Glasierte Schweinekoteletts mit Ingwer-Apfelreis
Zutaten für 4 Portionen:
4 Schweinekoteletts (à 150 g)
1 Schalotte
2 Essl. Butter oder Margarine
140 g Langkorn-Reis Parboiled
½ Teel. gemahlenen Ingwer
½ Teel. Currypulver
280 ml Wasser
Salz
600 g grüne Bohnen
2 Stiele Bohnenkraut
Pfeffer
geriebene Muskatnuss
2 Essl. Wasser
40 g Mandelblättchen
2 Essl. Apfelgelee
2 kleine rotschalige Äpfel
Zubereitung:
Schalotte schälen, in 1 Esslöffel heissem Fett glasig dünsten. Reis, Ingwer und Curry zufügen und andünsten. Das kochende Wasser zugeben, mit Salz würzen und zugedeckt bei schwacher Hitze 15-20 Minuten garen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Bohnen putzen und mit Bohnenkraut in kochendem Salzwasser 15-20 Minuten garen. Inzwischen Schweinekoteletts abspülen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Im übrigen heissen Fett 4-5 Minuten auf jeder Seite anbraten. Wasser zufügen und zugedeckt weitere 10 Minuten garen. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett anrösten, mit Apfelgelee verrühren, in die Pfanne geben und die Koteletts damit glasieren. Äpfel waschen, halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Im heissen Reis erwärmen. Mit den Bohnen und den Koteletts servieren.
Connys-Kochstudio 