel. Speisestärke

1 Prise Zimt

Pfeffer

Salz

Zubereitung:

Schweinefilets in 3 cm lange Abschnitte schneiden. Fleischstücke mit den Händen formen und mit einem Bindfaden zusammenbinden. Fleisch in der Marinade aus Grand Marnier, Muskat und zerdrückte Wacholderbeeren für mindestens 1 Stunde oder über Nacht marinieren lassen. Backofen auf 120 Grad vorheizen. 1 Esslöffel Öl in eine beschichtete Pfanne geben und mit dem Küchenpinsel in der Pfanne verstreichen. 1 Tropfen Wasser hinein geben und das Öl erhitzen. Wenn der Tropfen Wasser anfängt zu brutzeln, die Fleischstücke hineingeben und auf jeder Seite 2 Minuten goldbraun anbraten. Wenn die Pfanne nicht zu gross genug ist, das Fleisch in 2 Etappen anbraten. Die Fleischstücke mit 2 Esslöffel Fond in eine feuerfeste Auflaufform geben und 40 Minuten gar ziehen lassen. Zwiebeln währenddessen schälen und in Streifen schneiden. Knoblauch fein schneiden. Restliches Öl in die Pfanne geben und die Zwiebeln und den Knoblauch bei milder Hitze köcheln lassen. Rotwein und Beerengetränk zugeben. Speisestärke mit dem Sieb einstreuen und die Sauce damit eindicken. Den ausgetretenen Fleischsaft der Steaks zur Sauce geben und mit übrigen Zutaten abschmecken.

Als Beilage empfiehlt sich Rosenkohl.

Pro Portion 336 kcal.

Kochstudio · Medaillons im Speckmantel mit Käsesauce

Medaillons im Speckmantel mit Käsesauce

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Medaillons im Speckmantel mit Käsesauce

Zutaten für 4 Portionen:

50 g Schalotten

1 Essl. Butter

250 ml Gemüsefond

150 ml Sahne

1 Schweinefilet (ca. 700 g)

8 Scheiben Frühstücksspeck (140 g)

Salz

Pfeffer

1 Essl. Butterschmalz

1 Ecke Sahne-Schmelzkäse

60 g geriebener Greyerzer

1 Bund Schnittlauch

Zubereitung:

Schalotten abziehen, hacken, in der Butter andünsten. Fond, Sahne angiessen, 10 Minuten cremig einkochen. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, in 8 Scheiben schneiden. Jede davon salzen, pfeffern, mit 1 Scheibe Speck umwickeln und mit Küchengarn fixieren. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Filetscheiben darin von jeder Seite ca. 1 Minute kräftig anbraten, dann pro Seite 2-3 Minuten weiterbraten. Aus der Pfanne nehmen, warm stellen. Schmelzkäse, Greyerzer in die Sauce rühren, schmelzen lassen. Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln, in Röllchen teilen, unterziehen. Sauce würzen, mit den Medaillons anrichten.

Als Beilage empfiehlt sich Reis und Paprikagemüse.

Pro Portion ca. 530 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.