Monat: Dezember 2017

Geschichteter Chinakohl mit Lamm · Kochstudio

Geschichteter Chinakohl mit Lamm

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geschichteter chinakohl mit lamm (lamm)

Geschichteter Chinakohl mit Lamm

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Lammfleisch (Schulter oder Nacken)
1 Kopf Chinakohl
1 Gemüsezwiebel
2 Knoblauchzehen
400 g mehlig kochende Kartoffeln
20 g Butter
Salz
Pfeffer
1 Essl. Kümmel
1 Essl. gehackte Petersilie
500 ml Fleischbrühe (Instant)

Zubereitung:

Lammfleisch kalt abbrausen, trocken tupfen, in kleine Würfel schneiden. Chinakohl waschen, halbieren, den Strunk entfernen, Blätter in 1 cm breite Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen, hacken und mischen. Die Kartoffeln schälen und würfeln. Einen grossen Schmortopf mit 10 g Butter ausstreichen und abwechselnd Chinakohl, Lammfleisch, Kartoffeln und Zwiebelmischung einschichten. Jede Lage kräftig mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Petersilie würzen. Alles mit der Fleischbrühe begiessen, mit restlicher Butter in Flöckchen belegen und zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 60 Minuten garen. Dabei nicht umrühren.

Pro Portion ca. 450 kcal.

Zubereitungszeit ca. 80 Minuten.

 

Gegrillte Lammkoteletts · Kochstudio

Gegrillte Lammkoteletts

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gegrillte lammkoteletts (lamm)

Gegrillte Lammkoteletts

Zutaten für 4 Portionen:

4 Beinscheiben vom Lamm (à 130 g)
4 Lammkoteletts (à 140 g)
2 Zucchini
4 Tomaten
Salz
Pfeffer
gehackte Petersilie

Für die Marinade:

2 Knoblauchzehen
1 Teel. gestossene schwarze Pfefferkörner
1 Teel. Thymian
einige Rosmarinnadeln
250 ml Olivenöl
Salz

Für die Sauce:

1 Knoblauchzehe
2 Schalotten
1 rote Paprikaschote
½ grüne Paprikaschote
1 Essl. eingelegter grüner Pfeffer
1 hartgekochtes Ei
1 Essl. gehackte Petersilie
½ Glas Mayonnaise (125 g)
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Für die Marinade die Knoblauchzehen schälen, hacken und zusammen mit dem Pfeffer, Thymian, Rosmarin und einer Prise Salz in eine flache Schüssel geben. Das Olivenöl darübergiessen. Den Fettrand der Lammkoteletts mit dem Messer einschneiden, zusammen mit den Beinscheiben in die Marinade legen und über Nacht durchziehen lassen. Für die Sauce die Knoblauchzehe fein hacken, die Schalotten fein schneiden und die Paprikaschoten in Würfel schneiden. Zusammen mit dem Pfeffer dem gehackten Ei und der Petersilie unter die Mayonnaise rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zucchini und die Tomaten halbieren mit Salz, Pfeffer und Petersilie bestreuen und zusammen mit dem abgetropftem Lammfleisch grillen.

Pro Portion ca. 703 kcal/2943 kJ.

 

 

Gefüllter Lammbraten · Kochstudio

Gefüllter Lammbraten

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Gefüllter Lammbraten (Lamm)

Gefüllter Lammbraten

Zutaten für 4-6 Portionen:

1 Knoblauchzehe
4 Essl. Olivenöl
Saft und Schale einer unbehandelten Zitrone
1000 g Lammkeule (entbeint)
150 g tiefgekühlter Spinat
100 g Schalotten
100 g Schafskäse
50 g Pinienkerne
2 Eigelb
Salz
Pfeffer
250 ml Fleischbrühe (Instant)
4 cl trockener Wermut

Zubereitung:

Knoblauch pellen, pressen, mit 2 Esslöffel Öl, Zitronensaft und –schale mischen. Keule abbrausen, trocken tupfen, mit Marinade einreiben, 120 Minuten kühlen. Spinat auftauen. Schalotten abziehen, wie Schafskäse fein würfeln. Beides mit Spinat, Pinienkernen und Eigelben vermengen, würzen. Backofen auf 175 Grad vorheizen. Keule abtropfen lassen, Marinade aufbewahren. Das Fleisch salzen, pfeffern und mit Spinatmasse füllen. Zusammenklappen, zunähen. Im übrigen Öl rundum scharf anbraten. Fleischbrühe, Wermut und Marinade angiessen, ca. 90 Minuten im Backofen garen. Braten in Alufolie wickeln und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Sauce einkochen.

