Mediterraner Grillsalat

Mediterraner Grillsalat

Zutaten für 4 Portionen:

1 Aubergine

2 Zucchini

1 Fenchelknolle

250 g grüner Spargel

1 rote Paprikaschote

1 gelbe Paprikaschote

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Glas Kapern (Abtropfgewicht 60 g)

3 eingelegte Sardellenfilets

5 Essl. Weissweinessig

1 Päckchen italienische tiefgekühlte Kräuter (25 g)

Salz

Pfeffer

Paprika (edelsüss)

6 Essl. Olivenöl

1-2 Alu-Grillschalen

Zubereitung:

Gemüse putzen, waschen. Aubergine und Zucchini schräg in 0,5 cm breite Scheiben schneiden. Fenchel halbieren, Strunk entfernen, Fenchel in feine Streifen schneiden. Vom Spargel das untere Drittel schälen, die Enden abschneiden. Paprika vierteln und entkernen. Für das Dressing Zwiebel und Knoblauch abziehen, beides fein würfeln bzw. hacken. Kapern abgiessen, Flüssigkeit auffangen. Sardellen hacken. Alles mit Essig, 1-2 Esslöffel Kapernflüssigkeit, Kräutern, Salz, Pfeffer und Paprikapulver verrühren. Dann 4 Esslöffel Öl darunter ziehen. Das Gemüse im übrigen Öl wenden und in Grillschalen mit etwa 15 cm Abstand zur Glut grillen: Spargel und Fenchel 6-8 Minuten, dann Paprika zugeben, 5-6 Minuten mitgrillen. Zuletzt Zucchini und Auberginen zufügen und in weiteren 3-4 Minuten fertig grillen. Das Gemüse in einer Schüssel mit dem Dressing mischen, etwa 5 Minuten ziehen lassen und lauwarm servieren.

Pro Portion 190 kcal/800 kJ.