Rote-Bete-Apfelsalat
Zutaten für 4 Portionen:
2-3 mittlere Rote Bete
2-3 Äpfel (Braeburn oder Cox Orange)
einige Tropfen Tabasco
3 Essl. Rapsöl (kalt gepresst)
Pfeffer
Salz
Zubereitung:
Rote Bete gut bürsten, den Ansatz abschneiden. Äpfel entkernen. Äpfel und Rote Bete fein raspeln und mit den übrigen Zutaten abschmecken.
Pro Portion 140 kcal.
Rosenkohl-Rucola-Salat mit Walnüssen
Zutaten für 4 Portionen:
500 g Rosenkohl
500 ml Apfelsaft
250 ml Wasser
200 g Kürbisfleisch
1-2 Essl. Walnussöl
1 Essl. Weinessig
30 g Rucola
60 g kalifornische Walnusskerne
Salz
Öl zum Anbraten
frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
Rosenkohl waschen, Stielansätze entfernen und in einem Topf mit Apfelsaft, Wasser und etwas Salz bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Bei geschlossenem Deckel und niedriger Hitze ca. 15 Minuten köcheln, bis der Rosenkohl bissfest ist. Kürbisfruchtfleisch würfeln und in einer Pfanne mit etwas Öl kurz anbraten. In eine Schüssel geben. Rosenkohl abgiessen, etwas Sud auffangen. Röschen etwas abkühlen lassen, längs in dünne Scheiben schneiden und zum Kürbis geben. Öl, Essig, 3-4 Esslöffel Rosenkohlsud, Salz und Pfeffer verrühren. Locker unter das Gemüse heben. Den Rucola auf vier Tellern verteilen und darauf jeweils den noch warmen Rosenkohl-Kürbissalat anrichten. In einer Pfanne ohne Fett die Walnüsse kurz anrösten, grob hacken und über den Salat streuen, Warm servieren.
Pro Portion 156 kcal/648 kJ.
Römersalat mit Ziegenkäse und Himbeeren
Zutaten für 4 Portionen:
2 Essl. Kürbiskerne
2 Essl. Obstessig
2 Teel. flüssiger Honig
3 Essl. Walnussöl
Jodsalz
grober Pfeffer
1 grosser Kopf Blattsalat (z.B. Römer- oder Friseesalat)
250 g Himbeeren
einige essbare Blüten (z.B. Kapuzinerkresse)
8 kleine Ziegenkäse
Zubereitung:
Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie zu duften beginnen. Abkühlen lassen und grob hacken. Essig und Honig verrühren, Öl darunter schlagen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salatblätter ablösen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Himbeeren und Blüten putzen (nicht spülen!) und verlesen. Salat, Himbeeren und Ziegenkäse auf Teller verteilen. Das Dressing darüberträufeln. Alles mit den gerösteten Kürbiskernen und den Blüten anrichten.
Pro Portion ca. 460 kcal/1930 kJ.
Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.
Römersalat mit Garnelen und Apfelspalten
Zutaten für 4 Portionen:
3 Essl. Apfelessig
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
8 Essl. Öl
1 rote Zwiebel
12 Garnelen ohne Schale (frisch oder tiefgekühlt, ca. 150 g)
4 Scheiben Baguette
1 Römersalat
2 säuerliche Äpfel
2 Essl. Zitronensaft
Zubereitung:
Den Essig, mit Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. 6 Esslöffel Öl mit einem Schneebesen unterschlagen. Zwiebel abziehen, fein würfeln und unterrühren. Die Garnelen abbrausen (tiefgekühlte Ware zuvor auftauen lassen) und gut trocken tupfen. 1 Esslöffel Öl erhitzen und die Garnelen darin 2-3 Minuten unter Wenden braten. Baguette in kleine Würfel schneiden und im restlichen Öl goldbraun braten. Den Salat putzen, abbrausen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke teilen. Die Äpfel waschen, vierteln, entkernen, in Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Alle vorbereiteten Zutaten mit der Vinaigrette mischen. Den Salat anrichten.
Pro Portion ca. 250 kcal.
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.
Rohkostteller
Zutaten für 4-6 Portionen:
4 kleine Tomaten
½ Salatgurke
4 Karotten
½ rote Paprikaschote
½ grüne Paprikaschote
150 g grüne Bohnen (knapp gar gedünstet)
¼ Kopf Rotkohl
½ Kohlrabi
1 Bund Radieschen
¼ Kopf Weisskohl
½ Rettich
½ Stange Lauch
Für die Marinade:
6 Essl. Öl
3 Essl. Essig
½ Teel. Salz
Pfeffer
1-2 Essl. gemischte, gehackte Kräuter
1 Becher Joghurt (150 g)
Zubereitung:
Tomaten vierteln. Mit der Küchenmaschine Salatgurke, Rotkohl, Kohlrabi, Radieschen, Weisskohl und Rettich in feine Scheibchen schneiden. Karotten raspeln, Paprika und Lauch in Streifen schneiden. Alle vorbereiteten Salatzutaten schön auf einem Glasteller anrichten. Für die Marinade die Zutaten verrühren und abschmecken. Die Sauce separat dazureichen.
