Tag: 29. Juli 2022

Kochstudio · Linsensalat mit Tomaten

Linsensalat mit Tomaten

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Linsensalat mit Tomaten

Zutaten für 4 Portionen:

100 g grüne (ersatzweise braune) Linsen

100 g rote Linsen

5 Lauchzwiebeln

5 Tomaten

1 kleine Lollo bianco

2 Scheiben Weissbrot

2 Essl. Butter

2 Essl. Apfelessig

1 Teel. Balsamico-Essig

Salz

Pfeffer

4 Essl. Distelöl

Zubereitung:

Grüne oder braune Linsen grosszügig mit Wasser bedecken und über Nacht einweichen. Aufkochen lassen und bei schwacher Hitze ca. 40 Minuten garen. Rote Linsen abbrausen, nach ca. 30 Minuten Garzeit hinzufügen und mitkochen. Lauchzwiebeln sowie Tomaten abbrausen, putzen, in Ringe bzw. Spalten schneiden. Die Linsen in einem Sieb gut abtropfen lassen und mit den Zwiebelringen vermengen. Den Salat putzen, abbrausen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke teilen. Brot entrinden, würfeln, in der heissen Butter goldbraun rösten. Essig, Salz, Pfeffer, Öl verrühren, mit Linsen und Brotwürfeln mischen. Mit den Tomaten und dem Salat auf 4 Tellern anrichten.

Pro Portion ca. 380 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Linsen-Karotten-Salat

Linsen-Karotten-Salat

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Linsen-Karotten-Salat

Zutaten für 4 Portionen:

75 g braune Linsen

750 ml Wasser

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

4 mittelgrosse Karotten

4-5 kalt gepresstes Olivenöl

1 Teel. Koriandersamen

1 Essl. Tomatenmark

200 ml Wasser

1 Teel. Rohrzucker

Meersalz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

½ Bund Dill

½ Bund Minze

Zubereitung:

Die Linsen in kaltem Wasser eine Stunde einweichen. Danach mit dem frischen Wasser 15 Minuten kochen, bis sie zart, aber nicht ganz weich sind. In einem Sieb abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch pellen, die Karotten schälen und waschen. Die Zwiebeln und Karotten in Scheiben schneiden, Knoblauch fein hacken. In einer Pfanne die Zwiebeln in dem Öl kurz anbraten. Dann Knoblauch, Karotten und Koriander zugeben und dünsten. Nach einigen Minuten auch die Linsen, das Tomatenmark, Wasser und den Zucker zugeben. Alles gut verrühren und 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Weitere 10 Minuten ohne Deckel einkochen lassen, bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kräuter waschen, trocken tupfen, hacken und darüber streuen.

Kochstudio · Leber-Crostinis zu gemischtem Blattsalat

Leber-Crostinis zu gemischtem Blattsalat

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Leber-Crostinis zu gemischtem Blattsalat

Zutaten für 4 Portionen:

2 kleine Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

250 g Putenleber

1 Ei

Jodsalz

Pfeffer

1 Essl. Paniermehl

1 Meterbrot

1 Lollo Rosso oder Eichblattsalat

½ Kopf Friséesalat

1 Radicchio

8-10 Salbeiblätter

125 ml Weisswein

125 ml Wasser

1 Teel. mittelscharfer Senf

Zucker nach Geschmack

2 Essl. Essig-Essenz (25 %)

4 Essl. Olivenöl

Zubereitung:

Zwiebeln und Knoblauchzehe pellen. Putenleber grob zerkleinern und mit einer Zwiebel und dem Knoblauch mit dem Mixstab pürieren. Lebercreme mit Ei, Jodsalz, Pfeffer und Paniermehl verrühren. Brot in 2-3 cm dicke Scheiben schneiden, mit der Lebercreme bestreichen und auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 5 Minuten backen lassen. Salatsorten putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Restliche Zwiebel würfeln. Salbeiblätter in feine Streifen schneiden, mit Wein, Wasser, Senf, Jodsalz, Pfeffer, Zucker, Essig-Essenz und Olivenöl zu einer Marinade rühren und über den Salat geben. Zu den heissen Leber-Crostinis servieren.

Pro Portion ca. 571 kcal/2395 kJ.

Kochstudio · Lauwarmer Rucola-Salat mit Balsamico-Speck

Lauwarmer Rucola-Salat mit Balsamico-Speck

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Lauwarmer Rucola-Salat mit Balsamico-Speck

Zutaten für 4 Portionen:

2 mittelgrosse rote Zwiebeln

8 dünne Scheiben Räucherspeck

Olivenöl

4 Thymianzweige

1 handvoll Pinienkerne

Salz

4 handvoll Rucola

Balsam-Essig

1 gutes Stück Parmesan

Zubereitung:

Zwiebeln schälen, vierteln und die Viertel halbieren. Bratpfanne erhitzen, Speck herausnehmen. Ein paar Spritzer Öl in die Pfanne geben, Thymianzweige, Zwiebeln und die Pinienkerne sowie eine Prise Salz zufügen. Vermischen und etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis die Zwiebeln braun (nicht schwarz!) sind. Speck dazugeben, vermengen und alles mit dem Rucola in eine Schüssel geben. Grosszügig mit Balsam-Essig beträufeln. Anrichten und Parmesankäse darüberhobeln. Sofort servieren.

Pro Portion ca. 180 kcal/750 kJ.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Kochstudio · Lachstartar auf Salatbett

Lachstartar auf Salatbett

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Lachstartar auf Salatbett

Zutaten für 6 Portionen:

2 mittlere rote Zwiebeln

1 Bund Schnittlauch

weisser Pfeffer aus der Mühle

300 g frischer Lachs

Salz

2 Essl. Zitronensaft

2 Essl. Orangensaft

½ Teel. Paprika edelsüss

1 Essl. kalt gepresstes Olivenöl

Für das Dressing:

100 g Frischkäse Philadelphia Balance

6 Essl. kochendes Wasser

Saft von 1 Orange

2 Essl. Zitronensaft

1 Teel. frisch geriebenen Meerrettich

2 Essl. Olivenöl

Salz

Pfeffer

300 g gemischter Blattsalat (z.B. Feldsalat und Endivien)

Zubereitung:

Zwiebeln fein  würfeln, Schnittlauch in Röllchen schneiden, Lachs mit einer Pinzette von Gräten befreien und in sehr feine Würfel schneiden. Mit Zwiebel, Schnittlauch, Saft, Paprika und Olivenöl vermischen, mindestens 1 Stunde marinieren. Frischkäse mit kochendem Wasser verrühren. Alle Dressingzutaten zum Frischkäse geben, abschmecken. Gewaschenen und in mundgerechte Stücke gerissenen Salat auf Tellern anrichten. Dressing darüber geben und je 1 Esslöffel Lachstartar auf dem Salat anrichten.

Pro Portion ca. 232 kcal.