Mango-Senf-Dip
Zutaten für 8 Portionen:
1 Bund Schnittlauch
1 frische Mango
2 Essl. mittelscharfer Senf
250 g Speisequark (20 %)
2 Teel. Maggi Würzmischung 1
Zubereitung:
Schnittlauch waschen und in Ringe schneiden. Mango schälen, das Fruchtfleisch vom harten Kern entfernen und in kleine Würfel schneiden. Mit Senf pürieren. Schnittlauch und Speisequark unterrühren. Mit Würzmischung würzen und abschmecken.
Als Beilage empfiehlt sich gegrilltes Fleisch
Mango-Creme
Zutaten für 4 Portionen:
2 reife Mangos
1 gestrichener Essl. Speisestärke
2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
1 Prise Zimt
200 ml Milch
1 Essl. abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange
Zum Verzieren:
8 Amarettini
Fruchtfleisch von 2 Orangen
Zubereitung:
Mangohälften vom Kern schneiden, Schale abschälen. Das Fruchtfleisch mit den übrigen Zutaten für die Creme pürieren, gegebenenfalls noch etwas süssen. Fruchtfleisch von den Orangen in Würfel schneiden. Mangocreme über die Orangenwürfel geben und abschliessend mit je zwei Amarettini verzieren.
Pro Portion 185 kcal.
Kürbis-Birnen-Chutney
Zutaten für ca. 12 Gläser à 250 ml:
1500 g Kürbis
300 g Zwiebeln
1 kg reife Birnen
2-3 Stiele Salbei
2 Lorbeerblätter
1 Teel. Korianderkörner
1 Teel. Pimentkörner
1 Teel. schwarze Pfefferkörner
25 g Salz
Salz
Pfeffer
500 ml Weissweinessig
500 g Gelierzucker 2:1
Zubereitung:
Kürbis und Zwiebeln schälen. Kürbis entkernen und grob würfeln, Zwiebeln hacken. Birnen waschen, entkernen und grob würfeln. Salbeiblätter in Streifen schneiden. Lorbeer und Gewürzkörner in ein Gewürzsäckchen binden. Alles mit den 25 g Salz und 400 Milliliter Essig zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze ca. 60 Minuten weich garen, dabei gelegentlich umrühren. Eventuell nach der halben Garzeit etwas Wasser zufügen, damit das Chutney nicht ansetzt. Etwas abkühlen lassen, Gewürzsäckchen entfernen. Gelierzucker und übrigen Essig zufügen, mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken und unter gelegentlichem Rühren wieder zum Kochen bringen. Ca. 4 Minuten unter Rühren sprudelnd kochen lassen, dann sofort randvoll in heiss ausgespülte Twist-off-Gläser füllen und fest verschliessen.
Knoblauch-Chili-Öl
Zutaten für 2-3 Flaschen:
3 ganze, rote Chilischoten
5 Knoblauchzehen
1 Zweig Rosmarin
1 Teel. schwarze Pfefferkörner
1 Teel. Koriandersamen
500 ml kalt gepresstes Olivenöl
Zubereitung:
Knoblauchzehen schälen. 2 Zehen zerkleinern. Koriander in einem Mörser zerdrücken und mit dem Knoblauch und den Pfefferkörnern vermengen. Die Mischung in ein Glas füllen. Rosmarinzweig hinzugeben und mit 250 Milliliter Olivenöl aufgiessen. Die Chilischoten abwechselnd mit den Knoblauchzehen in die Flasche „stellen“, sodass ein Kranz entsteht. Mit dem restlichen Olivenöl auffüllen.
Hüttenkäse-Dip
Zutaten:
½ grüne Paprikaschote
½ gelbe Paprikaschote
½ Bund Petersilie
200 g Hüttenkäse
4 Essl. Mayonnaise (50 %)
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Paprikascheiben fein würfeln, Petersilie hacken, mit Hüttenkäse und Mayonnaise verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Hagenbuttensauce
Zutaten für 12-16 Portionen:
1 kg Hagebutten
200 g Zucker
250 ml Wasser
2 Essl. Hagebuttenkonfitüre
Zubereitung:
Hagebutten waschen, halbieren, Kerne und Fasern entfernen. Nochmals gründlich waschen. Zucker und Wasser zum Kochen bringen. Hagebuttenschalen zugeben. Zugedeckt bei geringer Hitze etwa 45 Minuten kochen. Einige schöne Hagebuttenstücke für die Garnitur heraussuchen, den Rest mit Hagebuttenkonfitüre pürieren. Durch ein Sieb streichen.
