Monat: Dezember 2017

Kochstudio · Rindfleisch-Kartoffel-Topf

Rindfleisch-Kartoffel-Topf

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Rindfleisch-Kartoffel-Topf

Zutaten für 4 Portionen:

800 g Zwiebeln
1 Karotte
12 kleine Kartoffeln
800 g Rindfleisch (Keule)
3 Essl. Öl
Salz
Pfeffer
2 Essl. Tomatenmark
4 Essl. Paprikapulver (edelsüss)
1 Teel. gemahlenen Kümmel
2 Essl. Mehl
500 ml Brühe

Zubereitung:

Zwiebeln abziehen und grob hacken. Karotte schälen und würfeln. Die Kartoffeln waschen und gründlich abbürsten oder schälen. Fleisch abbrausen, abtupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Öl in einem weiten Topf erhitzen, das Fleisch darin portionsweise anbraten und würzen. Dann Zwiebeln und Karotte im Bratfett anbraten. Tomatenmark einrühren, Paprikapulver, Kümmel zufügen. Unter Rühren mit dem Mehl bestäuben. Fleisch sowie Brühe zufügen, aufkochen, im geschlossenen Topf ca. 60 Minuten schmoren. Kartoffeln dazugeben, weitere 25 Minuten garen. Sauce würzen und den Rindfleisch-Kartoffel-Topf anrichten.

Pro Portion ca. 490 kcal.

Zubereitungszeit 40 Minuten.

Kochstudio · Rindersteak mit Zwiebelkruste

Rindersteak mit Zwiebelkruste

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Rindersteak mit Zwiebelkruste

Zutaten für 2 Portionen:

2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Essl. Butter
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 Essl. Weisswein
2 Essl. Crème fraîche
2-3 Essl. Paniermehl
1 Eigelb
1 Essl. Butterschmalz
2 Rindersteaks (Filet, ca. 200-250 g)

Zubereitung:

Zwiebeln und Knoblauch abziehen und hacken. Die Butter in einem Topf schmelzen. Zwiebel-Knoblauch-Mischung darin glasig dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Wein ablöschen. Vom Herd ziehen und abkühlen lassen. Anschliessend Crème fraîche, Paniermehl und das Eigelb mit in den Topf geben. Alles zu einer gleichmässig dicken Masse verrühren. Backofengrill vorheizen. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Steaks darin je Seite 3-5 Minuten braten. Dann salzen und pfeffern. Die Steaks auf eine ofenfeste Platte setzen, die Zwiebelmasse darauf verteilen und unter dem heissen Backofengrill gratinieren, bis die Kruste leicht gebräunt ist.

Pro Portion ca. 450 kcal.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.

Kochstudio · Rinderlende mit Erbsen

Rinderlende mit Erbsen

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Rinderlende mit Erbsen

Zutaten für 4 Portionen:

800 g Rinderlende
2 Essl. Cognac
2 Essl. Senf
1 Teel. Petersilie
1 Teel. Gartenkresse
1 Teel. Schnittlauch
1 Teel. Estragon
1 Teel. Basilikum
2 Knoblauchzehen
gemahlener weisser Pfeffer
10 dünne Scheiben Speck
50 g Butterfett
1 Essl. Mehl
125 ml Fleischbrühe
200 g Crème fraîche
Salz
800 g grüne Bohnen
100 g Butter
1 Teel. Zucker

Zubereitung:

Die Rinderlende von Fett und Sehnen befreien und mit dem Cognac einreiben. Den Senf mit den gehackten Kräutern und den zerdrückten Knoblauchzehen vermischen. Das Fleisch mit Pfeffer und der Senf-Kräuter-Masse einreiben. Die Speckscheiben auflegen und mit Küchengarn festbinden. Die Lende 1 Stunde ruhen lassen, damit das Kräuteraroma einziehen kann. Danach Butterfett erhitzen, das Fleisch hinlegen und sofort in heissem Fett wenden. In dem auf 220 Grad vorgeheizten Backofen 25-30 Minuten braten. Dabei öfters wenden und mit dem Bratfett begiessen. Das Fleisch herausnehmen und warm stellen .Den Bratensatz mit kochender Brühe loskochen und mit Crème fraîche aufkochen. Die Sauce, wenn nötig, salzen und pfeffern. Die ausgepellten und gewaschenen Erbsen in Butter mit Salz, Pfeffer und Zucker in wenig Wasser etwa 10 Minuten kochen. Das Mehl darüber stäuben. Vorsichtig umrühren. Das Fleisch in Scheiben schneiden, auf vorgewärmte Teller verteilen du mit etwas Sauce begiessen. Rings um die Fleischscheiben die Erbsen bergförmig anrichten.

