Leber-Crostinis zu gemischtem Blattsalat
Zutaten für 4 Portionen:
2 kleine Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
250 g Putenleber
1 Ei
Jodsalz
Pfeffer
1 Essl. Paniermehl
1 Meterbrot
1 Lollo Rosso oder Eichblattsalat
½ Kopf Friséesalat
1 Radicchio
8-10 Salbeiblätter
125 ml Weisswein
125 ml Wasser
1 Teel. mittelscharfer Senf
Zucker nach Geschmack
2 Essl. Essig-Essenz (25 %)
4 Essl. Olivenöl
Zubereitung:
Zwiebeln und Knoblauchzehe pellen. Putenleber grob zerkleinern und mit einer Zwiebel und dem Knoblauch mit dem Mixstab pürieren. Lebercreme mit Ei, Jodsalz, Pfeffer und Paniermehl verrühren. Brot in 2-3 cm dicke Scheiben schneiden, mit der Lebercreme bestreichen und auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 5 Minuten backen lassen. Salatsorten putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Restliche Zwiebel würfeln. Salbeiblätter in feine Streifen schneiden, mit Wein, Wasser, Senf, Jodsalz, Pfeffer, Zucker, Essig-Essenz und Olivenöl zu einer Marinade rühren und über den Salat geben. Zu den heissen Leber-Crostinis servieren.
Pro Portion ca. 571 kcal/2395 kJ.
Connys-Kochstudio 