Spinat-Kartoffel-Salat mit Scampi
Zutaten für 4 Portionen:
700 g festkochende Kartoffeln
4 Essl. heller Balsamico-Essig
4 Essl. Walnussöl
Saft von 1 Zitrone
2 Teel. Honig
2 Knoblauchzehen
2 Chicorée
150 g Spinatblätter
300 g Zuckerschoten
1 Essl. Olivenöl
250 g Garnelen ohne Schale
3 Essl. Schnittlauch
Zubereitung:
Kartoffeln schälen, würfeln und 10 Minuten garen, abgiessen. Essig, Walnussöl, Zitronensaft, Honig, Salz, Pfeffer und 1 gehackte Knoblauchzehe verrühren. Die Hälfte des Dressings zu den Kartoffeln geben. Ziehen lassen. Chicorée und Spinat zerteilen. Zuckerschoten in Stücke schneiden. Zweite Knoblauchzehe in Scheiben schneiden. Knoblauch in Öl andünsten, herausnehmen. Scampi und Zuckerschoten im Öl braten. Salt, Gemüse und Kartoffeln mischen. Mit Scampi und Dressing anrichten. Schnittlauch darüberstreuen.
Pro Portion 360 kcal/1510 kJ.
Connys-Kochstudio 