Kochstudio · Rinder-Lauchroulade

Rinder-Lauchroulade

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Rinder-Lauchroulade

Zutaten für 4 Portionen:

600 g Rouladenfleisch aus der Unterschale in 4 grosse Scheiben geschnitten
2 Teel. Senf
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Teel. Delikatess-Paprika
80 g feingewürfelter durchwachsener Speck
2 Zwiebeln
4 Lauchstangen (nur das weisse)
3 Essl. Butterschmalz
1 Essl. Tomatenmark
500 ml Fleischbrühe
125 ml saure Sahne

Zubereitung:

Rouladenscheiben flachklopfen, mit Senf bestreichen, mit Salz, Pfeffer und Paprika bestreuen. Speck und feingewürfelte Zwiebeln anbraten, Lauch in dünne Scheiben schneiden und kurz mitdünsten und gleichmässig auf die Rouladen verteilen. Butterschmalz im Bräter heiss werden lassen. Die Fleischscheiben fest einrollen und mit Küchengarn wie Päckchen zusammenbinden. In heissem Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten, Tomatenmark einrühren, mit der Brühe auffüllen und 45 Minuten zugedeckt köcheln lassen. In die Sauce saure Sahne einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Als Beilage empfiehlt sich Kartoffelpüree und Rotkohl.

Kochstudio · Rinderhüftsteaks in Balsamico-Dressing

Rinderhüftsteaks in Balsamico-Dressing

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Rinderhüftsteaks in Balsamico-Dressing

Zutaten für 4 Portionen:

4 Rinderhüftsteaks
grober schwarzer Pfeffer
1 grosse Knoblauchzehe
3 Essl. Balsamico-Essig
3 Essl. Portwein
1 Essl. frische Thymianblättchen
2 Essl. Olivenöl
Salz

Zubereitung:

Steaks pfeffern und mit den halbierten Knoblauchzehen einreiben. Balsamico-Essig, Portwein und Thymian erwärmen und 5 Minuten leise köcheln lassen. Das Fleisch damit übergiessen und dann mindestens 2 Stunden oder über Nacht marinieren. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen, mit Öl einpinseln und die Steaks auf beiden Seiten bei mittlerer Glut 6-8 Minuten grillen.

Als Beilage empfiehlt sich Blattsalat.

Kochstudio · Rindergulasch mit Rote Bete und Crème fraîche

Rindergulasch mit Rote Bete und Crème fraîche

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Rindergulasch mit Rote Bete und Crème fraîche

Zutaten für 4 Portionen:

1 Zwiebel
600 g Rindergulasch
1 Essl. Olivenöl
350 ml Wasser
1 Beutel Knorr Fix für Bauerntopf mit Hackfleisch
150 g eingelegte Rote Bete Kugeln (Glas)
1-2 Essl. Crème fraîche

Zubereitung:

Zwiebel schälen und würfeln. Gulasch in einem weiten Topf im heissen Olivenöl rundherum anbraten. Zwiebelwürfel zufügen und mitbraten. Das Wasser dazugiessen, Beutelinhalt einrühren und unter Rühren aufkochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 90 Minuten garen. Rote Bete Kugeln halbieren oder vierteln. Kurz vor Ende der Garzeit zufügen und heiss werden lassen. Mit einem Klecks Crème fraîche servieren.

Kochstudio · Rindergeschnetzeltes mit Karotten und Schalotten

Rindergeschnetzeltes mit Karotten und Schalotten

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Rindergeschnetzeltes mit Karotten und Schalotten

Zutaten für 2-3 Portionen:

300 g Rindfleisch (z.B. falsches Filet aus der Schulter)
200 g Karotten
250 g Schalotten
1-2 Essl. Keimöl
150 ml kaltes Wasser
150 ml trockener Rotwein
1 Beutel Knorr Fix für Bauerntopf mit Hackfleisch
1-2 Teel. gehackte Petersilie

Zubereitung:

Rindfleisch in Streifen schneiden. Karotten schälen und schräg in Stücke schneiden. Schalotten schälen und halbieren. Rinderstreifen im heissen Keimöl anbraten. Karotten und Schalotten zugeben und kurz mitbraten. Kaltes Wasser und Rotwein zugiessen, Beutelinhalt einrühren und unter Rühren aufkochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 45 Minuten schmoren. Mit Petersilie bestreuen.

