Kartoffelpfanne mit sauren Gurken
Zutaten für 4 Portionen:
1000 g Kartoffeln
Salz
3 Essl. Butterschmalz
250 g durchwachsener Speck
2 rote Zwiebeln
1 Glas Essiggurken
2 Essl. Kapern
Pfeffer
1 Bund Schnittlauch
Zubereitung:
Am Vortag die Kartoffeln gründlich waschen und mit Salzwasser bedeckt in etwa 25 Minuten gar kochen. Abgiessen, ausdampfen und danach 12 Stunden ruhen lassen. Die Knollen pellen und achteln. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Spalten darin knusprig braten. Den Speck in kleine Stücke teilen und in einer zweiten Pfanne auslassen. Zwiebeln abziehen und in dünne Ringe schneiden. Zum Speck in die Pfanne geben und glasig dünsten. Die Essiggurken in Stifte teilen und mit Kapern, Speck sowie den Zwiebelringen unter die Kartoffeln heben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Schnittlauch unter kaltem Wasser abbrausen, gut trocken schütteln und in kleine Röllchen schneiden. Vor dem Servieren über die Kartoffelpfanne streuen.
Pro Portion ca. 640 kcal.
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.
Connys-Kochstudio 