Monat: November 2022

Kochstudio · Rucolasalat mit Parmesan

Rucolasalat mit Parmesan

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Rucolasalat mit Parmesan

Zutaten für 4 Portionen:

150 g Rucola

1 gelbe Spitzpaprika

1 rote Zwiebel

1 Fleischtomate

2 Essl. Aceto Balsamico di Modena

1 Essl. Rotweinessig

1 Essl. Portwein oder Madeira

1 Messerspitze Delikatess Senf (mittelscharf)

1 Messerspitze Sardellenpaste

3 Essl. Olivenöl

1 Essl. Walnussöl

100 g Serrano-Schinken in hauchdünnen Scheiben

ca. 60 g Parmesan am Stück

1 Prise Zucker

weisser Pfeffer

Zubereitung:

Rucola waschen, trocken schütteln, etwas zerpflücken und von groben Stängeln befreien. Paprika längs halbieren, putzen, entkernen, abbrausen. Zwiebel abziehen, halbieren. Paprika und Zwiebel in feine Streifen schneiden. Tomate 30 Sekunden in kochendes Wasser legen, kalt abschrecken, häuten, halbieren, putzen, entkernen und in schmale Streifen schneiden. Beide Essige mit Portwein oder Madeira, Senf, Sardellenpaste, Zucker und Pfeffer sorgfältig verrühren. Beide Ölsorten darunter schlagen. Alle vorbereiteten Zutaten locker damit mischen und auf vier Tellern verteilen. Schinkenscheiben etwas zerteilen, darauf anrichten. Vom Parmesan hauchdünne Locken abziehen, ebenfalls darauf verteilen.

Kochstudio · Rucolasalat mit Grapefruit

Rucolasalat mit Grapefruit

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Rucolasalat mit Grapefruit

Zutaten für 4 Portionen:

200 g Rucola

1 Orange

1 rosa Grapefruit

1 Essl. Honig

1 Essl. Olivenöl

Salz

Pfeffer

2 Teel. Sesamsamen

Zubereitung:

Rucola abbrausen, trocken schütteln, putzen und harte Stiele grosszügig abschneiden. Von den Zitrusfrüchten oben und unten einen Deckel abschneiden. Orange und Grapefruit rundherum so schälen, dass die weisse Haut vollständig entfernt wird. Mit einem scharfen Messer die Filets zwischen den Trennhäuten auslösen, austretenden Saft auffangen. Fruchtreste mit der Hand ausdrücken, anfallenden Saft ebenfalls auffangen. Säfte mischen und mit Honig, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren, zuletzt den Sesam untermischen. Rucola auf Teller anrichten, Zitrusfilets zwischen dem Salat verteilen, Vinaigrette darüberträufeln.

Pro Portion ca. 156 kcal.

Zubereitungszeit ca. 15 Minuten.

Kochstudio · Rucola-Pasta-Salat mit Garnelenschwänzen

Rucola-Pasta-Salat mit Garnelenschwänzen

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Rucola-Pasta-Salat mit Garnelenschwänzen

Zutaten für 4 Portionen:

400 g tiefgefrorene Garnelenschwänze

400 g Spaghetti

9 Essl. Olivenöl

400 g Tomaten

2 handvoll Rucola

Saft einer Zitrone

2 Essl. Honig

4 Essl. Balsamico-Essig

Salz

Pfeffer

2 Knoblauchzehen

Zubereitung:

Aufgetaute Garnelen schälen, trocken tupfen. Spaghetti in Salzwasser bissfest kochen, durch ein Sieb giessen. Damit sie nicht kleben, ein paar Tropfen Olivenöl untermischen. Tomaten waschen, in Spalten schneiden. Rucola abspülen, trocken schleudern. Für das Dressing Zitronensaft 6 Esslöffel Olivenöl, Honig und Balsamico-Essig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Nudeln, Tomaten und Rucola vermischen. Knoblauchzehen schälen, klein schneiden. Restliches Olivenöl in der Pfanne erhitzen, darin den Knoblauch und die Garnelenschwänze 3 Minuten braten. Auf dem Salat anrichten.

Pro Portion ca. 670 kcal/2810 kJ.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Rucola-Champignon-Salat

Rucola-Champignon-Salat

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Rucola-Champignon-Salat

Zutaten für 4 Portionen:

 250 g Champignons

40 g Haselnussblättchen

ca. 250 g Rucolasalat

1 Kopf Lollo Rosso

2 Essl. weisser Balsamessig

1 Essl. Worcestersauce

Salz

Pfeffer

4 Essl. Olivenöl

Zubereitung:

Haselnussblättchen in der trockenen Pfanne goldbraun rösten und abkühlen lassen. Rucola und Lollo Rosso in kleine Stücke zupfen, Champignons in dünne Scheiben schneiden. Für die Marinade Essig mit Worcestersauce, Salz, Pfeffer und Öl verrühren. Marinade über die Salatzutaten giessen, mischen und abschmecken. Salat mit Haselnüssen bestreut servieren.

