Tag: 15. August 2025

Kochstudio · Pilz-Risotto mit Pommern Spiess

Pilz-Risotto mit Pommern Spiess

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Pilz-Risotto mit Pommern Spiess

Zutaten für 4 Portionen:

2 Frühlingszwiebeln

3 Essl. Olivenöl

300 g Risottoreis

125 ml Weisswein

ca. 600 ml heisse Brühe

300 g Champignons

1 Essl. Butter

100 ml Sahne

50 g geriebenen Parmesan

Salz

Pfeffer

ca. 12 Scheiben Pommern Spiess

etwas Basilikum

Zubereitung:

Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in Ringe schneiden. Öl erhitzen, Frühlingszwiebeln andünsten, Risottoreis zufügen und unter ständigem Rühren andünsten, bis der Reis glasig ist. Mit Weisswein ablöschen und diesen verdampfen lassen. Heisse Brühe nach und nach angiessen, sodass das Risotto immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Risotto bei mittlerer Hitze und gelegentlichem Umrühren ca. 35 Minuten garen. Champignons zum Risotto geben, kurz mit erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto mit Pommern Spiess-Scheiben und Basilikum garniert servieren.

Pro Portion ca. 629 kcal/2646 kJ.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

Kochstudio · Pilz-Rahm-Gulasch

Pilz-Rahm-Gulasch

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Pilz-Rahm-Gulasch

Zutaten für 4 Portionen:

800 g Schweinegulasch

15 g getrocknete Steinpilze

125 ml heisses Wasser

3 mittelgrosse rote Zwiebeln

3 Essl. Butterschmalz

Salz

weisser Pfeffer

1 Essl. Tomatenmark

1 gehäufter Essl. Mehl

300-400 ml Fleischbrühe (Instant)

250 g Champignons

150 g frische Pfifferlinge

125 ml Sahne

etwas heller Saucenbinder

einige Stängel Petersilie

einige kleine Tomaten

Zubereitung:

Getrocknete Steinpilze abspülen und im heissen Wasser ca. 2 Stunden einweichen. Zwiebeln schälen, vierteln oder achteln. Fleisch trocken tupfen. 2 Esslöffel Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und darin Zwiebeln und Fleisch portionsweise kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark einrühren und das Mehl darüber stäuben. Die Steinpilze zusammen mit dem Einweichwasser zufügen, mit Fleischbrühe aufgiessen. Alles aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 90 Minuten schmoren. Gelegentlich umrühren und falls nötig etwas Flüssigkeit zugiessen. Champignons und Pfifferlinge putzen, je nach Grösse halbieren oder vierteln. Falls Pfifferlinge aus dem Glas verwendet werden, diese gut abtropfen lassen. Restliches Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin unter Wenden anbraten. Pilze zum Gulasch geben, dann die Sahne einrühren. Gulasch kurz aufkochen, Sauce mit Saucenbinder leicht andicken und abschmecken. Gulasch mit Petersilienblättchen und halbierten Tomaten servieren.

Als Beilage empfehlen sich Bandnudeln.

Kochstudio · Pilzpfanne mit Lauchzwiebeln

Pilzpfanne mit Lauchzwiebeln

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Pilzpfanne mit Lauchzwiebeln

Zutaten für 4 Portionen:

150 g Steinpilze

150 g Champignon

150 g Pfifferlinge

150 g Maronen

250 g Lauchzwiebeln

1 Zwiebel

125 g Räucherspeck

Salz

Pfeffer

1 Essl. Mehl

125 ml Sahne

Zubereitung:

Pilze abreiben, putzen, in Scheiben bzw. Stücke teilen. Die Lauchzwiebeln abbrausen, putzen. Das Weiss in Ringe, das Grün in grobe Stücke schneiden. Zwiebel schälen und ebenfalls in Ringe teilen. Den Speck fein würfeln und in einer Pfanne auslassen. Die Lauchzwiebeln sowie die Zwiebel hinzufügen und andünsten. Die Pilze zufügen, unterheben und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Kurz schmoren lassen. Das Mehl darüber stäuben und anschwitzen. Die Sahne unterziehen, 5 Minuten köcheln lassen. Pilzpfanne mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.

Als Beilage empfehlen sich Reis, Bandnudeln oder Semmelknödel.

