Kartoffelsalat mit Bleichsellerie in Rosmarindressing
Zutaten für 4 Portionen:
600 g sehr kleine Kartoffeln
Meersalz
2 Bund feine Lauchzwiebeln
4 Stangen Bleichsellerie
80 g getrocknete Tomaten
7 Essl. feines Rapsöl
1 Essl. Zucker
200-250 ml Gemüsebrühe
2-3 Essl. Weissweinessig
6 kleine Zweige Rosmarin
1 Essl. Tomatensenf
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 kleinen Kopf römischer Salat
Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen, in Salzwasser kochen, pellen und halbieren. Lauchzwiebeln sowie Bleichsellerie putzen und zusammen mit den getrockneten Tomaten klein schneiden. Alles in einem Esslöffel Rapsöl anschwitzen. Mit Zucker bestreuen und glasieren, dann leicht salzen. Die Brühe sowie den Essig angiessen und aufkochen und 5 Minuten am Herdrand ziehen lassen. Inzwischen von zwei Rosmarinzweigen die Nadeln abstreifen und fein schneiden. Zusammen mit dem Senf zu dem Gemüse geben. Die Kartoffeln mit dem heissen Würzsud übergiessen. Den Salat mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls weiterem Essig abschmecken. Den Kartoffelsalat mindestens 30 Minuten durchziehen lassen, dabei gelegentlich schwenken. Dann nochmals abschmecken und das restliche Rapsöl unterziehen. Den Blattsalat putzen, waschen, trocken schleudern und zerteilen. Zusammen mit dem Kartoffelsalat servieren und mit Rosmarin garnieren.
Connys-Kochstudio 