Als Beilage empfehlen sich glasierte Karotten und Rübchen.

Pro Portion ca. 600 kcal.

Zubereitungszeit ca. 120 Minuten.

 

Gefüllte Zucchini in Tomatensauce · Kochstudio

Gefüllte Zucchini in Tomatensauce

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Gefüllte Zucchini in Tomatensauce

Zutaten für 4 Portionen:

150 g Rundkornreis
300 ml Wasser
Salz
6 mittelgrosse Zucchini
1 Bund frische Minze
1 Essl. Öl
375 g Lammhackfleisch
abgeriebene Muskatnuss
1 Prise Piment
Pfeffer
1 Dose geschälte Tomaten (425 ml)
1 Essl. Butter oder Margarine
4 Zwiebeln

Zubereitung:

Reis in kochendem Salzwasser geben und 20 Minuten ausquellen lassen. Zucchini putzen, waschen, der Länge nach einen Deckel abschneiden. Zucchini aushöhlen, Fruchtfleisch und Deckel fein hacken. Minze waschen und hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen, Hackfleisch darin anbraten, mit Gewürzen abschmecken. Reis, gehackte Zucchini und Minze unter das Hack mischen, dann in die Zucchini füllen. Tomaten in der Dose zerkleinern. Zwiebeln schälen, fein hacken, im Fett erhitzen, mit den Tomaten verrühren und in eine feuerfeste Form geben. Zucchini in die Tomatensauce setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 200-220 Grad 35-45 Minuten garen.

Gefüllte Milchlammkeule · Kochstudio

Gefüllte Milchlammkeule

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Gefüllte Milchlammkeule

Zutaten für 4 Portionen:

1 Milchlammkeule (vom Fleischer entbeinen lassen, die Knochen mitnehmen)
500 g Schweinenetz
ca. 600 g kleine Kartoffeln
Olivenöl
500 ml Brühe/Rindsuppe
1 Glas Rotwein
etwas Pfeilwurzmehl zum Binden
½ Bund Rosmarin
Salz
Pfeffer
etwas Kümmel

Für die Füllung:

200 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten (Glas)
200 g schwarze, entsteinte Oliven
1 Bund Thymian
1 Bund Salbei
1 Bund Rosmarin
1 Bund glatte Petersilie
2 Knoblauchzehen

Zubereitung:

Vom Fleisch das sichtbare Fett abschneiden. Das Schweinenetz gut wässern. Tomaten und Oliven fein würfeln. Die Kräuterblätter abzupfen und fein hacken (einige Blätter und die Stiele für die Sauce beiseite legen). Alles vermischen. Knoblauch schälen und dazu pressen. Die Mischung in der Lammkeule verteilen. Das Fleisch aufrollen, würzen und in das Schweinenetz wickeln. Mit Küchengarn fixieren. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Keule mit den zerteilten Knochen in heissem Olivenöl von allen Seiten anbraten. Dann im Backofen ruhen lassen. Die Kartoffeln waschen und ungeschält in Salzwasser mit etwas Kümmel garen. Den Bräter mit dem Bratenfond und den Knochen auf eine Herdplatte stellen. Restliche Kräuter und Stiele zugeben, mit Brühe und einem Schuss Rotwein ablöschen. Um ein Drittel einkochen lassen. Die Sauce durch ein Sieb streichen und abschmecken. Das Pfeilwurzmehl mit etwas Rotwein anrühren und die – nicht mehr kochende – Sauce damit binden. Die Kartoffeln in einer Pfanne mit heissem Olivenöl und grob gehackten Rosmarinnadeln leicht kross braten und würzen. Die Keule aufschneiden und hübsch anrichten.