Pro Portion ca. 330 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Pikante Schmetterlingssteak

Pikante Schmetterlingssteak

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Pikante Schmetterlingssteak

Zutaten für 4 Portionen:

 ½ Bund Schnittlauch

100 g weiche Butter

1 Teel. mittelscharfer Senf

Salz

Pfeffer

einige Spritzer Zitronensaft

3 Essl. Zitronenessig

Zucker

5 Essl. Öl

½ Salatgurke

125 g Kirschtomaten

1 kleiner Kopfsalat

4 Schweine-Schmetterlingssteak (à ca. 175 g)

Zubereitung:

Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. 75 g Butter, Senf und Schnittlauchröllchen verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Butter in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und Rosetten auf ein Stück Backpapier spritzen. In den Kühlschrank stellen. Zitronenessig mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. 3 Esslöffel Öl unterrühren. Gurke, Tomaten und Salat abbrausen und putzen. Gurke in Scheiben schneiden. Kirschtomaten in Viertel teilen. Salat trocken schütteln und in mundgerechte Stücke zupfen. Schmetterlingssteaks abbrausen und trocken tupfen. Übriges Öl in einer Pfanne erhitzen. Steaks darin von jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Kurz vor Ende der Bratzeit übrige Butter zufügen. Steaks mit Salz und Pfeffer würzen. Vorbereitete Salatzutaten und Marinade mischen. Salat und Schmetterlingssteaks auf Tellern anrichten. Butterrosetten vom Papier lösen und auf den Steaks verteilen.

Pro Portion ca. 530 kcal.

Zubereitungszeit 20 Minuten.

Kochstudio · Pfälzer Saumagen

Pfälzer Saumagen

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Pfälzer Saumagen

Zutaten für 8 Portionen:

1 küchenfertiger Saumagen (beim Fleischer vorbestellen)

Salz

500 g festkochende Kartoffeln

500 g Schweineschulter ohne Knochen

500 g Schweinemett

3 Eier

1 Gemüsezwiebel (etwa 350 g)

1 Essl. Butterschmalz

1 Bund frischer Majoran

frisch gemahlener Pfeffer

Muskat

eventuell 50 g Schweineschmalz zum Braten

Zubereitung:

Saumagen über Nacht in Salzwasser legen. Am nächsten Tag innen und aussen gründlich mit kaltem Wasser abspülen. Die zwei kleinsten der drei Magenöffnungen mit Küchenband zubinden. Für die Füllung Kartoffeln mit Schale in Salzwasser 20 Minuten kochen. Kartoffeln pellen und würfeln. Schweinefleisch würfeln und mit Mett und Eiern vermischen. Zwiebel abziehen, würfeln und in heissem Butterschmalz glasig dünsten. Zum Fleisch geben. Abgezupfte Majoranblättchen und Kartoffelwürfel zufügen. Die Füllung kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und in den Saumagen geben. (Der Saumagen darf nicht zu prall gefüllt sein, da er sonst platzen könnte.) In einen grossen Topf Salzwasser geben und ein Gitter (z.B. ein Kuchengitter) oder einen Teller hineinlegen. Saumagen darauflegen und im geschlossenen Topf bei kleiner Hitze 3 Stunden sieden (nicht kochen) lassen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Eventuell Scheiben in Schmalz kurz anbraten.

Als Beilage empfiehlt sich Sauerkraut.

Pro Portion ca. 570 kcal.

Kochstudio · Pasteten mit Kasseler-Ragout

Pasteten mit Kasseler-Ragout

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Pasteten mit Kasseler-Ragout

Zutaten für 6 Stück:

250 g Champignons

1 grosse Zwiebel

200 g ausgelöster Kasselerbraten

75 g Emmentaler Käse

3 Essl. Olivenöl

1 Teel. Mehl

150 g Sahne

½ Teel. getrockneter Majoran

Salz

Pfeffer

6 Königin-Pasteten

150 g Blattsalat (z.B. Feldsalat, Radicchio und Frisée)

2 Tomaten

1-2 Essl. Weisswein-Essig

Zucker

Zubereitung:

Champignons klein schneiden. Zwiebel würfeln. Kasseler in Würfel schneiden. Käse reiben. 1 Esslöffel Öl erhitzen. Zwiebel, Pilze und Kasseler darin ca. 8 Minuten braten. Mehl darüberstäuben und unter Rühren anschwitzen. Sahne, Majoran und Käse einrühren und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, etwas abkühlen lassen. Pasteten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 8 Minuten backen. Salat in mundgerechte Stücke zupfen, Tomaten in Würfel schneiden, beides mischen. Essig mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Restliches Öl darunterschlagen. Vinaigrette über den Salat giessen und unterheben. Die Pasteten mit Ragout füllen und mit dem Salat anrichten.