Gebratene Steinpilze in saurer Sahne
Zutaten:
500 g Steinpilze (Glas oder Dose)
2 Essl. Paniermehl
1 Tasse saure Sahne
1 Zwiebel
3 Essl. Butter
Salz
Pfeffer
1 Essl. gehackte Petersilie
Zubereitung:
Die Steinpilze aus der Dose oder Glas in einem Sieb abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel fein würfeln. Die Butter in einer grossen Pfanne zerlassen und die Zwiebelwürfel darin glasig braten. Die Pilze zufügen und 5 Minuten mitbraten, dabei ab und zu umrühren. Das Paniermehl darüberstreuen und unterrühren. Die Pilze salzen und pfeffern. Die Pfanne vom Herd nehmen, Pilze mit der sauren Sahne mischen und mit der Petersilie bestreuen.
Frische Tomatensauce
Zutaten für 4-6 Portionen:
3 Tomaten
2 Zwiebeln
4-6 frische Chilis
3-4 Stengel Koriandergrün
Salz
Zitronensaft
Zubereitung:
Tomaten häuten, entkernen, das Fleisch würfeln. Zwiebel schälen, sehr fein würfeln, die Chilis entkernen und ebenfalls sehr fein würfeln. Alles mit dem gehackten Koriandergrün mischen, dabei salzen und mit Zitronensaft würzen. Zugedeckt 1 Stunde durchziehen lassen, damit sich alle Aromen miteinander vermählen können.
Dreierlei Brotaufstriche
Zutaten für 8-10 Portionen:
250 g Butter
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
1 ½ Essl. Zitronensaft
Salz
geschroteter Pfeffer
75 g getrocknete Tomaten in Öl
1 kleine Zwiebel
2 Essl. Pinienkerne
2 Beete Kresse
500 g Speisequark (20 % Fett i. Tr.)
Pfeffer
200 g geräucherter Lachs
400 g Doppelrahm-Frischkäse
8-10 Essl. Milch
eventuell Dill und Forellenkaviar zum Garnieren
Zubereitung:
Für die Zitronenbutter Butter, Zitronenschale, ½ Essl. Zitronensaft, Salz und geschroteten Pfeffer verkneten. Mit Hilfe von Alufolie zu einer Rolle formen. Ca. 2 Stunden kalt stellen. In Scheiben schneiden. Für den Kressequark Tomaten abtropfen, würfeln. Zwiebel schälen, würfeln. Pinienkerne in einer Pfanne rösten. Kresse vom Beet schneiden. Quark, Tomaten, Zwiebel, Pinienkerne und Kresse verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für die Lachscreme 2/3 Lachs in Streifen schneiden, restlicher Lachs fein würfeln. Frischkäse, Milch und Lachsstreifen pürieren. Lachswürfel unterheben. Creme mit Pfeffer und restlichem Zitronensaft abschmecken. Mit Dill und Forellenkaviar garnieren.
Pro Portion 430 kcal/1800 kJ.
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.
Dips
Zutaten für 6 Portionen:
1 Ei
2 Gewürzgurken
2 Stiele glatte Petersilie
150 g Salatmayonnaise
1 Teel. Senf
Salz
Pfeffer
1-2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
1 rote Chilischote
1 Essl. Öl
1 kleine Dose stückige Tomaten
Zucker
300 g Schmand
1-2 Essl. Currypulver
1-2 Teel. Honig
Zubereitung:
Ei in 10 Minuten hart kochen. Abschrecken, pellen, hacken. Gurken würfeln. Petersilie hacken. Alles mit Mayonnaise und Senf verrühren. Würzen. Knoblauch und Zwiebel würfeln. Chili entkernen, hacken. Alles in heissem Öl glasig dünsten. Mit Tomaten ablöschen, 5 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken. Schmand, Curry und Honig verrühren. Würzen.
Pro Portion 210 kcal/880 kJ.
Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.
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