Gefüllte Lammkeule · Kochstudio

Gefüllte Lammkeule

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Gefüllte Lammkeule

Zutaten für 4-6 Portionen:

1 Lammkeule (entbeint = 1500 g)
1 Knoblauchzehe
1 Teel. Salz
Pfeffer
¼ Teel. Rosmarin
2 Salbeiblätter
1 Teel. gehacktes Basilikum
1 Teel. Paprika (edelsüss)
100 g Gorgonzola
1 Essl. Paniermehl
½ Teel. Salz
2 Essl. Öl
125 ml Rotwein
125 ml Fleischbrühe (Instant)
60 g Crème fraîche

Zubereitung:

Aus der entbeinten Keule die dünnen Sehnen herausschneiden, das Fleischstück flach ausbreiten, von innen mit Gewürzen und Kräutern einreiben. Käse in Würfel schneiden, mit Paniermehl vermischen, im Streifen längs auf das Fleisch geben und dieses zusammenrollen, mit einem Baumwollfaden umwickeln. Braten auch von aussen salzen. Öl in einem flachen Bräter erhitzen, Fleisch auf 2 oder Automatik-Kochplatte 9-10 kurz von allen Seiten anbraten, danach den Topf ohne Deckel in den Backofen geben und bei 180-200 Grad pro cm Höhe 15-20 Minuten schmoren. Braten herausnehmen, zugedeckt 15 Minuten ruhen lassen. Bratenfond entfetten, mit Rotwein ablöschen, Brühe zugeben, im offenen Topf zur Hälfte einkochen lassen, danach Crème fraîche einrühren, gut abschmecken. Fleisch in Scheiben schneiden.

Als Beilage empfehlen sich Gemüse und Kartoffeln.

 

Gefüllte Lammkeule mit Salbeikartoffeln · Kochstudio

Gefüllte Lammkeule mit Salbeikartoffeln

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gefüllte lammkeule mit salbeikartoffeln (lamm)

Gefüllte Lammkeule mit Salbeikartoffeln

Zutaten für 4 Portionen:

250 g altbackenes Weissbrot
250 ml heisse Milch
100 g Walnusskerne
120 g gekochter Schinken
200 g Frischkäse oder Sahnequark
Salz
Pfeffer
1 Lammkeule (Knochen vom Metzger auslösen lassen)
125 ml Weisswein
125 ml Wasser
750 g kleine Kartoffeln
2 Zweige Salbei

Zubereitung:

Brot mit der Milch übergiessen. Die Walnüsse fein hacken, den Schinken fein würfeln. Beides mit Frischkäse und dem ausgedrückten Brot verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Lammkeule abbrausen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer einreiben. Mit der Füllung bestreichen, zusammenrollen und mit Küchengarn fixieren. Fleisch in einen geölten Bräter legen, den Wein und Wasser zugiessen, etwa 90 Minuten schmoren. Gelegentlich mit dem Bratensatz bestreichen. Kartoffeln schälen, waschen, längs vierteln. Salbei abbrausen und trocken schütteln. Beides 30 Minuten vor Garzeitende in den Bräter legen.

Pro Portion ca. 910 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

 

Gefüllte Lammkeule mit Feigen · Kochstudio

Gefüllte Lammkeule mit Feigen

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gefüllte lammkeule mit feigen (lamm)

Gefüllte Lammkeule mit Feigen

Zutaten für 4 Portionen:

1 Lammkeule (ca. 1800 g)
Salz
Pfeffer
1 Knoblauchzehe
100 g Schafskäse
2 Feigen
1 Teel. getrockneter Thymian
750 g Rosenkohl
2 Birnen
20 g Butter
40 g Erdnüsse
etwas frischer Thymian
etwas frische Petersilie

Zubereitung:

Knochen aus der Keule lösen. Fleisch mit Salz, Pfeffer würzen. Knoblauch abziehen, fein hacken. Käse grob zerbröckeln. Feigen abbrausen, in Spalten schneiden. Backofen auf 175 Grad vorheizen. Knoblauch, Käse, Feigen und den getrockneten Thymian vermengen und in das Fleisch geben. Aufrollen und mit Küchengarn fixieren. Etwa 90 Minuten schmoren. Rosenkohl putzen, abbrausen. In Salzwasser 15 Minuten garen. Die Birnen waschen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Kurz in Butter dünsten. Rosenkohl abgiessen. Mit Nüssen zu den Birnen geben. Mit der Lammkeule anrichten. Mit Thymian und Petersilie garnieren.

Pro Portion ca. 1000 kcal.

Zubereitungszeit ca. 120 Minuten.