Marinierter Schweinebraten
Zutaten für 4 Portionen:
3-4 Zwiebeln
2 säuerliche Äpfel
500 ml trockener Weisswein
250 ml Weissweinessig
2 Lorbeerblätter
12 Pfefferkörner
10 Wacholderbeeren
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
2-3 Teel. Zucker
1000 g Lummerrollbraten
2 Essl. Öl
4 Essl. Apfelkraut
Zubereitung:
Zwiebeln abziehen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen. Beides in Spalten teilen. Wein mit Essig, Gewürzen und 2 Teelöffel Zucker aufkochen, Zwiebel- und Apfelstücke zufügen, 5 Minuten köcheln. Sud erkalten lassen, Braten 24 Stunden darin einlegen. Backofen auf 250 Grad vorheizen. Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. In einem Schmortopf im heissen Öl rundum anbraten. Mit Marinade begiessen und im Backofen zugedeckt ca. 60 Minuten schmoren. Herausnehmen und warm stellen. Die Hälfte des Fonds pürieren. Mit dem Rest in einem Topf etwas einkochen, mit Salz, Pfeffer, Zucker, Apfelkraut abschmecken.
Als Beilage empfehlen sich Herzoginkartoffeln und glasierte Kartoffeln.
Pro Portion ca. 900 kcal.
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.
Connys-Kochstudio 