Pro Stück ca. 370 kcal.

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde.

Kochstudio · Paprikaschnitzel vom Schwein

Paprikaschnitzel vom Schwein

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Paprikaschnitzel vom Schwein

Zutaten für 4 Portionen:

1 kleine Zwiebel

50 g Räucherspeck

2 ½ Essl. Butterschmalz

1 Teel. Rosenpaprika

150 ml Wasser

125 g Sauerrahm

Salz

Pfeffer

4 Schweineschnitzel (à ca. 200 g)

2 Essl. Mehl

Zubereitung:

Zwiebel schälen, hacken. Speck würfeln und in 1 Esslöffel Butterschmalz auslassen. Zwiebel im Speckfett andünsten. Mit Paprikapulver bestäuben, Wasser angiessen, ca. 5 Minuten köcheln. Sauerrahm unterziehen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel abbrausen, trocken tupfen und etwas flach drücken. Salzen sowie pfeffern und im Mehl wenden. In einer zweiten Pfanne restlichen Butterschmalz erhitzen und die Schnitzel darin auf jeder Seite 2-3 Minuten braten. Fleisch in die Sauce geben, 5 Minuten schmoren.

Als Beilage empfehlen sich Spätzle.

Pro Portion ca. 480 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Paprikapfanne mit Kapern

Paprikapfanne mit Kapern

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Paprikapfanne mit Kapern

Zutaten für 2 Portionen:

350 g Schweineschnitzel

½ rote Paprikaschote

½ gelbe Paprikaschote

1 Knoblauchzehe

1-2 Essl. Öl

1-2 Teel. Paprikapulver

350 ml Wasser

1 Beutel Maggi Fix für Landhaus-Pfanne

1 Essl. Kapern

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Fleisch in Würfel schneiden. Paprikaschote putzen, waschen und ebenfalls würfeln. Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Fleisch in heissem Öl anbraten. Paprika und Knoblauch zufügen und mitbraten. Paprikapulver darüberstäuben und kurz dünsten. Wasser dazugiessen, Beutelinhalt einrühren und ca. 2 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Kapern zur Sauce geben und mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.

Als Beilage empfiehlt sich Kräuterreis.

Kochstudio · Paprikafleisch

Paprikafleisch

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Paprikafleisch

Zutaten für 2 Portionen:

200 g Schweinefilet

1 Paprikaschote

1 kleine Zwiebel

½ Packung Maggi-Gulasch-Fix

250 ml Tomatensaft

Zubereitung:

Fleisch in Würfel, Paprika in feine Streifen und Zwiebel in feine Würfel schneiden. Tomatensaft mit 600 Watt ca. 1 Minute im Mikrowellengerät erwärmen. Gulasch-Fix einrühren, mit 600 Watt in ca. 2 Minuten zum Kochen bringen. Alle anderen Zutaten zugeben und im geschlossenen Gefäss mit 600 Watt ca. 15 Minuten garen. Zwischendurch umrühren.

Kochstudio · Panierte Pfannkuchenröllchen

Panierte Pfannkuchenröllchen

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Panierte Pfannkuchenröllchen

Zutaten für 4 Portionen:

6 Eier

200 g Mehl

200 ml Milch

1 Messerspitze Salz

4 Essl. Butterschmalz

600 g Schweineleber

400 g Schweinefleisch

Pfeffer

etwas Cognac

2 Teel. Majoran

2 Messerspitzen Muskat

1 Messerspitze  Nelkenpulver

6 Essl. Paniermehl

5 Essl. Öl

Zubereitung:

Eier, Mehl, Milch sowie Salz verrühren und ca. 20 Minuten quellen lassen. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Acht dünne Pfannkuchen aus dem Teig ausbacken. Leber und Fleisch durch den Fleischwolf drehen. Mit Salz, Pfeffer, Cognac, Majoran, Muskat und Nelkenpulver würzen. Die Masse auf die Pfannkuchen streichen. Diese aufrollen und schräg in etwa 4 Stücke (je nach Grösse) teilen. In Paniermehl wälzen, im heissen Öl ausbacken. Dann auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Auf einer Platte anrichten.

Als Beilage empfiehlt sich Tomatensauce und Salat.

Pro Portion ca. 910 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.