Als Beilage empfehlen sich Kartoffelpüree oder Nudeln.

Kochstudio · Rinderfiletsteaks im Walnussmantel mit Zwetschgen-Senfsauce

Rinderfiletsteaks im Walnussmantel mit Zwetschgen-Senfsauce

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Rinderfiletsteaks im Walnussmantel mit Zwetschgen-Senfsauce

Zutaten für 4 Portionen:

4 Essl. mittelscharfer Senf
4 Essl. Puderzucker
½ Tasse feines Rapsöl
Salz
Pfeffer
150 g Zwetschgen (Glas)
½ Teel. Zimt
4 Rinderfiletsteaks (à 150 g)
Mehl zum Wenden
2 Eier
100 g grob gehackte Walnusskerne
feines Rapsöl zum Braten

Zubereitung:

Senf, Essig und Puderzucker in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren. Rapsöl in feinem Faden unter ständigem Schwingen mit dem Schneebesen einrühren. Salzen und pfeffern. Die Zwetschgen in die Sauce geben und verrühren. Mit Zimt abschmecken. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Rindersteaks im Mehl wenden und abklopfen. Eier verquirlen, salzen und pfeffern. Steaks durch das Ei ziehen und in Walnusskernen wenden. Feines Rapsöl in einer Pfanne erhitzen du die Steaks auf jeder Seite ca. 2 Minuten anbraten. Im Backofen ca. 7 Minuten weitergaren. Aus dem Backofen nehmen, mit Alufolie abdecken und 4 Minuten ruhen lassen. Rindersteaks auf Tellern anrichten und mir der Sauce umträufeln.

Als Beilage empfiehlt sich Rosenkohlsalat.

Kochstudio · Rinderfilet

Rinderfilet

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Rinderfilet

Zutaten für 4 Portionen:

800 g Rinderfilet am Stück
Salz
Pfeffer
3 Essl. Pflanzenöl
1 Bund Thymian
3 Zweige Rosmarin
80 g schwarze, entkernte Oliven
2 Knoblauchzehen
Schale einer unbehandelten Zitrone
4 Essl. Olivenöl

Zubereitung:

Rinderfilet mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heissen Pfanne im Pflanzenöl von allen Seiten anraten. Nach ca. 5 Minuten aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Thymian und Rosmarin waschen, fein hacken. Oliven grob hacken, Knoblauchzehen schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Kräuter, Oliven, Knoblauch, Zitronenschale und Olivenöl mischen und damit das Rinderfilet einreiben. Ausreichend grosses Stück Brat-Alufolie (mit schwarzer Aussenbeschichtung) ausbreiten, das Rinderfilet darin einschlagen und 25 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad backen. Rinderfilet aus dem Backofen nehmen und 10 Minuten in der Folie ziehen lassen. Das Rinderfilet in 8 Scheiben schneiden, mit dem sich gebildeten Jus übergiessen.

Als Beilage empfehlen Ofenkartoffeln und Salat.

Kochstudio · Rinderfilet mit Rotwein-Zwiebel-Gemüse

Rinderfilet mit Rotwein-Zwiebel-Gemüse

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Rinderfilet mit Rotwein-Zwiebel-Gemüse

Zutaten für 4 Portionen:

250 g rote Zwiebeln
2 Essl. Butter
125 ml trockener Rotwein
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Prise Zucker
500 g Rinderfilet
2 Essl. Öl

Zubereitung:

Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebelringe darin glasig dünsten. Rotwein angiessen und ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze ohne Deckel einkochen lassen. Das Zwiebelgemüse mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und bei niedrigster Temperatur warm halten. Das Fleisch abbrausen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. In vier Scheiben teilen, jede mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Öl in einer grossen Pfanne sehr heiss werden lassen und die Filetscheiben auf jeder Seite 2-3 Minuten anbraten. In Alufolie wickeln und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Rinderfilet mit dem Rotweingemüse anrichten.

Als Beilage empfehlen sich Röstkartoffeln.

Pro Portion ca. 390 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.