Rohkost-Salatteller mit Kräuterquark
Zutaten für 4 Portionen:
½ Bund Radieschen
600 g gemischtes Gemüse (z.B. Karotten, Sellerie, Zucchini, rote Bete)
200 g gemischte Salatblätter (z.B. Novita, Feldsalat, Radicchio)
2 Essl. Weissweinessig
Salz
Pfeffer
6 Essl. Sonnenblumenöl
200 g Magerquark
100 g Sauerrahm
1 Essl. Crème fraîche
1 Bund gemischte Kräuter (z.B. Dill, Schnittlauch, Petersilie)
Zubereitung:
Gemüse waschen, putzen, eventuell schälen. Radieschen halbieren, die übrigen Sorten raspeln. Salat putzen, waschen, trocken schleudern. Mit dem Gemüse auf einer Platte anrichten. Essig mit Salz, Pfeffer und Öl verquirlen. Den Salat damit beträufeln. Den Quark mit Sauerrahm und Crème fraîche verrühren. Mit Salz, Pfeffer abschmecken. Kräuter abbrausen, trocken schütteln, fein hacken und unterziehen. Kräuterquark in die Mitte der Platte setzen und den Salat um den Quark anrichten.
Pro Portion ca. 270 kcal.
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.
Zutaten für 4 Portionen:
1 grüne Paprikaschote
1 Karotte
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Bund Radieschen
1 Fleischtomate
1 Salatgurke
1 Bund Dill
1 Bund Schnittlauch
1 Bund Löwenzahn
1 Beutel Maggi Salat mit Pfiff „Gartenkräuter“
3 Essl. Wasser
2 Essl. Thomy Reines Sonnenblumenöl
Zubereitung:
Paprikaschote waschen, Kerne und weisse Innenhäute entfernen und in Streifen schneiden. Karotte putzen, waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Fleischtomate waschen, den Blütenansatz entfernen und in Würfel schneiden. Salatgurke putzen, waschen und in Würfel schneiden. Dill und Schnittlauch waschen und klein schneiden. Löwenzahn putzen und waschen. Maggi Salat mit Pfiff „Gartenkräuter“ mit Wasser und Thomy Reines Sonnenblumenöl verrühren. Über die Salatzutaten geben und alles mischen.
Pro Portion ca. 126 kcal.
Roastbeef-Salat
Zutaten für 4 Portionen:
200 g Roastbeef in Scheiben
150 g Langkorn-Reis
300 ml Wasser
Salz
1 gelbe Paprikaschote
250 g Tomaten
2 Frühlingszwiebeln
100 g Mayonnaise
100 g Vollmilchjoghurt
2 Teel. geriebener Meerrettich (Glas)
1-2 Teel. Dijon-Senf
400 g Salatgurke
½ Bund Dill
Zubereitung:
Reis ins kochende Salzwasser geben und zugedeckt bei schwacher Hitze 15-20 Minuten garen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Reis in ein Sieb giessen, kurz unter kaltem Wasser abschrecken, abtropfen und auskühlen lassen. Inzwischen Paprika, Tomaten und Frühlingszwiebeln putzen und klein schneiden. Mayonnaise, Joghurt, Meerrettich und Senf verrühren. Mit Salz abschmecken. Kalten Reis mit dem Gemüse und der Salatsauce mischen und etwa 20 Minuten durchziehen lassen. Gurke waschen und schräg in dünne Scheiben schneiden. 4 Teller damit fächerförmig damit auslegen. Dill hacken. Roastbeefscheiben halbieren und unter den Salat mischen. Salat mit Salz, Meerrettich und Senf abschmecken und auf den Gurkenscheiben anrichten. Mit Dill bestreuen.
Roastbeef auf Raukesalat
Zutaten für 1 Person:
5 Scheiben Roastbeef
50 g Rauke
1 Bund Radieschen
1 gelbe Paprikaschote
25 g Sprossen
75 g fettarmer Joghurt (1,5 % Fett)
100 g Frischkäse mit Kräutern
Curry
1 Essl. geröstete Sonnenblumenkerne
Zubereitung:
Rauke und Radieschen waschen, putzen und klein schneiden. Paprikaschote halbieren, entkernen, waschen und klein schneiden. Sprossen waschen und mit dem restlichen Gemüse mischen. Roastbeef rundherum legen. Aus Joghurt, Frischkäse und Curry ein Dressing rühren. Die Sonnenblumenkerne auf dem Salat verteilen.
Rindfleischsalat süsssauer
Zutaten für 4 Portionen:
600 g Rindfleisch (z.B. Tafelspitz)
1 Bund Suppengrün
1 Zwiebel
Salz
1 grüne Paprikaschote
2 rote Chilis
2 Karotten
1 walnussgrosses Stück Ingwer
2 Knoblauchzehen
2 Essl. Sojasauce
2 süsssaure Chilisauce
3 Essl. Zitronensaft
4 Essl. Sesamöl
etwas Koriandergrün
Zubereitung:
Das Fleisch abbrausen, mit Wasser bedeckt aufkochen. Suppengrün waschen, putzen, die Zwiebel abziehen. Alles zerkleinern, mit Salz zum Fleisch geben, 90 Minuten garen. Abkühlen lassen. Paprika sowie Chilis abbrausen, putzen, entkernen und in Streifen teilen. Karotten waschen, putzen, schälen, stifteln. Ingwer, Knoblauch schälen, fein hacken. Das Fleisch aus der Brühe heben, in Streifen schneiden, Soja-, Chilisauce, Zitronensaft, Öl verrühren. Mit Fleisch und vorbereiteten Zutaten mischen, ca. 60 Minuten ziehen lassen. Mit Koriander garnieren und servieren.
Pro Portion ca. 310 kcal.
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.
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