Gepökelte Schweinerolle
Zutaten für 6 Portionen:
1 gepökelte Schweinerolle mit Schwarte (ca. 1500 g; am besten einige Tage vorher bestellen)
1 Zwiebel
2 Lorbeerblätter
1 Teel. Pfefferkörner
½-1 Teel. getrockneter Thymian
600 g mittelgrosse Kartoffeln
500 g Karotten
100 g Schalotten
1 Stange Lauch
1 kleiner Rettich
1-2 Knoblauchzehen
weisser Pfeffer
Zubereitung:
Fleisch waschen. In reichlich heisses Wasser geben, aufkochen und ca. 5 Minuten kochen lassen. Dann das Wasser abgiessen und das Fleisch in 3000-4000 Milliliter frisches heisses Wasser geben und aufkochen. Zwiebel schälen und vierteln. Mit Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und dem Thymian zum Fleisch geben. Alles ca. 150 Minuten bei schwacher Hitze garen. In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen, waschen und längs vierteln. Karotten putzen, schälen und in dicke Stifte schneiden. Schalotten schälen und eventuell halbieren. Lauch putzen, waschen, vierteln und in ca. 8 cm lange Stücke schneiden. Rettich schälen, putzen und in grobe Stifte schneiden. Gemüse und Kartoffeln während der letzten 20 Minuten zur gepökelten Schweinerolle geben und mitgaren. Knoblauch schälen, durch eine Knoblauchpresse drücken oder sehr fein hacken. Brühe mit Knoblauch und Pfeffer abschmecken. Fleisch und Gemüse aus der Brühe heben, das Fleisch in Scheiben schneiden und auf einer tiefen, vorgewärmten Platte mit dem Gemüse anrichten. Etwas Brühe darüberträufeln. Den Rest nach Belieben extra dazu reichen.
Pro Portion ca. 1220 kcal/5120 kJ.
Zubereitungszeit ca. 180 Minuten.
Connys-Kochstudio 