Kochstudio

Rotkrautsalat mit Nüssen

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Rotkrautsalat mit Nüssen

Zutaten für 4 Portionen:

1 kleiner Kopf Rotkohl

½ Teel. Salz

1 Essl. Zucker

1 Tasse Brottrunk

2 Essl. Kanne Enzym-Ferment Getreide

1 Messerspitze gemahlener Kümmel

1 Prise Muskat

1 Prise Zimt

1 Apfel

50 g Walnüsse

Zubereitung:

Die äusseren Blätter des Rotkohls entfernen, den Strunk keilförmig herausschneiden. Den Kohl ganz fein schneiden, mit Salz bestreuen und mit den Händen kräftig durchkneten. Zucker, Brottrunk, Fermentgetreide und die Gewürze zugeben und pikant abschmecken. Die Nüsse grob hacken. Den Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in ganz dünne Stifte schneiden. Mit den Nüssen unter den Rotkrautsalat heben.

Kochstudio · Rotkohl-Fleischwurst-Salat

Rotkohl-Fleischwurst-Salat

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Rotkohl-Fleischwurst-Salat

Zutaten für 4 Portionen:

1 kleiner Rotkohl (ca. 1000 g)

250 g Fleischwurst

2 grosse Zwiebeln

3 Essl. Essig

Salz

weisser Pfeffer

Zucker

6 Essl. Öl

Zubereitung:

Rotkohl putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Eventuell in kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren. Wurst würfeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Essig, Salz, Pfeffer, etwas Zucker und Öl verrühren. Rotkohlstreifen, Wurstwürfel und Marinade mischen. Gut durchziehen lassen.

Kochstudio · Rote-Bete-Salat mit Meerrettichcreme

Rote-Bete-Salat mit Meerrettichcreme

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Rote-Bete-Salat mit Meerrettichcreme

Zutaten für 2 Portionen:

500 g rote Bete (fertig gegart und geschält)

1 rote Zwiebel

1 Bund Schnittlauch

1 Schalotte

200 ml Verfeinerungscreme (z. B. Rama)

2-3 Teel. naturscharfer Meerrettich (Glas)

2 Essl. Weissweinessig

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

Zucker

Zubereitung:

Rote Bete in Würfel schneiden, Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in Ringe schneiden. Rote Bete, Zwiebel und Schnittlauch mischen. Schalotte schälen und fein würfeln. Verfeinerungscreme mit Meerrettich und Essig zu einer glatten Creme verrühren, Schalotte dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Über die Salatzutaten geben und gut unterrühren.

Kochstudio · Rote-Bete-Apfelsalat

Rote-Bete-Apfelsalat

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Rote-Bete-Apfelsalat

Zutaten für 4 Portionen:

2-3 mittlere Rote Bete

2-3 Äpfel (Braeburn oder Cox Orange)

einige Tropfen Tabasco

3 Essl. Rapsöl (kalt gepresst)

Pfeffer

Salz

Zubereitung:

Rote Bete gut bürsten, den Ansatz abschneiden. Äpfel entkernen. Äpfel und Rote Bete fein raspeln und mit den übrigen Zutaten abschmecken.

Pro Portion 140 kcal.

Kochstudio · Rosenkohl-Rucola-Salat mit Walnüssen

Rosenkohl-Rucola-Salat mit Walnüssen

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Rosenkohl-Rucola-Salat mit Walnüssen

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Rosenkohl

500 ml Apfelsaft

250 ml Wasser

200 g Kürbisfleisch

1-2 Essl. Walnussöl

1 Essl. Weinessig

30 g Rucola

60 g kalifornische Walnusskerne

Salz

Öl zum Anbraten

frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

Rosenkohl waschen, Stielansätze entfernen und in einem Topf mit Apfelsaft, Wasser und etwas Salz bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Bei geschlossenem Deckel und niedriger Hitze ca. 15 Minuten köcheln, bis der Rosenkohl bissfest ist. Kürbisfruchtfleisch würfeln und in einer Pfanne mit etwas Öl kurz anbraten. In eine Schüssel geben. Rosenkohl abgiessen, etwas Sud auffangen. Röschen etwas abkühlen lassen, längs in dünne Scheiben schneiden und zum Kürbis geben. Öl, Essig, 3-4 Esslöffel Rosenkohlsud, Salz und Pfeffer verrühren. Locker unter das Gemüse heben. Den Rucola auf vier Tellern verteilen und darauf jeweils den noch warmen Rosenkohl-Kürbissalat anrichten. In einer Pfanne ohne Fett die Walnüsse kurz anrösten, grob hacken und über den Salat streuen, Warm servieren.

Pro Portion 156 kcal/648 kJ.

Kochstudio · Römersalat mit Ziegenkäse und Himbeeren

Römersalat mit Ziegenkäse und Himbeeren

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Römersalat mit Ziegenkäse und Himbeeren

Zutaten für 4 Portionen:

2 Essl. Kürbiskerne

2 Essl. Obstessig

2 Teel. flüssiger Honig

3 Essl. Walnussöl

Jodsalz

grober Pfeffer

1 grosser Kopf Blattsalat (z.B. Römer- oder Friseesalat)

250 g Himbeeren

einige essbare Blüten (z.B. Kapuzinerkresse)

8 kleine Ziegenkäse

Zubereitung:

Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie zu duften beginnen. Abkühlen lassen und grob hacken. Essig und Honig verrühren, Öl darunter schlagen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salatblätter ablösen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Himbeeren und Blüten putzen (nicht spülen!) und verlesen. Salat, Himbeeren und Ziegenkäse auf Teller verteilen. Das Dressing darüberträufeln. Alles mit den gerösteten Kürbiskernen und den Blüten anrichten.

Pro Portion ca. 460 kcal/1930 kJ.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.