Kartoffel-Speck-Plätzchen mit Gemüse
Zutaten für 4 Portionen:
800 g Kartoffeln
1 Bund Schnittlauch
150 g geräucherter Speck
4 Essl. Mehl
1 Ei
Salz
Pfeffer
Muskat
500 g Auberginen
500 g Zucchini
500 g Paprika
500 g Tomaten
2 rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
6 Essl. Olivenöl
½ Bund Thymian
½ Bund Basilikum
½ Bund Petersilie
Zubereitung:
Kartoffeln waschen, etwa 25 Minuten garen. Abgiessen, pellen und durch eine Presse drücken. Schnittlauch abbrausen, in Röllchen teilen. Speck fein würfeln, kurz anbraten. Kartoffelpüree mit Speck, Mehl, Ei, Schnittlauch, Salz, Pfeffer und Muskat vermengen. Gemüse waschen, putzen und zerkleinern. Zwiebeln, Knoblauch abziehen, fein hacken, in 3 Esslöffel Öl anrösten. Auberginen, Zucchini, Paprika, 10 Minuten mitdünsten. Kräuter abbrausen, hacken, wie Tomaten unterziehen. 5 Minuten garen. Würzen. Aus dem Teig Plätzchen mit 8 cm Durchmesser formen, im restlichen Öl etwa 10 Minuten unter Wenden braten. Plätzchen mit dem Gemüse auf Tellern anrichten.
Pro Portion ca. 720 kcal.
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.
Connys-Kochstudio 