Mediterran marinierte Schnitzel mit Zucchini-Risotto
Zutaten für 4 Portionen:
8 Stück Minutensteaks vom Schwein
Saft von einer Zitrone
75 ml Olivenöl
1 Knoblauchzehe
Pfeffer
Salz
Oregano
100 getrocknete Tomaten in Öl
100 g schwarze Oliven
4 Essl. Kapern
1 Zwiebel
100 g Butter
200 g Rundkornreis
100 ml Weisswein
300 ml Brühe
500 g Zucchini
200 g Kirschtomaten
Zitrone
frisches Basilikum
Zubereitung:
Zitronensaft mit 4 Esslöffel Olivenöl, durchgepressten Knoblauch, Pfeffer, Salz und Oregano verrühren. Tomaten in feine Streifen, Oliven entkernen, beides mit den Kapern zur Marinade geben. Fleisch abspülen, trocken tupfen, in eine flache Schüssel legen, mit der Marinade begiessen und zugedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen. Zwiebel fein würfeln und in 50 g Butter glasig dünsten. Den Reis zugeben und unter Rühren glasig werden lassen. Mit Weisswein ablöschen und verdampfen lassen. Nach und nach unter ständigem Rühren heisse Brühe angiessen. Wenn der Reis cremig aber noch bissfest ist, die restliche Butter unterrühren. Zugedeckt warm stellen. Zucchini waschen, in kleine Würfel schneiden und in 3 Esslöffel Olivenöl goldbraun braten. Kirschtomaten mit Stielen in 2 Esslöffel Olivenöl anbraten. Beides warm stellen. Minutensteaks aus der Marinade nehmen und in 3 Esslöffel Olivenöl von beiden Seiten goldbraun braten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Flüssigkeit von der Marinade abgiessen, nicht weiterverwenden. Gemüse kurz in der Pfanne erwärmen. 4 vorgewärmte Teller bereitstellen. Mit Hilfe einer Tasse jeweils eine Reiskugel und 2 Steaks auf jeden Teller setzen. Reis mit Zucchiniwürfel bestreuen, etwas von der mediterranen Gemüsemischung auf dem Fleisch verteilen. Mit Kirschtomaten, Zitronenspalten und frischem Basilikum garnieren. Restliche Gemüsemischung und eventuell restliches Risotto getrennt dazu reichen.
Connys-Kochstudio 