Krustenbraten mit warmen Kartoffelsalat
Zutaten für 4 Portionen:
Etwa 1 kg Schweineschulter mit Schwarte
3-4 Teel. Schweinebraten Gewürzsalz
40 g Butterschmalz
2 Zwiebeln
2 Karotten
1 kleines Stück Sellerie
Für den Kartoffelsalat:
750 g festkochende Kartoffeln
1 Zwiebel
125 ml heisse Fleischbrühe
2-3 Essl. Essig
4 Essl. Speiseöl
Salz
1/8 – ½ Teel. weisser Pfeffer,
1/4- ½ Teel. Majoran, gerebelt
2-3 Teel. bayrisch süsser Senf
Zubereitung:
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Fleisch trockentupfen und mit dem Gewürzsalz einreiben. Butterschmalz im Bräter zerlassen, das Fleisch mit der Schwartenseite nach unten hineinlegen. Zwiebeln abziehen, Karotten und Sellerie schälen, waschen, in Stücke schneiden und um das Fleisch herum verteilen. Etwa 250 ml Wasser angiessen und alles abgedeckt etwa 1 Stunde garen (Elektro und Gas 200 Grad, Umluft 180 Grad), eventuell etwas Wasser nachgiessen. Braten herausnehmen, Schwarte rautenförmig einschneiden, wieder in den Bräter, diesmal Schwarte nach oben legen und weitere 75-90 Minuten (etwa 50 Minuten mit, die restliche Zeit ohne Deckel) garen. Für den Kartoffelsalat die Kartoffeln waschen, als Pellkartoffeln kochen, warm pellen und in Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen, fein würfeln und mit der heissen Fleischbrühe, Essig, Öl und den Gewürzen verrühren, zu den Kartoffelscheiben geben und gut durchmischen. Etwa 20 Minuten vor Ende der Garzeit des Krustenbratens einen Esslöffel Salz mit einer Tasse Wasser verrühren und die Schwarte damit mehrfach einstreichen, damit sie knusprig wird. Die Temperatur auf 260 Grad (Elektro), 240 Grad (Umluft) heraufschalten, wenn die Schwarte noch nicht knusprig genug ist. Braten warm stellen, Bratensatz mit etwa 250 ml Wasser loskochen, durch ein Sieb streichen, das Gemüse gut ausdrücken und mit den Gewürzen sowie Senf abschmecken. Braten aufschneiden und mit Sauce und Kartoffelsalat servieren.
Connys-Kochstudio 