Spargel-Rucola-Salat
Zutaten für 4 Portionen:
500 g weisser Spargel
1 Bund Rucola
1 Tomate
2 Essl. Senf
2 Essl. Zitronensaft
1 Prise Vollzucker
½ Knoblauchzehe
Kräutersalz
Cayennepfeffer
5 Essl. kalt gepresstes Sonnenblumenöl
Zubereitung:
Spargel schälen, Enden grosszügig abschneiden. Stengel in 5-6 cm grosse Stücke schneiden. Rucola waschen, gut abtropfen, kleinschneiden. Tomate vierteln, Kerne entfernen und in Würfel schneiden. Aus restlichen Zutaten ein Dressing herstellen. Spargel und Rucola darin wenden. Den Salat auf 4 Teller verteilen, restliches Dressing darüber geben und mit Tomatenwürfeln garnieren.
Connys-Kochstudio 