Gratiniertes Schweinefilet
Zutaten für 4 Portionen:
600 g Schweinefilet
Salz
Pfeffer
1 Bund Basilikum
8 Scheiben geräucherter durchwachsener Speck
2 Essl. Öl
1 Glas Maggi Braten-Fond (150 ml)
200 g Doppelrahmfrischkäse
50 g Mandelblättchen
150 ml Wasser
1 Mango
Zubereitung:
Filet in 8 Medaillons schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikum waschen, Blätter abzupfen. Die Hälfte der Blätter auf die Speckscheiben legen, Medaillons damit umwickeln. In Öl von jeder Seite 2 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen. Vom Maggi Bratenfond 3 Esslöffel abnehmen, mit Käse und Mandelblättchen verrühren. Die Medaillons mit 2/3 dieser Masse bestreichen. Den Rest mit dem verbliebenen Braten-Fond und Wasser in der Pfanne aufkochen. Mango schälen, entsteinen. Eine Hälfte pürieren, die andere in Würfel schneiden. Beides mit den restlichen Basilikumblättern in die Sauce geben. Sauce in eine feuerfeste Form giessen, Medaillons hineinlegen. Im Backofen bei 200 Grad ca. 20 Minuten überbacken.
Connys-Kochstudio 